Рецептата е изпитана в продъдъжение на няколко години от Георги Георгиев от с. Пороище, Разградаско

 

пъпеш

Използват се добре узрели и здрави пъпеши,на които се отстраняват семето и кората. Месото се нарязва на малаки парчета, които се влагат в каца или бидон, поставени в помещение със стайна температура. За 100—120 кг пъпеши се добавят 10 кг захар, предварително разтворена в 25—30 л вода, която е леко затоплена. След охлаждане до около 25 °С захарният разтвор се налива в бидона.

За повишаване на киселината в материала се внасят и 1 кофа смачкани зрели джанки.

Сместта се бърка до получаване на каша. Отмерват се 150 г хлебна мая и се поставят в кофа, пълна със сок от кашата. Размесва се добре и се връща в бидона. Разбърква се за размесване на маята с целия обем каша.

Съдът се покрива с капак и се оставя за ферментация.

След ферментацита се изварява в ракиен казан, при своевременно отделяне на първака и патоките.

Ракията се коригира до 40 обемни процента алкохол и се залага за отлежаване, както е описано в общата част на книгата.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *