Месец: ноември 2012

Как ферментират зърнените ракии?

След като сте претрили и изсушили зърната, смесете ги с вода в съотношение 1:5, размесва се и се загрява до температура 60 градуса, като при тази температура се задържа 30-40 мин.

След това масата се загрява до 70 градуса и се задържа до 30 мин. Охладете до поносима до тялото ви температура, сложете хлебна мая или дрожди. Съотношението трябва да е 100-150 г за 100 кг смес.

Хубаво е ферметационният процес да се случи в дървен съд, като не забравяте пак да разбърквате сместа по 3 пъти на ден. За получаване на качествена ракия се дестилира само бистрата част. Отделят се първакът и патоките.

Ето я и рецептата за ракия от пшеница:

Необходими са 4 кг пшеница , която се смила на едро. След това се добавят 1 килограм захар и се залива с 3 л вода, оставя се за 5 дни в топло помещение. След това се добавят 5 кг захар, разтворена в 18 л вода. Добавя се и 100 г хлебна мая, размита в 0,5-1 л хладка вода. Разбърква се. Оставя се в покой да ферментира. Прецежда се и твърдите частици се махат. Течността се дестилира. Останалите твърди части се заливат с 8 л вода и се добавят 5 кг захар. Ферментира за около 8-10 дни.

Отново ферментиращата маса се прецежда и на дестилация се подлага само течността. При двете дестилации се отделят първотокът и патоките.

Как се правят ракии от зърнени култури?

Трябва да се вземе под внимание факта, че в зърнените култури има нишесте, което трябва да се превърне в захар за ферментация. Затова е необходимо да се спазват някои специфични етапи.

Според д-р Енчо Мянушев първият етап се нарича прорастване на зърното. По този начин се приготвя малц. От качеството на малца зависи и качеството на ракията.

Периодът за прорастване на различните зърнени култури е следният: 7-8 дни за пшеницата, 5-6 дни за ръжта, 9-10 дни за ечемика, 8-9 дни за овеса и 4-5 дни за просото.

Това време е необходимо, за да може нишестето да се превърне в захар. Това се случва на базата на някои ензимни процеси, които са факт през дните на прорастването.

Зърното се пресява два пъти – първо през едно, а след това и през ситно сито, за да се махнат боклуците. Измива се с по-топла вода, толкова топла, колкото можете да търпите, като след това се изплаква с гореща вода. Слага се в чист съд и се залива с вода. Водата се сменя сутрин, обед и вечер.

През това време люспите на житото или друга зърнена култура, която ползвате, започват да се отделят. Зърното се напуква и покълва. Това е и времето през което можете да пристъпите към прорастване на суровината.

Готовото зърно се оформя в пласт от около 3 см и се завива с влажна, чиста тъкан. Оставя се в тъмно, влажно помещение, като температурата не бива да е по-висока от 18 градуса, а влажността по-ниска от 40%.

През първите 5 дни зърното се проветрява на всеки 6 часа, обръща се (разбърква се), а тъканта се овлажнява. Кълненето се прекратява, когато дължината на кълновете достигне 5-6 мм, а коренчетата 12-14 мм. Суши се при температура 40°С.

За отстраняване на кълновете зърната се притриват с ръце и пресяват.

Ракиен смях

Една жена побесняла и почти избълвала на един дъх:
– Заплаших мъжа си, че няма какво да облека и затова ще изляза гола на улицата. И знаеш ли какво ми отговори той?
– Какво?
– Щом съм решила да излизам, да му купя ракия и цигари.

***

Студент се явява на изпит, отваря чантата си, вади три бутилки хубава ракия от чантата си и ги поставя на масата.
– Ето ви три бутилки! За тройка! – казва той на професора.
Професорът скромно хваща две бутилки:
– Благодаря! Ще взема само двете!

***

Как пие англичанинът и как пие българинът:
Англичанинът налива малко уиски и пуска лед, а в друга чаша налива сода.
Българинът изпива всичкото всичката гроздова ракия и ляга. На сутринта изгълтва содата, слага леда на главата си и заминава на работа.

Дамите предпочитат Сливенска перла

Памела Андерсън хареса Сливенска перла

Плътният вкус и богатия плодов аромат на Сливенска перла допада на жените

Не малка част от родните мъже смятат ракията за типично мъжко питие. Според тях дамите не разбират от ракии и ако се случи все пак да консумират тази популярна напитка, то ще е по-скоро с лечебна цел. Могат ли българките да оценят качествата на ракията и да направят адекватен избор? Оказа се, че може.

Днешните предпочитания на дамите нямат почти нищо общо с онова, което е било едно време. Все повече жени отмарят с чаша сливенска перла в ръка. Правят го не защото е модерно, а защото българката обича да си угажда, особено когато се забавлява. И ако трябва да каже наздраве на своите близки или приятели, то задължително ще е с оригинално и квалитетно питие, каквото е Сливенска перла.

Памела Андерсън хареса Сливенска перла
Памела Андерсън хареса Сливенска перла

Според проучване на ракиябг.com Сливенска перла е любимата ракия на българката. Дамите оценяват Сливенска перла като космополитно питие с натурален вкус. Това е ракията, която българката отваря при специални поводи и напитката, която предпочита да си поръча в заведение.

И все пак – защо българката предпочита Сливенска перла? Първата глътка е най-важна, а когато отпиват Сливенска перла дамите усещат една абсолютно чиста и пощадена от модерните технологии напитка. Най-фината аудитория е направила своя избор и на база дизайн на бутилката – Сливенска перла се предлага в изискана и стилна бутилка, която чудешно подхожда на съвременната българка.

Част от дамите, които са оставили своето мнение по повод допитването на ракиябг.com, споделят, че Сливенска перла е техният избор, тъй като с тази ракия няма да се изложат пред гостите и няма да имат неприятен махмурлук на другата сутрин. Гаранция за това са подбраните сортове грозде, от които е направена Сливенска перла.

Сливенска перла прави празника по-хубав

Сливенска перла

Бутилка Сливенска перла пасва идеално както на масата, така и като подарък

Качествената ракия е достоен избор за всякакъв повод. Според анкета, която проведохме наскоро, Сливенска перла е предпочитана като подарък при над 60 процента от анкетираните. Квалитетното питие може да зарадва както някой мъж, така и дамите, които напоследък я предпочитат като аперитив. Стилната бутилка и гарантираното съдържание няма да подведат и най-взискателния потребител. Без значение какъв е повода, бутилка Сливенска перла е желано присъствие по всякакъв повод. Дали ще е сватба, кръщене, рожден ден или просто другарска сбирка, дали се предлага като подарък или се поднася с тънки, мераклийски мезета – това няма значени. Важното е, че хубавата ракия е навсякъде с нас.

Сливенска перла
Сливенска перла

Произведена от подбрани сортове грозде, консумацията на Сливенска перла е наслада не само за небцето, но и за главата на другата сутрин. Ценителите, които са избрали това питие за своя делник и празник, споделят, че за разлика от другите ракии, които се предлагат на пазара, Сливенска перла не предизвиква зверски махмурлук и главоболие на другата сутрин.

Много български семейства спазват традицията да отделят бутилка хубава ракия, когато се роди момче. Ракията се пази до сватбата на наследника и се изпива на тържеството за здраве, берекет и дълголетно семейно щастие. Не е случайно, че през последните години в много български домове се пази точно Сливенска перла за хубавите поводи, които предстоят и които тази традиционна напитка ще направи още по-хубави.

Коя е най-предпочитаната българска ракия?

Голямото разнообразие от стоки често може да обърка потребителя

Изобилието от стоки затруднява избора, но за ценителите не е проблем да се ориентират към правилния продукт. На родния пазар се предлагат повече от 50 различни марки добри ракии, но онези, които не са свикнали да правят компромис по отношение на качеството, за сметка на цената, знаят какво да изберат. Доказателство за верният компас на родния потребител, когато става дума за ракии, е едно проучване, което направихме скоро.

Ракиябг.com попита хората в няколко големи търговски вериги и по-малки магазини в 5 български града, сред които бяха София, Пловдив, Варна, Русе и Бургас коя е предпочитаната от тях ракия. Анкета с този въпрос беше публикувана и на сайта ракиябг.com. Резултатите показват недвусмислено, че Сливенска перла е предпочитаната високоалкохолна напитка за една голяма част от българските мъже на възраст 25-50 години.

Сливенска перла
Сливенска перла

На какво се обуславя този избор?

Над 90% от анкетираните са на мнение, че Сливенска перла е запазила и подобрила през годините уникалния си вкус и качества. традиционните вкусови качества на истинската българска ракия. Мотив за този избор е отново традицията. По-младите анкетирани споделят, че това е ракията, която е пил техния баща или дядо.

Друга основна причина за предпочитането на Сливенска перла пред останалите ракии е увереността, че ракията е произведена според всички изисквания на старите майстори, в едно с модерните технологии, които Вини Сливен ползва. Сливенска перла категорично защитава славата си с прекрасния плодов вкус и аромат, гарантирани от подбраните сортове грозде, които се ползват като суровина.

И не на последно място потребителите поставят факта, че Сливенска перла не е променила вкуса си през годините. Съдържанието на бутилката е „като едно време“. Приятният вкус на ароматният мускат отонел е такъв, какъвто е бил и през 80-те години на миналия век, когато Сливенска перла е започнала да се налага като истински хит на пазара.

Никой не обича разредени напитки!

Един мъж влязъл в бара и поръчал:
– Една голяма гроздова ракия, моля, само, че преди да ми сервирате ракията, искам да ми завържете очите.
Барманът:
– Това пък защо?
Мъжът:
– Защото, като видя ракия и ми потичат лигите, а пък хич не обичам разредени напитки

Манастирска рецепта: Болките в стомаха се лекуват с ракия

Не пренебрегвайте ракията като лечебно средство

Използвайте я разумно и сами няма да разберете как лесно, евтино и завинаги сте се отървали от някои болежки. Подчертаваме много дебело – използвайте лечебните свойства на ракията разумно, консумирайте с удоволствие и мярка и направете живота си по-хубав, благодарение на това толкова популярно питие.

Знайно е, че няма отрова, а има доза. Тази древна мъдрост важи с пълна сила и за ракията. Ако се прилага по рецепта, измислена и прилагана десетилетия напред от народните лечители, ракията наистина може да ви помогне да туширате някои неприятни симптоми. Тя е едно чудесно средство за превенция при различни заболявания.

Днес ще ви представим една рецепта с ракия, която може да прилагате при болки в стомаха.

Сами се досещате, че в случая ще ползваме билкова ракия, а рецептата е стара, монашеска рецепта, взета от Разоишкия манастир „Въведение Богородично“.

В около 500 мл. ракия от грозде сложете следните билки: маточина, бял равнец и жълт кантарион. Билките се слагат в следното съотношение: 2 части жълт кантарион и по една част маточина и бял равнец. Така получената билкова смес се слага в ракията и се смесва. Хубаво е предварително да намачкате изсушените билки. Настойката престоява един месец на тъмно и хладно място и едва тогава се консумира. Приема се по една-две супени лъжици сутрин обед и вечер.

С какви храни се сервира ракията?

Правило и в тази насока няма. За голямото разнооб­разие са допринесли географското разположение на стра­ните, традициите, икономическите възможности за набавяне на точно определени храни, религиозните ограничения и не на последно място вкусовите навици.

И досега науката за хранене не се е занимавала с подобни въпроси, незави­симо че с голямото разпространение на алкохолните на­питки и с увеличаващата им се консумация това вече е крайно наложително. Преди 60 години във Франция проф. Казал провежда изследвания по отношение действието на алкохола върху черния дроб. Патологоанатомично и чрез пункционна биопсия на черния дроб (вкарване на тънка игла през коремната стена в чернодробната тъкан и „вземане“ на материал от нея) той установява, че алкохолът невинаги дава трайни поражения на черния дроб. След епидемиоло­гичното изследване той установява, че консумиращите ал­кохолни напитки са две групи: пияници — тези, които кон­сумират алкохолни напитки без мезета или с неподходящи мезета, и пиячи — тези, които при консумация на алкохол приемат точно определени храни от животински произход.

ЗАЩО?

Защото тези храни съдържат в белтъчините си онези аминокиселини, които спомагат за разграждането и елими­нирането на алкохола — една доказана протоплазмена отрова и за чернодробната клетка.

Това са и едни от причините, поради които към опре­делени алкохолни напитки да се сервират понякога едни и същи мезета, а в други случаи — напълно противоположни по съдържание и химичен състав. Правилно или непра­вилно, но някои мезета са станали традиция и много трудно е да се промени тази традиция, дори в случаите, когато ме­дицината се намесва и препоръчва аргументирано, че не толкова алкохолът е вреден, колкото т. нар. „мезета“, които не са подходящи и повече пречат. Фрапиращ пример са традиционните салати от зеленчуци, туршии, кисело зеле и др. към ракия за аперитив. Понякога ракията е доста силна, а липсва и грам животинска белтъчина с необходи­мите за разграждането на алкохола аминокиселини. Нека не се сърдим на проф. Казал, че по неговата класификация ние българите попадаме в групата на „пияниците“, а не на „пиячите“ и ще бъдем в тази група, докато не променим хранителните си навици при консумация на алкохолни напитки.

Ракиите като аперитивна алкохолна напитка са под­ходящи за различни ордьоври с месо, за сандвичи с месо, кашкавал, сирене, яйца. У нас най-често се предлагат расти­телни продукти, което от медицинска гладна точка е съвър­шено неправилно и дори вредно. Трябва да се запомни, че ние сме в групата на „пияниците“, които все още не искат да разберат, че при употребата на концентрирани алкохолни напитки са необходими животински белтъчини, съдържащи онези аминокиселини, които подпомагат човешкия орга­низъм да се „справи“ с алкохолната отрова. Ако това се превъзмогне, броят на болните с чернодробни цирози ще намалее до минимум, както това е в другите страни, където алкохолът се консумира с храни, съдържащи белтъчини.

 

За ценителите на хубавата българска кухня и качествената българска ракия, препоръчваме „Сливенска перла”, изключително мека, пивка и приятна, тя идеална за салати и мезета.

 

„Сливенска перла“ – запазена българска традиция покори света

Да се слага или не захар в кашата за ракията?

Ракиите по традиция у нас са апетаривни алкохолни напитки при поднасяне на ордьоври. При някои народи ракиите се предлагат и по време на обяда. Докато се стигне обаче до момента на поднасяне, ракията минава през сложни технически процеси. Един от важните въпроси е да се слага или не захар в кашата за ракията?

 

Важно е да има плодове, но захарта оказва влияние върху количеството на получената ракия.

 

Ако съберем в едни бидон 200кг. плодова каша със захарност 7%, ще получим 15 л. 40-градусова ракия. От друга страна ако кашата е с 13-14 % захарност, ще получим 30 л. от същото качество ракия. На практика излиза, че за почти равни разходи като труд за събиране на  плодовете, дърва за огъня, ред и време за ползване на казана, се получава двойно по-голямо количество ракия. Не е за пренебрегване и фактът, че каша с по-високо захарно съдържание дава по-качествена и по-силна ракия, дори с по-ниско съдържание на метилов алкохол и други вредни вещества.

 

Когато се прекали със захарта обаче, процесът на ферментация се затруднява, част от захарта не ферментира и кашата загаря, а придобива неприятен дъх. Специалистите са стигнали до извода, че когато количеството захар надвишава 2-3% (2-3 кг. захар на 100кг. каша), се налага да се инвертира. Процедурата е следната – в 0.4 л. вода се разрежда 1 кг. захар чрез загряване до 50-60 градуса С при постоянно разбъркване. След като се разтвори захарта, към разтвора се прибавя 0.7г. лимонена киселина, предварително разтворена с малко вода. Така полученият сироп ври 15 минути. За този сироп се приема, че има 100 % захар и с него се повишава захарното съдържание на плодовата каша.

 

Комбинацията от ракия и зелени орехчета помага при лечение на диабет