Месец: ноември 2012

Някои особености, които трябва да знаем за плодовете, от които приготвяме ракия

Излишно е да уточняваме, че за хубава ракия се избират само добри плодове

Хубаво ще е ако може да ги ползвате веднага след като са били откъснати. Някои плодове претърпяват промени, които касаят биохимичния им състав, ако стоят по-дълго откъснати. Пектинът се разгражда, багрилните и дъбилни вещества се окисляват, а от аромата не остава почти нищо. При това положение няма как да очаквате много от крайния продукт.

След като сте подготвили плодовете, от които ще варите ракия, измийте ги много добре и ги оставете да изсъхнат. Ако ползвате някои по-нетрадиционни плодове за варене на ракия, като ягоди или горски плодове, те трябва да бъдат оползотворени веднага след като са почистени и измити, тъй като има опасност да се загуби техният аромат или да се наранят допълнително.

За по-добри резултати, плодовете се раздробяват. При някои по-твърди и със семки, като дюли, например, може да се приложи бланширане, като водата, с която ги заливате не бива да е повече от 90 градуса. При ябълките и дюлите семките се махат, за да се намали метиловият алкохол в ракията.

Захарното и киселинното съдържание може да се коригира, като към раздробената маса се добавя хлебна мая. За 100 гр. каша се слагат от 80 до 100 грама мая. Преди да заквасите с маята, размийте я с един литър хладка вода.

Така подготвените плодове се остават да ферментират, добре покрити с поне два пласта марля. Ферментацията трае не повече от 4-5 дни, като по време на процеса със захаромер се проверява дали в съда има захар.

Когато ракията отлежава в стъклени съдове

Приготвянето на ракия в домашни условия съвсем не предполага, че трябва да има и подходящи съдове, които да отлежава

Отлежаването на ракията е най-добре да става в дъбови бъчви, направени от сухо, старо дърво, което да гарантира характерен цвят и мирис на напитката. Но ако няма бъчви и най-обикновени стъклени дамаджани могат да свършат работа.

За целта е необходимо съдовете да са чисти и сухи. След като се налее ракията вътре могат да се поставят парчета трески от подходящо дърво.

Най-често се поставят дъбови трески, които не са по-дълги от 10 сантиметра и имат дебелина от около 5-6 милиметра. Ако нямате дъб под ръка може да се сложи и смокинова треска, акация или парче от бор. Някои предпочитат и черница.

Понеже е добре от време на време в съда да влиза някакъв въздух, за да са налице окислителните процеси, на всеки 25 ден е добре да се изважда част от ракията и после да се връща отново.

Колкото по-ароматен е плода, от който е направена ракията, толкова по-малко време отлежава. В тази категория са ракиите от кайсии, сливи и череши.

Ако ракията мирише неприятно

Често се случва по време на обработка да се допуснат някои грешки, които се отразяват върху вкуса и мириса на ракията

Грешките в повечето случаи идват от неспазване на някои технически изисквания и невинаги са поправими. Затова трябва внимателно и такт да се пристъпва към обработката на плодовата каша, както да се съблюдава и процеса на дестилация. И не на последно място – там, където варите ракията трябва да е чисто и да се спазват предписанията на инспекторите от ХЕИ.

Може да отстраните неприятният мирис от ракията чрез обработка с активен въглен. Може да ползвате и чисто, рафинирано, висококачествено олио, без аромат. Активните въглища може да са на прах или гранули. Ако извършвате преработка на неприятно миришещата ракия във вашия дом, то тогава предпочитайте въглища във вид на гранули. На всеки литър ракия ще са необходими между 1 и 3 грама активен въглен.

Технологията е следната. Въглищата се мерят и се объркват с няколко литра ракия, която е отделена от останалото количество. Щом активното вещество се разтвори, течността се добавя към останалата ракия на тънка струйка, като през цялото време трябва да се бърка, за да се получи сполучлива смеска и да се разпръсне активния въглен навсякъде.

След като свършите оставете ракията да отлежи около седмица. Всеки ден трябва да я разбърквате поне 3-4 пъти за по 5-10 минути. Когато въглищата паднат на дъното, отделете бистрата течност.

Ако предпочетете за пречистване на ракията олио, за 100 литра ракия ще е необходимо половин литър олио. Добавянето става по същия начин като с въглищата, олиото изплува на повърхността, а с него и миризмите, които не ви харесват. Не забравяйте, че за по-добър ефект се изисква и по-здраво разбъркване.

Да си направим ракия от дюли – сезонът е подходящ

През есента, когато дюлите зреят, е идеалното време, за да си направите ракия от дюли

Плодовете на дюлята обикновено се преработват в сокове или сладка, но ракията от дюли е също толкова вкусна. Освен това тя е и голямо предизвикателство за табиетлиите, тъй като не се приготвя много лесно. Дюлите съдържат малък процент захар, така че те трябва да останат по-дълго на дървото, за да узреят добре. Хубаво е дори да са леко презрели.

След като оберете плодовете, измийте ги старателно. За по-изразителен аромат може да обелите дюлите. Ферментационните съдове се пълнят така, че да има около 20% свободно пространство. За успешното развитие на алкохолна ферментация е необходимо да се добавят мая и хранителни вещества, които са на основата на азот и фосфор. Киселинността на целулозата може да се коригира с помощта на сярна киселина до рН 3,2. Съдилища се затварят, но не херметично.

Преди да ги сложите в съда трябва да смелите плодовете и да добавите вода. Ако приемем, че имате 20 килограма каша, то към нея трябва да прибавите 10 литра вода. Ако е по-малко, делите килограмите на кашата на две и така получавате количеството вода.

Може да завиете съда, в който сте поставили дюлената каша с тънко парче памучен плат, за да може да диша. Сместта се разбърква поне по два пъти през седемте дни, в които ще втасва.

Когато мине ферментационният процес, сокът или виното се отделя от онова, което е останало от кашата. За това са необходими поне три седмици. Казахме вече, че дюлята не е сладък плод, така че на 10 литра вино спокойно може да сложите 5 килограма захар. След това закарвате течността на казан, където се

Ферментиралото дюлено кюспе се дестилира два пъти. Ако сокът получен от дюлите не е достатъчен може да добавите ябълков сок в съотношение 1:2 в полза на дюлите. Двойно дестилираната ракия се съхранява в дъбови бъчви, за да добие златисто-жълт цвят. Ако ви се струва прекалено силна (в процеса на обработка тя може да достигне до 50 градуса), се разрежда с дестилирана вода до достигане на 45 обемни процента.

Медовина – сладката ракия на славяните

Ще ви посочим три разновидности на медовината, които са с различен вкус и аромат

Рецептите са били известни и прилагани в продължение на векове из нашите географски ширини. Съставките са три – мед, вода и ракия.

Първо, ще обясним правилната употреба на думите медовина, меден ликьор и медна ракия.

Медовината е питие, което се е пиело още от древните славяни. За направата му имате нужда от два компонента – мед и вода. Подходящо количество мед се смесва с вода. Така например четири килограма мед се смесва с 20 л. вода.

Към медовината може да се добави алкохол по желание. Медената дестилатна спиртна напитка е дестилат от медовина. Медовината се дестилира в парен котел за дестилиране. Крайният резултат е спиртна напитка е с алкохолен градус някъде между 40 и 50 градуса.

Медният ликьор се смесва коняк или водка. Съотношението е 1:1 алкохол. Оставя се да престои в продължение на няколко месеца, така че и двете съставки да се смесят по-добре и не на последно място алкохолът да стане по-мек.

Повечето хора под термина медовина разбират безалкохолна напитка. Донякъде е така. Това е напитка, която преди се предлага в някои балкански държави като Хърватска и Черна гора. Сипва се като допълнение в греяното вино. Най-често търговците я изкарват на пазара около Коледа и Нова година. Нивото на алкохол в кръвта е някъде около 25vol%. Притежава приятен сладък вкус.

Може да приготвяте медна ракия от крушова, ябълкова или сливова ракия. Рецепта е много проста: 1 кг. мед на 1 литър спиртна напитка.В подходящ по размери купа изсипете ракията, добавете меда и се разбъркайте добре. Оставете сместа да почине. С течение на времето ракията ще стане по-бистра на цвят. Частиците от цветния прашец, които се намират в меда ще се утаяват на дъното.

Накратко за сливовата ракия

Едва ли ценителите на това популярно питие не знаят тези подробности, но все пак е хубаво да си ги припомним

Сливовата ракия е безцветна или жълтеникава алкохолна напитка, която се прави от сливи. Подобно на повечето плодови ракии тя е двойно дестилирана. След първата дестилация получава т.нар. мека ракия.

Спорно е коя е родината на сливовата ракия. В почти всяка държава на Балканския полуостров се прави сливова ракия и съвсем естествено е да има полемики по този въпрос.

Сливовица се произвежда и в Румъния, както и в Сърбия и Македония. Някакви вариации на тема сливова ракия има и в Австрия, Германия, Италия.

Сливовата ракия е националната напитка на България, където около 80% от добива на сливи отива в производството на тази напитка.

Съдържанието на алкохол (етанол) е около 20-30%, като след двойната дестилация може да варира от 40 до 70%. Сливовата ракия, както и някои други видове ракия, често се съхраняват в дървени (дъбови) бъчви за по-добър вкус и цвят (кафеникаво златисто). За разлика от виното, ракията не се нуждае от специален надзор и колкото по-дълго отлежава, толкова по-хубава става. Всички спиртни напитки, включително и тази, се консумират със специални малки чаши (от 0,3 до 0,5 DL) или специални малки бутилки, наречени шотове.

Консумира се според предпочитанията, но най-често с традиционната шопска салата. Познавачите не ползват разредител за ракията. Хубавата ракия се пие бавно, на малки глътки и не се прекалява с нея, за да няма неприятни усещания на сутринта.

Ракията – не просто напитка, а истински еликсир!

Вкусът на ракията зависи от суровината, от която се произвежда

Има гроздова ракия, но има и сливова. Има ракия от смокини, а може да се направи ракия дори и от такива екзотични плодове като кивито, например. Да не говорим, че в някои краища на България правят ракия от халва, хляб и картофи. Гроздовата ракия като най-качествени ракия се произвежда от гроздова каша, която преминава първо през процеса на ферментация, а после се дестилира. Някои от по-качествените ракии се дестилират няколко пъти.

Много е важен аромата на гроздето, затова най-често се използват дъхави сортове като мускат. Естествено, че може да се направи ракия и от други сортове грозде, които са с изразен аромат и вкус.

Производството на гроздовата каша е за ракия е подобно на производството на заготовката за вино. Гроздето първо се смила, като това най-често се случва в големи пласмасови съдове. След приключване на алкохолната ферментация се преминава към дестилация (печене) на кашата в казани. Както казахме вече, гроздовата ракия, поне по-качествената, е двойно дестилирана, след което се получава далеч по-добър алкохол. След двойната дестилация се получава ракия с по-висок градус, около 60, така че тя може да се резреди с дестилирана вода до желания процент на алкохол. Ракията се оставя да се стабилизира няколко дни след това по желание се слага да доузрее в дъбови бъчви (жълта ракия, заради цвета, който се получава) или се оставя да зрее в бутилки (бяла ракия).

Ракията не е ракия, ако не лекува

Както е казал народа – при грип, настинка или болки в стомаха чаша ракия му е майката!

Ракията е естествен враг на на всички вируси и бактерии. Тя успешно се справя както с болки в мускулите, така и при дезинфекция на рани.

Сливовата ракия за кратко време ще разгради ненужните вещества във вашия организъм. Този вид ракия е доста силна, почти безцветна, със силен аромат. Прилага се с мярка и при проблеми с гърлото.

Билкова ракия. За такава най-често се спряга троянската сливова, но в крайна сметка тази ракия има точно толкова разновидности, колкото и билки има в природата. Това е една от най-лековитите ракии, а ароматът й зависи от тревите, които сте сложили да се накиснат в ракията. Цветът също варира от жълтеникав до зелен. Ако ви боли гърбът, направете си масаж с ракия от пелин.

Медена ракия. Истински еликсир на живота и здравето, особено онази, която съдържа и прополис. Изключително вкусна и пивка, тази ракия ще излекува и най-зачервеното гърло. Внимавайте с консумацията, защото хубавия вкус на тази ракия увлича и е възможно да прекалите.

Гроздова ракия. Гроздовата ракия е вашия домашен зъболекар. Ако ви боли зъб изпийте около 20 грама ракия, жабуркайте малко върху засегнатото място и само след минути болката ще изчезне. Добре е за зъбобол да ползвате по-силна ракия, за да може мястото да се почисти добре от бактериите, които причиняват болката и отока.

Всичко започва и всичко свършва с чаша хубава ракия

На празник или в делник, на домашен празник, фирмено парти или просто сладка раздумка, ракията е неизменна част от родните обичаи

Когато ни дойдат гости или ако ние решим да посетим наши близки или приятели, задължително ще сипем или ще пийнем чашка ракия и ще си пожелаем „Наздраве!“. Това е истинското начало на разговора и благословение както за гостите, така и за домакините.

Още в добрите стари времена нашите баби и дядовци и техните родители, както и ние самите, сме посрещали младоженците, новото дете в дома, преди започване и след свършване на някоя важна работа, за добър хабер и кой знае още за какво, всичко е вървяло добре с глътка сливова ракия. Вярвали, че Господ ще благослови дома, рода, работата, домашните, съседите и роднините ако се чуе благословията от най-възрастния човек на трапезата: „Хайде да ни е пълно всичко както са ни пълни чашите с ракия!“

Навремето бъчвите за ракията са се правили от дъб. Дървото се е цепило с брадва по дължина и се е оставяло поне 2 или 3 години на открито да изсъхне. Когато се чукне на дървото и се чуе хубав, отчетлив звук, едва тогава може да се правят бъчвите.

Добрите домакини събирали плодовете, след това подбирали най-хубавите и се започвало едно дълго и сладко варене на ракията. Мъжете се събирали около казаните, за да направят най-хубавата ракия.

И за да не бъде делникът  монотонен и еднакъв, след усилената лятна и есенна работа, хората се събирали, знаели са песен да запеят песен, някой е свирил на гайда или кавал. Било е истинска идилия и в ракията се е влагал един друг, по-особен смисъл.

В много български семейства преди е имало обичай да се свари ракия когато се роди дете, да се затвори тази ракия в хубава дъбова бъчва и да се пази напитката докато детето не порасне и не се зажени и то. Това е била най-сладката ракия заради дългогодишното съхранение в бъчвата, защото колкото повече ракията отлежава, толкова по-хубава става тя.

Имало е традиции, имало е ред и е имало един по-друг смисъл не само във варенето на ракия, ами и в целия живот въобще.

Ракия и чесън вместо хапчета и инжекции

Днес в аптеките има какви ли не лекарства, а науката напредва с всеки изминал ден

Истината обаче е, че все повече хора се доверяват на алтернативната медицина. Изследванията показват, че все по-често хората комбинират традиционната медицина с алтернативни методи. Конвенционалните медици не пропускат да изкажат своите съмнения за начините на лечение с билки и други природни средства, но така или иначе техните доводи не са много силни.

Има хора, които прекарват много време да събират билки в гората. От билките се варят най-различни чайове и настойки, но истината е, че ако сложите част от тревите в ракията, то тя ще стане поне два пъти по-лековита.

Доказано е, че ще излекувате сърцето си, ако консумирате ракия, в която има жълт кантарион. Ако искате да прочистите организма си, най-добре е да пиете ракия, в която има хрян. Онези, които вярват в алтернативната медицина споделят мнението, че е по-добре да пийнат глътка ракия вместо инжекция и да сдъвчат скилитка чесън вместо хапче.

Определено има много доказателства за успешното лечение с природни средства, но дори и тогава консултацията с лекар е задължителна.