Месец: декември 2012

Ракията – начин на употреба

За ракията се е изписало толкова много, че каквото и да напишем сега ще е казано вече

И все пак има някои подробности, върху които искаме днес да ви обърнем внимание.

Ракията е мераклийско питие. Нищо, че е толкова популярна – има видове ракии, които се приготвят по една доста сложна и пипкава технология. Има и екзотични ракии, които трябва да се пият с определени мезета, а има и такива, които стават само за разтривки. Днес ще говорим най-общо за това как и с какво се поднася ракията.

Разбира се, тук ще стане дума само за поводите, в които вие сте отделили достатъчно време и внимание на трапезата. За поводи като рождени дни и други официални събирания. Всички знаем, че повечето българи обичат да си пийват ракийката с някое непретенциозно мезе.

Поднасяйте ракията преди основното ястие заедно със салатата и леките предястия. Ракията е питие, което се пие преди хранене, особено ако е фина ракия като „Сливенска перла“.

Перлата, както я наричат повечето потребители и истински фенове на марката, може наистина да се превърне в една истинска перла на вашето тържество, ако успеете да я поднесете по подходящ начин.

Ракията трябва да е с умерена температура – между 8 и 16 градуса. Качествената Сливенска перла се пие най-добре на стайна температура, а по-младите ракии може и да се изстудят допълнително. Чашите, в които се сервира може да се изстудят предварително, но само през лятото. Сливенска перла върви добре с ястията, но за нея няма подходящ разредител. Не би и трябвало да има – хубавата ракия няма нужда от подобрители или разредители.

Технология за получаване на ракии от тропически плодове

Тропическите плодове не са чак толкова достъпни, колкото онова, което расте на родна почва

И все пак, от тях може да се направи ракия. Ако успеете да ги намерите на добра цена и в добро състояние, ще имате като краен резултат ракия с необичайни, но в никакъв случай лоши, вкусови качества и уникален аромат. Към екзотичните и тропически плодове трябва да включим и смокинята, която е сравнително разпространена у нас. В някои райони на Южна България, както и по Южното черноморие смокиновата ракия се прави сравнително често.

В последните години в България доста интензивно се отглежда и киви. Към по-нетрадиционните ракии ще трябва да включим и ракията от праскови, дини и пъпеши. Кайсиевата ракия не е чак толкова екзотична, но заради ниския добив на кайсии в последните няколко десетилетия производството на тази изключителна ракия е спаднало драстично.

Досещате се навярно, че естеството на тропическите плодове предполага получаване на оригинални ракии със специфичен плодов аромат.

Технологията на производство на ракии от тропически и екзотични плодове не е кой знае колко различна от тази на производството на ракия от грозде или други популярни местни плодове. Особеното е, че тропическите плодове трябва да бъдат почистени много добре, затова предварителната подготовка е много важна. Освен това, за получаването на хубава ракия от екзотични плодове ще трябва да добавите малко повече захар, а това предполага и малко по-висок градус. След дестилация градусите могат да се смъкнат с вода, за да станат някъде около 40 градуса.

Количеството захар е следното: 10 кг захар на 100-120 кг каша, разтворена в 25-30 л вода, която леко се затопля. При температура 25 градуса захарният сироп се налива в съда. Ако е необходимо се извършва и подкиселяване, като на 100 л каша се добавят 300 г лимонена киселина.

Както и при другите ракии, и тук се добавя мая: на 100 кг каша 100 г мая, която се размива в 1 л хладка вода.

Покриват се съдовете и се прави разбъркване по 3-4 пъти на ден.

Колкото по-дълго отлежава, толкова по-хубава ще стане ракията от тропически плодове.

5 болести, при които ракията помага

Ракията може да бъде в помощ при много повече от 5 болести

Преди да направите рецептите, които са доста популярни и изпробвани през годините, длъжни сме да поясним, че ракията помага само употребена в указаните количества и по указания начин. И освен това, трябва много дебело да подчертаем, че ракията не лекува. Тя може да облекчи някои състояния, но не и да ликвидира напълно болестта.

Рецепта при бронхит

Направете смес от 500 мл. ракия, 10 броя счукани карамфилчета, няколко зрънца счукана медицинска дъвка, 5 гр, боров терпентин и 5 мл. нишадър. Настойката престоява 8-10 дни и се прецежда. Пие се сутрин и на гладно по 1 супена лъжица (минимум 30 мин. преди хранене).

Лечебна масажна настойка

В около 200 мл. силна ракия се разтваря 20 мл. камфор. Преди лягане с тази смес се разтрива цялото тяло на болния, който след това изпива 1 чаена чаша липов или бъзов чай с мед и се завива добре, за да се изпоти. Сместа е достатъчна за около 3-4 разтривки.

Лечение на язва

В 1 литър гроздова ракия се накисват 4 супени лъжици цветове от жълт кантарион. Държи се на слънце и след седмица се прецежда. От настойката се пие 3 пъти дневно по 1 ракиена чаша преди хранене. Добре е сутрин на гладно да се изпива по 1 супена лъжица зехтин.

Подагра

В 500 мл. ракия се разтваря 10 мл. камфор. Разбива се добре. Вечер се прави компрес на болезненото място. Сменя се 4-5 пъти.

Ревматизъм и шипове

В силна ракия се накисват листа от репей. След 24 часа се изваждат и се налагат върху болезнените места, предварително намазани със свинска мас. Превързват се с вълнен шал. Лечението трае 1 седмица. След кратка почивка се повтаря.

Пробвахте ли коктейли с ракия?

Уникалният плодов аромат на ракията е чудесна отправна точка на всеки интересен коктейл

Предлагаме ви няколко популярни и екзотични коктейли с ракия. Поясняваме, че за направата на тези коктейли е добре ракията да не е с много висок градус.

Коктейл Чарли Чаплин

30 мл. кайсиева ракия, 20 мл. джин и 100 мл. лимонов сок.

Ракията и джина се смесват в шейкър, добавя се лед и се разбива. Сипва се в подходяща чаша и се долива лимоновия сок.

Чери Хукър

50 мл. черешова ракия се смесват със 150 мл. портокалов сок. Поднася се без лед.

Хризантема

30 мл. слаба, неароматизирана ракия, 20 мл. абсент и 100 мл. сух вермут се смесват в шейкър с малко лед. Поднася се във висока, водна чаша, в която доливате около 50-100 мл. лимонов сок.

Коктейл Довил

Равни части обикновена гроздова ракия, ябълкова ракия или калвадос и трипъл сек се смесват в шейкър с много лимон. Добавя се лимонов сок на вкус.

Яйчен коктейл

Необходими са ви 50-70 грама ракия, един жълтък, мляко, ванилия и индийско орехче.

В 150 мл. прясно мляко добавяте желтъка, ванилията и индийското орехче. Разбивате много добре, затопляте за да се сгъсти и на тънка струя добавяте ракията.

Английска роза

Необходими са ви по 30 мл. кайсиева ракия, джин и сух вермут. Разбивате добре в шейкър, добавяте лимонов сок и накрая овкусявате с малко количество гренадин.

 

Ракия се пие много, не само у нас, но и по света

Питиета, подобни на нашенската ракия, се правят в почти всяка една държава

Въпреки че процесът, чрез който се прави ракия варира между сортовете грозде, както и от използваните плодове и други суровини, има четири основни необходими стъпки. Първо, плодовете трябва да ферментират като вино, което се дестилира, за да се получи високоградусов алкохол. След завършване на процеса на дестилация започва процеса на стареене.

Тази стъпка е от ключово значение, за да се разграничи качеството и разнообразието на ракията. Ракията може да старее в различни съдове, но най-често този процес се извършва в дървени бъчви направени от дъб или друг стабилен дървен материал. Някои видове ракия отлежават и в стъклени бутилки. Не е препоръчително да държите ракията в пластмасови туби, бутилки или бидони. Последните се използват само за ферментационния процес.

Последната стъпка в производството на ракията е да се подобри алкохолния й вкус. Добавят се различни катализатори. Може да са билки, може да е анасон, може да са смокинови пръчки, борова дъвка, а може и да са изкуствени ароматизатори. Последните се прилагат само при промишленото производство на ракия.

Ето и някои от най-популярните напитки, които приличат на ракия, но имат малко по-различна технология на производство.

Коняк

Вид бренди, познато от региона на Cognac във Франция. Произвежда се от три вида грозде, които ферментират и се дестилират заедно. Виното, произведено от тези сортове грозде е с високо съдържание на киселина и ниско съдържание на алкохол и затова придава на напитката онзи толкова привлекателен и познат вкус. Конякът е популярна съставка в много коктейли.

Арманяк

Разликата между коняка и арманяка е в бъчвите, в които отлежава. Популярен е в Гаскония и именно бъчвите са от съществено значение за силния аромат на питието. Твърде силен за повечето коктейли, арманяка не се препоръчва да се използва като заместител на друга ракия, но ще подобри вкуса на популярния френски коктейл Д’Артанян.

Испанско бренди

От региона на Андалусия, Испания, испанската ракия първоначално е била разработена за медицински цели. Най-популярнита испанска ракия днес е Бренди де Херес или Шери бренди. Отличава се с по-сладък вкус и силен дъбов аромат.

Писко

Писко е ракия от Южна Америка. Популярна е предимно в Перу и Чили. Има четири вида писко, в зависимост от сорта грозде, от което се произвежда: Писко Puro, Писко Aromatico, Писко Acholado и Писко Mosto Verde.

Знаете ли каква е ракията по света?

Ракията не е популярна само на Балканския полуостров

Популярното питие се приготвя както от плодове, така и от други екзотични продукти като жито, картофи и… мляко. По света произвеждат различни напитки, обединени в европейския свят под името brandy. Арабите пък правят нещо подобно на нашенската ракия. Нарича се arak и е традиционна напитка в Ирак. Така казват на ракията и в Турция, Кипър и Гърция.

Думата арак идва от арабски „araq“, което означава „пот“. Произношението му варира в зависимост страните, в които се употребява тази дума.

Друго подобно звучене думата е „aragh“. Може да се чуе в Армения, Иран и Азербайджан. В Грузия е неофициалното име на водката.

Аракът е доста по-силно питие от нашенската ракия. Характерното за него е, че от каквито и сортове грозде да се прави, каквато и да е технологията, задължително се добавя анасон. Единствено в Иран така нареченият aragh е с по-висок алкохолен градус и няма анасон. Освен в арабската ракия това не се прибавя почти никаква захар. Множество разновидности на Арак са популярни във всички страни, граничещи със Средиземно море.

По протежение на северните брегове на Средиземно море напитката от ферментирало грозде също е популярна. Французите я наричат пастис, а италианците – самбука. Това са аперитиви и освежителни напитки, и всичките представляват сладки версии на арака.

Ракията помага и при болен стомах

Медовината облекчава състоянието на болните от язва

Преди да отворим дума за толкова популярната напоследък „ракийотерапия“, трябва много дебело да подчертаем, че високоградусовите питиета, без значение дали става въпрос за водка или уиски, могат сериозно да увредят лигавицата на стомаха. За да може язвата бързо да образува ръбци, прилагайте внимателно само ракия с нисък градус или червено вино и бира.

Ракията не бива да е чиста. За болки в стомаха, в това число и язва може да консумирате т.н. „медовина“, която се прави по следния начин.

Половин литър нискоградусова гроздова ракия се смесва с една чаена чаша мед. Отделно направете настойка от следните билки: лайка, манта, листа от живовлят и цветове от слез. Равно количество от билките се смесва в сухо състояние, като по една чаена лъжица от билките ще е достатъчна. Залива се с около 300-400 грама вода и се вари, докато не остане наполовина. Така полученият извлек се прибавя към медовината. Приема се около 20-30 грама вечер, един час след хранене.

В Дъбрава знаят как помага ракията

В китното благоевградско селце Дъбрава знаят как да лекуват душата и тялото с ракия

Хората на село не варят ракията просто ей така. С нея те сгряват студените зимни вечери, посрещат свидни гости или я даряват на случайно замръкнали пътници.

Дъбравската ракия е лек срещу болестите и кризата, лошото настроение и други неразположения на тялото и душата. Местните знаят как да се справят с тежки ситуации. В Дъбрава живеят около 80 души, които са пръснати в над 15 махали. Те правят домашна ракия, с която се лекуват и се веселят през дългите зимни месеци. Разбира се, хората в Дъбрава влагат в направата на ракията всичко, което са научили от дедите си. Край селото има стотици декари лозови масиви, които хората отглеждат с идеята да вложат гроздето бъчви, от които след време да потече най-хубавата ракия в региона. Лозята са и основно препитание на хората от Дъбрава.

Хубавата ракия е мехлем за душата, помага срещу болест, скука и нерви, казват жителите на Дъбрава.

Манастирските ракии са най-лековити

Който не е бил в манастир, само той не знае, че там се готвят най-вкусните манджи и се прави най-благата ракия

Манстарстирска ракия лекува 20 болести, Снимка: ipernik

В Църногорската обител „Св. Св. Козма и Дамян” например, варят ракия, която според пробвали и препатили люде лекува поне 20 болести. Преди година и половина се проведе еко панаир, на който монасите представиха лековитата ракия.

Каквито и благини да отглеждат в градините си, монасите са най-горди с ракията, която произвеждат. Да покажат своите стоки тогава се бяха събрали около десетина братства, които показаха продукцията от своите ферми. Нямаше маса, на която да липсва лековита билкова ракия. На практика това е питие, което е с ниски градуси и лековити качества. Всяка ракия е овкусена с различни билки.

Най-силна била лечебната сила на ракията, произведена от монасите от Суковския манастир, пише ipernik. Сръбските кажанджии в расо прибавят в гроздовата ракия 26 лечебни треви. Ползват стръкове от подбел, бабина душица, маточина, лавандула и др. Всяка бутилка „Траварица” е с указание за употреба, което сочи, че трябва да се употребява в умерени количества – по 20 грама два-три пъти на ден.

Монасите са изчислили, че ракията лекува поне 20 болести. Като почнеш с женски неразположения и ПМС, минеш през главоболие, зъбобол, болести на щитовидната, за която те предлагат орехова ракия и свършиш с проблеми на сърцето и храносмилателната система.

Лечебната грозданка се пие в умерени количества – не повече от 20-30 грама на прием.

Да пием по ракия и да си говорим за риболов!

Риболовци решили да приключват и единия кани другия на гости:

– Хайде да отидем у нас да ударим по някоя ракия и да си поговорим за риболов…
–  Няма начин, у вас не става! Кухнята ти е толкова тясна, че в нея не може да се говори за риболов.

***

Море, лято, пясък, туристи. Една шумна група от Троян засяда под чадърите. Една от жените нетърпеливо тръгва към морето. Мъжът й се провика след нея:
– Жена, внимавай да се не удавиш!
– Защо бе, да не би да плачеш за мен, троснато отговаря жената.
– Да бе, представяш ли си!?! Малко ракия съм взел от вкъщи, няма да стигне да почерпя както ми се иска.

***

Преуморен админ се налива цяла нощ с ракия. Малко преди да се сгромоляса, решава, че ще е добре след ракията да се освежи с една биричка. Отваря бутилката, намира чиста чаша и започва нервно да си налива. В този момент изпуска чашата и замислено промълвява:
– Мммдааааааа…  Интересен бъг…

***

По време на сухия режим мъж седи в бараката и вари ракия. Гледа, по едно време, водата се нагряла много и отива до кладенеца за студена. Връща се, а в бараката седят двама милиционери, усмихват се иронично и говорят:
– Е, сядай и пиши обяснения!
– И какво да пиша?
– Всичко, както си е било, така го пиши!
Сяда човекът, пише и предава листа.
– К`во си написал бе, идиот такъв?
– Както си беше, така и го написах: „Отивам за вода до кладенеца, връщам се, а в бараката двама милиционери, седят и варят ракия.