Месец: януари 2013

Ракията – охладена или не?

Има някои правила при консумацията на ракия, които не се отнасят за всички видове

ракия охладена

Според специалистите по-слабите ракии се консумират със стайна температура 16-18 градуса. Ако ракията е кайсиева, ракия от вишна или друг ароматен плод, то тя в никакъв случай не бива да се изстудява много, тъй като така няма да се усети плодовият й аромат и вкус.

Най-добре е ракията да се сервира в предварително охладени чаши. Не е добра идеята да се добавя лед. Ледът ще разводни напитката и ще развали вкусът й.

Чашата също е от значение при консумацията на ракия. Тя трябва да бъде във формата на лале – да е тясна в долната част и да се разширява нагоре. По този начин най-добре може да се усети ароматът на ракията. Ароматни изпарения на ракията, пуснати в кухината на стъклото, се насочват като букет към носа.

За да стане хубава ракията трябва обич и майсторлък

Не случайно направата на ракия изисква време, през което майсторите влагат цялото си усърдие

ракия майстор

Почти няма малко момче, което да не е ходило на казана да вари ракия със своя баща или дядо. Това е традиция, в която има нещо много повече от приготвянето на някаква високоградусова спиртна напитка.

На мястото, където се вари ракия, се разказват различни истории, мъжете споделят опит и рецепти, а децата наблюдават интересния процес на дестилацията.

Ракия се прави почти от всичко, но за предпочитане е да се използват овощни сладки плодове като сливи, кайсии, череши и други. Въпреки че е алкохолна напитка, обикновено се сервира със стайна температура, тъй като част на радостта на ракията е магията от аромат и вкус, която магия може да бъде повредена, ако ракия се сервира твърде студена. За да се насладите на качествата на ракията е хубаво да отпивате от малка чашка, във формата на лале. Ракията може да се пие преди или след хранене, но повечето хора предпочитат след хранен да разпуснат с една-две малки ракии.

Ракията е неразделна част от българската култура. На територията на страната има поне няколко фестивала, организирани в чест на това знаменито питие. Има и конкурси, на които се оценява домашно направената ракия.

Ракиена история

Трудно ще е да опишем историята на ракията в една статия, затова ще се спрем само на някои интересни факти, които касаят направата на спиртни напитки в древния свят.
ракия история

В древен Египет хората са произвеждали. Римляните са произвеждали превъзходно вино, което означава, че те вече са познавали технологията на ферментация. Следващата стъпка е дестилация. Този процес е необходим, за да се превърне виното във високоградусово питие. Има различни мнения за това кой е първият да опитал да направи този процес и къде точно се е случило това.

Технологията на дестилация е позната из нашите земи поне от 11-ти век. Историята на „живата вода“, във връзка с Нейно Величество кралица Елизабет възниква от 14-ти век, а алкохолът е известен като лекарство през 16-ти век. В България ракия се произвежда активно от средата на 19-ти век.

През годините на Първата и Втората Световни войни в България е имало места, на които се е варила ракия свободно. След като социализмът идва на власт, производството на ракията става държавен монопол. Към днешна дата има множество предприятия, които предлагат на пазара ракии с различно качество, аромат и вкус.

Не са много ракиите, които са прославили страната ни. Сливенска перла има задачата да покаже на света, че традициите за производство на ракия са още живи, нищо че технологията предлага нови и по-модерни средства.

Откъде идва ракията?

Знае ли се кое е мястото, на което за първи път е произведена ракия?

ракия родина

Още от време оно ракията е присъствала на българската трапеза. Тя е част от живота и бита на българите още от 14 век насам. Наскоро стана ясно, че ракия всъщност е имало доста по отдавна. Тя е била напитка още на древните българи пренесена от люлката на своята първа направа – Иранското плато. Към днешна дата почти няма балканска държава, която да не припознава ракията за свое национално питие.

И докато питието е балканско, думата за ракия е арабска. Ракия се прави в почти цяла Европа, но питиетата там имат съвсем различен вкус и за тяхната направа се използват предимно плодове, докато в България вече е известно, че е била направена ракия и от картофи, както и от мляко.

Сигурно видовете ракия, които се правят днес са над 50 вида. Методите и материалите са различни, но напитката е една – ракия. Преди около шест години, през 2007 България се опита да регистрира в ЕС, ракията като традиционно българско питие, но бе възпрепятствана от Румъния и Сърбия, които скочиха с аргумента, че ракията всъщност не е българско питие.

Това не е толкова важно. По-важно е, че по тези земи ракия се е правила и ще продължи да се прави. Хубавата ракия няма родина, но има много почитатели.

Чиста ли се пие ракията или с разредител?

Ценителите на хубавата ракия знаят, че най-добре е ракията да се пие чиста

ракия разредител

Ако знаете как се пие правилно ракия, то вие можете или да впечатлите приятелите си или да изглеждате като абсолютен сноб.

Начина по който се пие ракия, зависи от качеството на напитката, от това къде ще я консумирате и и с кого. Ракията с високо качество като „Сливенска перла“ трябва да се консумира без никакви добавки или лед, който може да повреди или промени вкуса на вашата ракия.

По-обикновените ракии могат да се пият с някаква безалкохолна напитка или да се миксират с друг алкохол и да се направи коктейл.

Без значение как сте решили да се насладите на ракия, ако не знаете каква ракия пиете, вие ще изглеждате не на място. Може да различавате плодовите ракии по аромата, който е специфичен. Например „Сливенска перла“ се отличава от другите ракии, тъй като има доста силен и в същото време много деликатен и ненатрапчив аромат на грозде. Силата му е в това, че те сграбчва още с първото поемане на въздух.

Запомнете, че формата на чашата ще помогне на ракията диша, ще отвари вкусове й, тъй като въздухът се движи през ракията и през чашата. Позволено е за по-квалитетните и отлежали ракии да се ползва и чаша със столче. Особеното е е, че то е по-високо от това на чашите за коняк и малко по-ниско от чашите, в които се сервира вино.

Как се преценява хубавата ракия?

Дори и да не сте специалист, има няколко лесни правила, които могат да ви помогнат да прецените дали ракията е хубава

качество ракия

Ако трябва да прецените дали цветът е хубав и не е мътна, това става като налеете малко ракия в подходяща безцветна, чиста и суха чаша. Вдигнете чашата на нивото на очите срещу лампа или слънце и вижте бистротата и цвета на ракията.

За да уловите аромата може леко да я разклатите и да вдишате. Плодовите ракии могат да бъдат с малко по изразен аромат, за разлика да кажем от ракиите, които се приготвят от жито или други по-нетрадиционни суровини.

Цветът на ракията може да е различен и да е придобит по традиционен или нетрадиционен начин. Може да е отлежала ракията и да е със златистожълт цвят, а може и да е добавен карамел и пак да е с подобен цвят.

Вкусът се оценява като се отпие глътка ракия и се задържи в устата. Ако ракията е по-силна може да се премята малко между небцето и езика и едва тогава да се глътне.

Изразът „ракиено време“ никак не е случаен

Все още не е уточнено кога точно е ракиеното време

ракиено време

Знае се, че ракията се пие като аперитив. Тя е напитка, която се консумира преди основното ястие заедно със салатата или предястието.На латински думата aperio което означава „отварям“. Това ще рече, че консумирайки ракията преди яденето, ние ще стимулираме апетита си.

Доказано е, че етиловия алкохол, приет в малки количества действа върху храносмилателната система, като активира отделянето на слюнчена и на стомашна секреция, а понякога увеличава и секреторната функция на задстомашната жлеза. Това е научното обяснение защо високоалкохолните питиета се пият преди хранене. Полезното действие, което описахме току що е в сила само ако се консумират не повече от 50-100 грама алкохол на вечер. Излишно е да напомняме какво се случва когато се изпие повече от това количество.

Ракиеното време предполага, че е най-добре да се седне на маса не по-рано от 17-18 часа, да се изпие един малък аперитив, който да свърши полезна работа за нашата храносмилателна система и с това да се приключи. Не се препоръчва да се пие на гладно, затова преди да отпиете глътка хубава ракия е добре да хапнете нещо леко, например две-три бодвания от салатата са напълно достатъчни. За разлика от текилата, ракията се пие бавно, като задължително се замезва между отпиванията. Добре е ракията да е охладена, но да не е много студена.

Ако вашата ракия не е охладена до необходимата температура, може да сложите лед, но не бива да прекалявате, тъй като ледените кубчета ще развалят вкуса й.

Може ли да се добавят цветни настойки към ракията?

Може да се използват настойки от рози и билки за допълнително овкусяване на ракията

билки за ракия

За да стане качествена настойката, трябва да се ползват само прясно набрани цветове, да не се допуска увяхване или загниване, както и да се прегледат много добре преди да се ползват, за да няма боклуци и буболечки по тях.

За да се получи отварата, цветовете или билките се държат в стъклен или метален съд, който може да се затвори плътно. Заливат се с вода или алкохолен разтвор. Водата, която ползвате трябва да е дестилирана. Може да се залеят и с по-силна ракия.

Водноалкохолната смес се получава, като се смесят равни части 96-градусов спирт и вода. За да стане настойката трябва да имате един килограм цвят и един литър водноспиртен разтвор или ракия. Цвтовете се притискат с малък, чист камък. След като всичко е готово съдът се затваря и се слага на стайна температура. Ако има хубаво, не много силно слънце, може да се изнася и навън. Задължително се разбърква по 3-4 пъти на ден. Два дни продължава настойването. Когато вече е готово, течната част се изсипва в чист съд и се прецежда през няколко пласта марля или чист тензух.

Останалите смачкани цветове се заливат за втори път с толкова количество ракия или водноспиртна течност, колкото сте изсипали и се оставя да стои още толкова време. След това се прецежда. По преценка може да направите и трето накисване, но не е препоръчително, защото настойката ще стане много слаба.

Ракия от жито – защо не?

Житните култури отдавна се използват за производството на спиртни напитки

жито ракия

От ечемик се прави уиски и водка. От един килограм жито или ечемик може да се получат около 0,720 л. Алкохол. В житните и ечемиковите зърна има само нишесте. Нишестето не може да ферментира. То не се разтваря във вода и затова трябва да се превърне в захар. Това става под действието на ензими,които се образуват в процеса на покълване на зърното. Това е така наречения малц. Не е задължително да е покълнало всичкото жито. Стигат и 20%. Сместта, която представлява каша от ечемик и малц се нагрява до около 70 градуса за най-много час, охлажда се до 30 градуса и се прибавя хлебна мая. Започва процеса на ферментация и захарта се преобразува в алкохол.

Дестилира се в подходящо помещение, което има необходимата температура и влажност.

Рецепта за житна ракия от Кюстендилско

Рецептата е много подробна и най-вече – изпробвана

ракията салата

Трябва да имате съд, който пропуска вода, на слой от 5 см се насипват 5-6 кг жито. Всеки ден се долива вода, за да може житото да покълне. За това са необходими около 5-6 дни.

Когато зърната са готово, те се поставятъ в съда, в който ще ферментират. Това може да е пластмасов бидон с вместимост 140л. 20 кг захар се разтварят в 20-30 л гореща вода и след като течността изстине се изсипва в бидона. Към това се изсипват още 70—80 л вода и 1 бутилка оцет. Разбърква се и се измерва захарността, която трябва да бъде 22-24%.

300 г хлебна мая се размива в 1 л хладка вода и се изсипва в бидона. Разбърква се енергично за размесване на маята с кашата за ферментация.

Всеки ден съдържанието на бидона се разбърква по няколко пъти на ден. Това продължава около седмица. След като мине бурната ферментация, съдът се запечатва. 15 дни след това се проверява захарността. Ако е по-малко от 1% материалът е готов за изваряване.

Преди поставяне на капака, в казана се пускат 4 глави кромид лук, нарязани на парчета, и 10-15 стръка изсушен жълт кантарион.

Първакът, около 0,8 л, се отделя своевремнно. Изваряването продължава до момента, в който излизащата ракия е с алкохол около 38 градуса. Останалото отива за патоки. Получената ракия се разрежда с дестилирана вода до 42-43 градуса.