Месец: януари 2013

Трябва ли да се подслажда ракията?

Когато се прави ракия от екзотично плодове като лимон или портокали, ракията задължително трябва да се подслади

ракия захар

Често подслаждането на другите видове ракия не е препоръчително, тъй като това излишно вдига градуса на напитката. И все пак, ако се наложи ракията да се подслади, се използва специален сироп, който се приготвя като 1 кг захар се разтваря в 1 л вода, която се загрява. Докато заври във водата се образува пяна, която трябва да се маха. След като стане готов, захарният сироп се държи около десетина дни, за да може да се утаи. Подслаждането става на вкус, но както вече казахме по-горе – не бива да се прекалява.

Малко след като се смеси ракията и захарния сироп, се добавя малко активен въглен. Ако ракията е около 40 литра се слагат не повече от две таблетки. Трестоява с въглена около два часа, след което бистрата част се отделя и се прецежда през тензух или плътна тъкан.

Ракията се налива в стъклени бутилки. Характерното за подсладената ракия е, че не се усеща вкус на спирт. Но за разлика от другата ракия, трябва да се консумират по-малки количества.

Колко е важен цветът на ракията?

Хубавата ракия задължително има и хубав цвят

ракия

Има и безцветни ракии, но българинът е свикнал, че хубавата ракия е с приятен, мек и жълт цвят. Златистите нюанси, които виждаме при някои от отлежалите питиета, се получават когато те отлежават в дъбови бъчви.

Често, особено домашните майстори, за да получат онзи светлозлатист цвят, характерен за старата ракия, използват карамел.

Това оцветяване трябва да се прилага много внимателно, тъй като ракията може да получи цвят на коняк. За да се оцвети ракията с карамел се прави следното: За около 40 литра ракия ще е необходимо в готварски съд, най-добре от алпака да се поставят около 150-200 г захар. Разтопява се на бавен огън. В началото захарта е жълта и колкото по-дълго време стои на котлона, толкова по-тъмна и гъста става.

Когато захарта стане много тъмна, съдът се маха от огъня и се прибавя около 200 мл топла вода или топла ракия. Разбърква се до пълно разтваряне на карамела. От така приготвения разтвор на карамел се вземат малки порции и се внасят в ракията, която се разбърква интензивно за добро размесване.

Ако първото оцветяване ви се стори слабо, може да направите още една доза карамел. Може да съхраните останалия карамел в хладилника, за да го използвате за оцветяване на ракията или за други цели.

Красив жълт цвят ракията получава и след като се направи настойване с портокалови кори. настойване с кори от портокали.
В червеникав цвят ракията се оцветява чрез настойване с изсушени плодове от шипка или черница.

Защо ракията помътнява?

Мътната ракия не е приятна нито за окото, нито за вкуса

мътна ракия

Много са причините за мътната ракия. Най-често това се дължи на неособено качествени плодове, друг път това може да е и следствие от лошо поддържан съд, в който отлежава.

Тези няколко причини разделят замърсяването на ракията на органично и неорганично. Органичното замърсяване е от недобре измити плодове, плодове, които са пръскани с отрова. Ракията може да помътнее и от водата, която се използва за корекция на алкохолния градус. Има случаи, в които трябва да се добави повечко вода. Това трябва да става бавно, на тънка струя, като непрекъснато се разбърква.

Когато помътняването се дължи на завишено съдържание на танин, етаноллигнин и други органични вещества, ракията се бистри с желатин, яйчен белтък или бентонит. Ако правите ракия у дома, ползвайте яйчният белтък, тъй като при него не се получава свръхбистрене като при желатина.

Как се добавя ароматна настойка към ракията?

Може да разнообразите вкуса и аромата на ракията, като добавите към нея ароматни настойки

ароматна настойка

Вече обяснихме как се прави самата настойка, сега ще отделим малко време, за да кажем няколко думи и за самия процес на добавянето.

За да бъде годна настойкта тя трябва да бъде оставена на спокойствие да се избистри в продължение на около две седмици. Прецежда се, като крайната утайка се изхвърля.

След като вече е готова, настойката може да се сложи в ракията. Започва се с по-малко, като се опитва, за да се прецени колко да се сложи. Вземат се 10 л ракия и в нея при постоянно разбъркване на тънка струя се внася 1/2 л от настойката. Разбърква се интензивно и се опитва на вкус и аромат. Ако ароматът е слаб, в ракията се внася допълнително още 100—200 мл от настойката. Разбърква се добре и отново се опитва на вкус. При положение че ракията ни хареса (получила е желаният аромат) повече настойка не се внася. Размесва се добре и се налива в стъклен съд (дамаджана). Запушва се плътно и се съхранява в хладно помещение. След 2—3 седмици е готова за консумация.

Ако билките, които ползвате са с жълт цвят, то и ракията ще бъде оцветена в жълто. Ако преобладава зеленото, например листа от боровинки или малини, то цветът на ракията може да стане леко зеленикав. Не е необходимо да обезцветявате настойката с активен въглен. По този начин вие ще убиете аромата, а цветът няма да се промени особено.

Винаги за по-добър резултат предпочитайте да ароматизирате ракията чрез настойка, отколкото да слагате цветовете при дестилацията. Така може единствено да получите напитка с много слаб или прекалено силен аромат.