Месец: февруари 2013

Как пият ракията по света? – продължение

Ракията е питие, което се консумира и произвежда в почти цял свят

ракия по света

По различен начин се случва това и в предишната статия разкрихме какви са традициите в някои от големите европейски държави.

В Русия ракия може да се пие с лимон и за закуска. често лимон закуска. Но истинските ценители предпочитат ракията „соло“. Руснаците слагат лимон и в коняка, така че тази комбинация не е много странна.

За китайците ракията събира в себе си три основни ценности на живот, любов, здраве и богатство. Китайците пият ракия в ресторанти, на корпоративни събития, нощни клубове и банкети. Обикновено се разрежда с вода и се добавя лед.

Мексико традиционно е сериозен потребител на коняк и ракия. За текилата трябва да се напише отделна статия. Мексиканците обичат коктейлите, така че като едното нищо могат да смесят в една чаша фанта лимон, ракия и лед.

В някои селища на Унгария сервират ракията със силен борш от месо и зеленчуци. Унгарската ракия е с доста висок градус и затова върви с по-сериозни мезета.

В Италия наричат ракията grappa. Произвежда се в някои от по-южните райони на страната. Италианците предпочитат своята grappa чиста или разредена със сода. За мезе поднасят традиционни италиански пасти или лазаня.

Как пият ракията по света?

Традиции на употреба на ракията по света и у нас

ракия свят

Едва ли има нужда от пояснение как точно се пие ракия на Балканския полуостров. Повечето ценители ще кажат, че хубавата ракия се пие с мерак. Какви са традициите и ракиените навици по света?

Съвременната употреба на ракия е доста различна. Във Франция например, освен традиционният коняк, правят и вид ракия, която обикновено консумират със сода и плодови сокове. Съотношението е в полза на плодовите сокове, а напитката обикновено се сервира в големи купи на партита.

В Англия често се пие по кръчмите, а не у дома пред камината. Случва се да сипят ракия в бирата. Но аристократичната част от населението все още да купува редки и скъпи ракии, които консумира с удоволствие и мярка.

В Германия пият подобно на англичаните, но германците са доста умерени в употребата на каквито и да е спиртни напитки.

На изток също не са склонни да се смесва с нищо ракията. Пие се преди вечеря, предимно от мъже.

Датчаните страдат от квотите за внос, но истинските ценители на ракията намират начин как да се почерпят с едно хубаво питие. Те пият малко, но оценяват това, което имат. Сервира се предимно в ресторанти и е малко вероятно да видите на масата цяла бутилка ракия.

Салата Фатуш – малко екзотика за вашата хубава ракия

Знайно е, че ракията върви не само с домати и краставици

салата

Затова ви предлагаме една интересна и вкусна салата, която ще разнообрази вашата трапеза.

Необходими продукти

Малки питки или хлебчета – 2 бр.
Чери домати – 400 г
Краставица (средна) – 1 бр
Рукола – 50 гр.
Маруля – 150 гр.
Магданоз – 20 гр.
Кориандър – 20 гр.
Мента – 15 гр.
Червен лук (малка глава) – 1брой
Маслини, без костилка – 150 гр.
Сирене Фета – 100 г
Маслиново масло – 1 супена лъжица
Сол и смлян черен пипер на вкус

За плънката

Лимонов сок – 2 супени лъжици
Оцет (червен) – 1 супена лъжица.
Зехтин – ½ чаша (чаша с обем 0,25 л)
Чесън – 1 скилидка

Начин на приготвяне

1. Смесете всички съставки за пълнежа, с изключение на зехтина в малка купа. Разбивайте и добавете зехтина накрая, като го сипвате на тънка струя
2. Загрейте фурната, температурата не трябва да е по-висока от 180C.
3. Намажете хлебчетата със зехтин. Поръсете с малко сол и черен пипер. Нарежете всяко на форми, които са ви удобни, но най-вече може да са триъгълници. Печете във фурната, докато станат златисто кафяви. Охладете.
4. Изпечените парчета хляб се смесват с руколата, марулята, магданоза, кориандъра и ментата в голяма купа. Следват домати, нарязани на половина, краставица, по дължина на четири парчета, а след това на тънки филийки, лук – на тънки резени. Разстелете всичко това, както и маслините и сиренето върху салатата. Разбъркайте внимателно.

Да ви е сладко! Не забравяйте да си кажете наздраве с хубава ракия.

Ракия се пие не само с мярка, но и с мерак!

Знае се, че ракията върви най-добре със салата или някое по-леко мезе

ракия чаши

Какви безалкохолни напитки вървят с ракията?

Познавачите могат да ви кажат, че след хубавата ракия не бива да се отпива нищо друго, освен чаша вода със стайна температура. Въз основа на това как ще бъде по-добре и по-вкусно да се пие ракия, и днес съществуват особено ясни насоки и правила. Обикновено ракия се консумира в специална чаша с определена форма, която има за цел да запази аромата на ракията и нейния характерен вкус.

Що се отнася до температурата, до която трябва да бъде изстудена ракията, тук няма ясно определени правила и норми. Въпреки това, най-предпочитана е ракията с лед, която служи само като аперитив, а напитката със стайна температура се консумира след хранене.

Да се пие ракията като чиста напитка е класика, но тя е също толкова добра и в някои коктейлни миксове. Ракията може да се комбинира с портокалов сок или с газирана вода и дори с тоник. Ракията е великолепен тандем с чистата слабогазирана вода. Гастрономите ще ви посъветват да консумирате ракията с ястия, характерни за държавите, където се произвежда.

Що се отнася до въпроса „как се пие ракия,“ вие имате уникалната възможност да я пиете както ви харесва – в компанията на много и добри приятели или само с някой любим човек. Преди всичко и въпреки всички правила, ракията е най-сладка, когато консумира по хубав повод и с мярка.

Вкусно печено пиле със зеленчуци

Ще изпечете само бутчетата, за да стане вкусно мезе за ракията

пилешко бутче

Необходими продукти

Пилешки бутчета – около 1 кг, само кълките
Смес от зеленчуци (моркови, целина, картофи, лук, чесън, броколи)
Зехтин
Балсамов оцет – 1-2 супени лъжици
Сол и черен пипер на вкус
Пресен магданоз
Сушени билки (розмарин, риган, мащерка)

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 220 градуса. Измийте и нарежете зеленчуците. Поставете в тавичка. Поръсете със зехтин, оцет, сол и черен пипер. Поставете сухите подправки. Поръсете бутчетата със зехтин, сол и черен пипер. Поставете зеленчуците, отгоре сложете и намаслените бутчета. Печете около час, докато омекне месото. Извадете пилето от съда, смесете зеленчуци и задръжте във фурната за още 5-10 минути. Нека се охлади, за да е годно за консумация и сервирайте. Отгоре се поръсва с пресен магданоз.

Дестилация – исторически факти и малко информация

Дестилацията не е от вчера

дестилация

Дестилацията е древна практика, която може да бъде проследена обратно до първи век от н.е. Най-активно през древността дестилацията е била използвана в Италия. Дестилация на алкохол се извършва надеждно там още през 12 век.

Фракционната дестилация е разработена от Тадео Алдероти през 13-ти век. Има легенда, която разказва, че първата дестилирана гроздова ракия е била направена в северния италиански град на Басано дел Грапа с оборудване откраднато от Египет. И това е само легенда, тъй като самото оборудване не е било много надждно.

Дестилацията, като процес полезен за производство на спиртни напитки не е била открита до осми век. Около 1600 г., йезуитите в Испания, Италия и Германия са разработили кодифицирани техники, използвани за производство на гроздова ракия и техните методи са използвани и до последните сега. В много музеи могат да се види старинно оборудване, което е било използвано преди столетия. Модернизацията на дестилацията е сравнително от скоро – някъде през 60-те и 70-те години на миналия век. Първоначално тя е била извършвана от пряк пламък, но скоро предимствата на водната баня или парна та дестилация са били предпочетени, за да се получи по-добър краен продукт. Съвременните подобрения включват дестилация на кюспе под вакуум, използването на различни сортове грозде и плодове отлежаване на ракията в бъчви от различни видове дърво, за подобряване на вкуса на алкохола.

Знаете ли историята на „Сливенска перла“?

Как се е появила най-хубавата българска ракия? Какво е началото на „Сливенска перла“?

видове сливенска перла

Това е напитката, с която вече няколко поколения българи празнуват най-скъпите си празници или споделят с приятели след уморителен ден. Историята на „Сливенска перла“ е необикновена за времето, през което се е появила. За да се наслаждаваме на характерния плътен вкус и аромат на ракията, заслуга има един човек. Неговото име е Неделчо Неделчев. Той е завършил престижното висше лозарско училище в Монпелие, Франция през 1912 година.

Като истински родолюбец и патриот, той избира да се върне в България, въпреки че е имал няколко предложения за работа в престижни винарски къщи в чужбина.

Нечелчо Неделчев е бил ръководен от едно, единствено желание – да възстанови лозарството и винарството в България. И решава, че най-подходящото място, от което може да започне е родният му град, Сливен. Знайно е, че районът е лозарски център още от времето на траките, заради географското си разположение и подходящия климат.

В Сливен Неделчо Неделчев се събира с хора, които също като него имат желание да възродят винарството. Само няколко години по-късно е основана лозарската кооперация „Шевка”, която 90 години по-късно познаваме като един от най-големите Български производители на алкохолни напитки Вини АД.

Последните години от живот си създателят на кооперация „Шевка”, Неделчо Неделчев прекарва в София, където се отдава на академична и полева работа в сферата на виникултурите.

Затова не е чудно, че след толкова много години, една от най-хубавите ракии в България – Сливенска перла, е запазила уникалния си вкус, който съчетава в себе си опита на миналото с прецизността на модерните технологии.

Как се произвежда Сливенска перла?

Сливенска перла се произвежда от грозде

сливенската перла

Гроздето се отглежда в собствените лозови масиви на компанията Вини АД в Сливен и Шивачево. За да не се повреди суровината, гроздето се бере ръчно тогава, когато е достигнало технологична зрялост. Следва поставяне във винификатори от последно поколение. Те позволяват прецизен контрол на температура и ферментационните процеси.

Идеята е по този начин да бъде запазен аромата и уникалните багрилни вещества на гроздето. Освен това така се съхраняват и минералите от ципата и семките на гроздето. Щом мине процеса на ферментацията, полученото вино се дестилира в дестилационна колона с непрекъснато фракционно действие, за да се получи онази плътна, ароматна и уникална ракия, която повече от половината свят познава като Сливенска перла.

Дестилационният процес е добре пазена тайна. Така се регулира състава и чистотата на дестилата чрез Епюрационна колона. Ако се питате защо след като отпиете глътка Сливенска перла небцето ви разпознава богатия плодов вкус, то е защото в най-хубавата българска ракия никога не се добавя захар.

Сливенска Перла е предпочитана не само у нас. Този невероятен елексир е оценен и в държави като САЩ, Аржентина, Канада, Куба, Англия, Швеция, Япония, Китай, Виетнам и др.

Сливенска перла разчупва стереотипа за производство на ракия

Преди три десетилетия в България са се произвеждали само два вида ракия

сливенска перла ракия

Родният потребител е можел да избира единствено между обикновена гроздова ракия и плодова ракия. Тези две ракии са се произвеждали по една технология, която тогава се е наричала „отраслова нормална”. Тя е била съгласувана с МНЗ и ДСО Винпром. Иначе казано, това са ракии, които са били предназначени за масова употреба, без да предлагат нещо повече от онова, което е можело да се намери на пазара.

Интересен факт от историята на Сливенска перла е, че по онова време тази ракия се е предлагала само в магазините „Кореком”. По-възрастните знаят, че „Кореком“ беше място, на което можеха да се открият единствено стоки от западния свят и български продукти, доказали качеството си на международния пазар. В началото на 80-те години на миналия век, Сливенска перла е била единствената българска ракия, която се е предлагала именно в магазините на „Кореком“.

Това не пречи на онези, които вече са се докоснали до неповторимият вкус на тази толкова популярна и обичана ракия да намират начини и да се снабдят с любимото питие.

Сливенска перла – ракията-десидент

Седем години след успешния си старт, Сливенска перла попада под ударите на сухия режим

сливенска перла история

Историята от онова време е много интересна. Тук трябва да уточним, че производството на емблематичната ракия не спряно, но за сметка на това са изкоренени хиляди декари лозя. Това няма как да не се отрази върху производството и за известно време Сливенска перла се произвежда в по-малки количества.

Какви са причините? Знае се, че Сливенска перла се произвежда предимно от ароматния сорт Мускат Отонел. Една от отличителните черти на тази напитка е неповторимият мускатов аромат, който има. През 1985 година, генералния секретар на СССР Михаил Горбачов издава указ за „Борба с алкохолизма и пиянството”. Това слага началото на т.н. „сух режим“. България, като сателит на Големия брат следва стриктно инструкциите от Москва и изкоренява голямо количество лозови масиви. Сред тях са масивите с Перл дьо Ксаба. Затова и този сорт грозде вече не участва в производството на Сливенска перла.

Да се възстановят изкоренените масиви е трудно. Затова за производството на Сливенска перла се използват други, близки като аромат и вкус. За да подобри още повече качеството, най-хубавата българска ракия залага на спецификите при ферментация, дестилация и отлежаване. Това не променя специфичния й вкус и аромат и почитателите на Сливенска перла запазват добрите си впечатления. Вече повече от три десетилетия, най-обичаната българска ракия не е разочаровала почитателите си.