Месец: април 2013

Ябълкова ракия или калвадос – каква е историята?

В света са познати около 10 000 различни сортове ябълки

ракия от ябълки

Освен за здравословните нужди на човек, този плод е използван и за направата на спиртни питиета и вино. Ябълковото вино е познато като калвадос. Още през 16 век е открит документ във френската провинция Нормандия, който дава сведения за това питие. В този документ подробно е описана рецептата, както начина, по който могат да се произвежда вече популярната напитка. Тайната, разбира се, е в плодовете. Те трябва да са добре узрели, без натъртвания и изгнили участъци и добре почистени. Задължително се маха дръжката, семките и долната част на ябълката. Това е необходимо, за да се постигне един по-плътен и приятен плодов аромат и вкус.

След като плодовете бъдат преработени се пристъпва към дестилация. Този процес превръща ферментиралото вино в силна, прозрачна течност, с доста висок градус и изгарящ алкохолен вкус.

Ябълковата ракия е открита от френския агроном Жил Дьо Губервил. Ученият е записал в дневниците си как се извършва дестилация на ябълковото вино и превръщането му в ябълкова ракия.

Испанският крал Фелипе II слага името калвадос. Той решава да завладее англичаните през 1588 година. Непобедимата Армада щурмува Албиона. Корабът от армадата El Calvador претърпява корабокрушение край френските брегове. Именно там се произвежда прословутата ябълкова ракия. Благодарение на тази случка и на това крушение ябълковата ракия се нарича калвадос.

Малки тайни за хубава ябълкова ракия

Ябълката е универсален плод за здраве, красота и добро настроение

ябълкова ракия

Ябълката е богата на витамини A, B и C, пектин, ябълчена киселина. Общото количество захар варира от 3-15% и като затова е подходящ суровинен материал за производство на ракия. Най-добре е да се използват тези сортове, които съдържат големи количества захар като Златна превъзходна, например. За производството на ракия този сорт обикновено съдържа 7-14% захар, киселина 4-8G / кг, а съдържанието на пектин варира от 0.45-1%.

Златна превъзходна е сорт открит през 1890 година в Америка. Узрява през втората половина на септември. Осигурява изобилие от плодове и плодът е голям, с конична форма и тегло около 150-250 грама. Има златисто-жълт цвят, изключително сладка и ароматна е. По време на периода на складиране бързо губи тегло и затова е добре да се обработва възможно най-скоро след като бъде обрана. Този сорт е един от сортовете с най-високо качество и има по-висока цена на пазара.

Принципът на производство не се е променил много от 16 век, когато е открит първият официален документ, който описва подробно механизмите на ферментация и дестилация.

Модерните технологии само улесняват процесите, но основните принципи са се запазили и до днес. Ябълките се измиват, почистват се и се слагат в ябълкова „преса“, където се смачкват. Получената смес се прецежда и се получава гъст екстракт, който трябва да ферментира поне няколко месеца.

Към него се прибавя и захар, която се превръща в алкохол. Така се получава ябълковото вино, което отново се дестилира. Алкохолът от виното се извлича след преваряване на виното в меден казан, от който концентрираният алкохол се изпарява в специални съоръжения и след това се охлажда. От 6 кг ябълки се правят 5 литра ябълково вино, от които се получава еднолитрова бутилка калвадос, информира „Стандарт“.

Вкусни рулца с моцарела

Това е едно много красиво и лесно за изпълнение мезе за вашата ракия

рулца

Необходими продукти:

Моцарела – 150 грама
Черен пипер
Шестнадесет малки резена шунка
Маруля или рукола за украса нба дъното на чинията
Зехтин
Сол
Два броя млад лук
Балсамов оцет

Начин на приготвяне:

1) Нарежете моцарелата на малки кубчета и поставете върху салфетка да се изсуши.
2) Увийте моцарелата грижливо в парче шунка.
3) Ситно нарежете марулята и я сложете в чинията. Поръсете със зехтин и малко сол.
4) Поставете всички приготвени ролца върху марулята, гарнирайте с нарязания лук, малко черен пипер, поръсете отгоре със зехтин и малко оцет балсамико. Поднесете изстудено с чаша хубава ракия.

Лекарствена ракия – лекува тялото и радва душата

Древните българи първоначално са използвали ракията като лек, а не за пиене

Така изглежда лековитата дрянова ракия
Така изглежда лековитата дрянова ракия

Днес ракията повече се пие, отколкото се използва за лекарство. Търсене на опита на предците ни дойде в рецептите за ракия, която се използва в медицински цели. Описанията, които следват, са резултат от десетилетия опит и следователно трябва да бъдат третирани с уважение и вяра в тяхното значение за здравето.

Лекарствената ракия се получава от силна ракия, получена от плодове в процес на ферментация и изпичане в медни казани и нисък капацитет (02:58 казани ден). Тази лекарствена ракия е наречена „Ancestral Spirit“. За подготовката на високоградусовия илач е необходимо много любов и малко усилия, а ползата за здравето е доказана през вековете.

Ето и две рецепти за лековита ракия:

Лековита ракия с тинтява

Начин на приготвяне:

Пресен корен от тинтява се нарязва на малки парчета (с размер на бучка захар) и се оставят да изсъхнат на слънце. За един литър ракия са достатъчни 10 унции корени. Корените са поставени в тъмна стъклена бутилка и се изсипва гореща ракия. Бутилката се затваря и се оставя на тъмно място да престои най-малко 3 седмици. Периодично се разклаща.

Лекарствено действие:

Стимулира отделянето на сокове и храносмилателни ензими, подобрява кръвната картина и общото състояние на организма. Помага при разширени вени и капиляри и склероза на мозъка.

Използвайте: По 20 мл. на ден в продължение на две седмици, 10 до 15 минути преди хранене.

Дрянова ракия

Начин на приготвяне:

Съберете добре узрели и меки плодове от дрян. Една водна чаша плодове е достатъчна за 1 литър силна сливова ракия. Плодовете се мачкат и се поставят в литрова стъклена бутилка. Отгоре се изсипва ракията, без да се нагрява. Един месец стои на слънце и се разклаща. Ракията придобива приятен червен цвят и характерен вкус.

Лекарствено действие:

Повишава устойчивостта на кръвоносните капиляри и засяга кръвообращението. Създава резистентност към настинки и грипозни състояния.

Използвайте: Тази лековита ракия се пие преди хранене веднъж или два пъти на ден по една супена лъжица (10 мл).

Фокача с червен лук и чесън

Фокачата е леко и питателни мезе за вашата ракия

фокача

Необходими продукти:

Мая – 2 супени лъжици
Захар – 1 ч.л.
Топла вода – 1 чаена чаша и малко
Зехтин – 1 супена лъжица
Брашно – 470 гр
Сол – 1 ч.л.
Изсъхнал копър – 2 чаени лъжички
Суха целина – ½ чаена лъжичка

Допълнително:
Зехтин – 1 супена лъжица
Половин домат
Половин глава червен лук
Чесън – 1 скилидка
Кимион – 1 ч.л.
Прясна мащерка

Начин на приготвяне:

1) Смесете маята със захарта и се разтворете в топлата вода. Добавете една супена лъжица зехтин. Оставете за известно време.
2) Смесете брашното със сол, копър и целина. Направете плитка дупка в брашното. Ако маята е започнала да работи, изсипете в купата с брашно. Замесете тесто и се оставете да втаса за няколко часа.
3) Покрийте с кърпа. Загрейте фурната до 220 ° C.
4) Разделете тестото на две парчета върху набрашнена дъска.
5) Поставете лукът нарязан на пръстени, доматите на филийки, чесъна, кимион и мащерка. Поръсете със зехтин, оставете за 15 минути.
6) След това мятате във фурната за 10-15 минути и печете докато стане кафеникаво-златиста.

Как се пие и приготвя блага ракия в Благоевградско?

Благата ракия е обичай, който вече не се спазва, но за сметка на това все още се помни

блага ракия

Свекървата трябва да приготви благата ракия и погачата и да ги изпрати до деверите при родителите на булката. Този обичай има символика и означава, че булката е честна (невинна), и тази новина има задачата деверите да занесат при майката и бащата на булката.

При булката деверите са посрещнати също така с лека ракия и с различни ястия. След това деверите се връщат при булката с 3 печени пилета. Пилета се наденати пръчки и украсени с панделки. Този адет се прави ден след сватбата. На този ден са поканени само най-близките за гости, както и тези, които по време на сватбата са помагали при организирането и са нямали време за веселие. Пие се блага ракия и се яде баклава. Днес за съжаление малко се практикува тази традиция (поради преждевременна загуба на невинност). Младите отиват на сватбено пътешествие и свекървата няма чаршаф за показване.

Ракиена салата със сирене и талиатели

За тази лека и вкусна салата ще е необходимо да си закупите италиански талиатели

салата сирене

Необходими продукти:
200 гр. сварени талиатели
120 гр. бекон
200 гр. чери домати
50 мл зехтин
¼ ч.л. морска сол
1 чаена лъжичка готварска сол
200 гр. моцарела
80 гр. маруля или киселец
Половин лимон
¼ ч.л. смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
Сварете макароните в подсолена вода, добавете малко зехтин и ги прецедете в гевгир.

Изпържете тънките филийки бекон на слаб огън до напълно стопяване на излишната мазнина.

Нарежете моцарелата на филийки, с дебелина не повече от 1 см

Талиателите се поставят върху накъсаната в чинията марула, добавя се бекона и моцарелата просто. Чери доматите се режат наполовина.

От слота, лимона, зехтина и черния пипер се прави дресинг, с който се полива готовата салата.

Коя е ракията на ракиите?

Без всякакво колебание – ракията на ракиите е Сливенска перла

сливенска перла фейсбук

Родният еликсир заслужено си тръгна с някои от най-почетните и големи награди от последното винарско изложение, състояло се в Пловдив. Сливенска перла беше призната за ракия на ракиите по време на бала на Винария 2013 г. Само преди дни Големия почетен диплом в националния конкурс на изложението в Пловдивския международен панаир получиха дванадесетгодишната Сливенска перла, както и Сливенска перла барел. Регулярната Сливенска перла също беше отличена с диплом. Един бърз поглед в крайното класиране отчита, че „Вини“ АД обра всички награди в Националния конкурс за ракии.

Напитките на компанията са получили най-високите оценки на слепите дегустации, съобщиха от сливенската фирма. Златен медал пък получи виното на „Вила Любимец“ – „Пагане шардоне“. Правим всичко възможно, за да поддържаме неповторимия вкус и безупречно качество на напитките си, заявиха от компанията. От там обещаха догодина да се представят още по-категорично по време на дегустациите и на Бала на Златните ритони.

Това поредно признание не е учудващо. Сливенска перла има дългогодишна история и множество награди от родни и чужди изложения. Повод за отличията са както непромененото качество през годините, така и модерните технологии, които се използват за производството на ракията, за да бъде тя желана не само от онези, които я познават като марка, но и от младото поколение.

Как да направим ракията мека?

Има техники и тактики, които превръщат и най-серт питиетата в балсам за небцето

анасонлийка

Някои майстори добавят глицерин. Глицерин се добавя и във виното, като и в други спиртни напитки, като водка например. Глицеринът придава и един по-плътен вкус на алкохолните питиета. Количеството, което се слага е 0,5 до 2,0 грама на литър (50 до 200 грама на 100 литра) Задължително е предварително да се направи проба за по-точно определяне на необходимото количество.

Тук трябва дебело да подчертаем, че не е много полезно да се превишава количеството на глицерина, както и да се пие постоянно ракия, в която има добавен глицерин.

Другият метод е престояването на ракията за около 72 часа във фризер. Екстремното изстудяване цели преструктуриране на водата. Разбира се, този ефект е временен и не променя за дълго време вкусът и пивкостта на ракията. След като се стопли, ракията възвръща предишния си вкус.

Безспорно, най-добрият и доказан през вековете метод за омекотяване на ракията е тя да отлежава в дъбови бурета. Всичко останало са не особено нужни, а понякога и опасни за здравето добавки, които имат само временен ефект.

Свежа салата за ракия с нахут

Салатата с нахут е здравословна и се приготвя изключително лесно и бързо

нахут

Необходими продукти:

2 марули
2 консерви нахут (консервирани, без сок)
1 връзка зелен лук
1 червена чушка
1 голям домат
2 супени лъжици чесън, пресован

Необходими продукти за соса:

Зехтин – ¼ чаша
Винен оцет – 4 с.л.
Кафява захар – 1 супена лъжица
Щипка сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте и нарежете марулята, лука, черния пипер и доматите. Изстискайте чесъна и добавете заедно с нахута в купа. Разбърква се добре.

В купата, в която сте сложили приготвената салата, добавяте соса и разбърквате добре.