Месец: юни 2013

Преливането на виното е от значение за неговия вкус

Процесът на прехвърляне на виното от един контейнер (бутилка) в друг (гарафа) значително подобрява качествата на почти всеки вид вино

преливане на вино

Въпреки че процесът на преливане се препоръчва за по-старите вина, той може да направи и при по-младите вина. По този начин вината, които са по-нисък клас „оживяват“ и добиват по-изискан вкус.

Декантирането на виното има две цели:

  • Декантирането позволява да се отделят седименти, които ако бъдат оставени във виното ще придават горчив, стипчив вкус.
  • Декантирането позволява на виното бавно да влезе в контакт с въздуха, от което сложните аромати и вкусове ще станат много по-осезаеми.

Декантирането на младите вина е лесно: просто се изсипва виното директно към гарафата и остава така около 15 минути преди да бъде сервирано.

Декантирането на старите вина е малко по-сложно, защото трябва да се внимава да не се излее утайката.

Преди сервиране поставете  бутилката в изправено положение в продължение на няколко часа (или дори дни), така че утайката да се събере в долната част. След това отворете бутилката и започнете да наливате виното бавно в гарафата срещу добра светлина (може да използвате фенерче), за да се уверите, че не сте изсипали и утайката. Ако искате, остатъка може да го прецедите в отделна чаша с помощта на филтър за кафе.

Подобно на чашите за вино, гарафите трябва да бъде чисти и прозрачни, така че можете да оцените вино. За да почистите вашата гарафа, използвайте много гореща вода само (без специален препарат за измиване на съдове). Може също да използвате смес от натрошен лед и сол и да изплакнете с обилно със студена вода.

Как се съхранява и как се сервира вино?

Някои температурни особености, които са от значение при съхраняването и сервирането на вино

преносима винарска изба

Виното трябва да се съхранява на хладно място, далече от пряка слънчева светлина. В идеалния случай, винените бутилки трябва да се съхраняват така, че виното да поддържа тапата влажна и херметични.

С каква температура трябва да се сервира вино?

Температурата, при която се сервира вино има огромно влияние върху вкуса му. Сервирането на виното твърде студено или твърде топло ще се отрази негативно върху вкуса му и неговите качества.

Конвенционално правило е, че червеното вино трябва да се сервира при стайна температура, докато бялото вино трябва да се сервира охладено. Въпреки това, ние трябва да бъдем по-точни, тъй като стайната температура варира от град на град и от сезон на сезон.

Като цяло, за най-добри резултати, виното трябва да се сервира в следните температури:

  • Пенливо Вино: 9 ˚C
  • Бяло вино: 12 ˚C
  • Розе: 11 ˚C
  • Червено вино: 17 ˚C

Незначителни промени от по-малко от + / -10% са приемливи.

През последните няколко години голяма популярност добиха преносимите винарски изби. Тези малки хладилници могат да бъдат настроени при оптимална за виното температура и могат да съхраняват няколко или много бутилки вино.

Ако не разполагате с преносима винарска изба и използвате вашия хладилник вместо това, има правило, което определя колко време предварително трябва да постави бутилката в хладилника (или да се извади от хладилника, ако той вече е там), за да се постигне най-добрата температура на сервиране:

Бутилка вино ще се охлади до 2 °C ако стои десет минути в хладилника и ще се затопли със същата скорост, когато се извади от хладилника и се остави при стайна температура.