Месец: юли 2013

Салата с ананас и скариди

Тази лека диетична салата е идеално мезе в горещите летни дни

скариди ананас

Необходими продукти за 5 порции

Замразени скариди без черупки – 250 гр;
Ананас – 100 г;
Зехтин – 20 мл;
Заквасена сметана – 50 гр;
Винен оцет – 20 мл;
Магданоз – 20 г;
Листо маруля – 1 брой;
Сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Предварително сварените скариди в подсолена вода се смесват със заквасената сметана и се подправят с черен пипер.

2. Ананасът се нарязва на тънки филийки, а след това се комбинира със скаридите, оцет, зехтин и ситно нарязан магданоз.

3. Поставете салата в подходяща чиния, в която предварително сте сложили листото от маруля и сервирайте.

3 рецепти за нестандартна ракия

Казват, че ракия може да се направи от абсолютно всичко

рецепти ракия

Следващите три рецепти са доказателство на това твърдение.

Ракия от халва

За начало трябва да разтворите 10 килограма тахан халва в 20 литра топла вода. В половин литър вода се слага 50 г хлебна мая, размита в 0,5 л вода. Тази смес се оставя да ферментира поне две седмици и се разбърква всеки ден. Първакът и патоките, не се отделят при първата дестилация. Отделят се при втората дестилация. Добре е ракията да отлежи в дъбово буре.

Хлебна ракия

В 3 литра вода се слага 1 килограм захар и 5 килограма пшеница, която предварително е смляна едро. Така престоява 5 дни на топло и тъмно място. След това към тази смес се добавя захарен сироп, който се прави от 5 кг захар в 20 литра вода, прибавя се и 100 грама хлебна мая, размита в 1 л хладка вода. Така получената смес се разбърква и се оставя да ферментира. Когато приключи процесът на ферментация, прецеждате и изхвърляте кашата. Добавят се още 5 кг захар и 10 л вода и се оставя за нова ферментация. Първакът и патоките се отделят.

Ракия от цвекло

10 кг захарно цвекло се рендосват или се нарязват наситно и се сваряват в 10 л вода. Към сместта се прибавя 5 кг захар и 100 г хлебна мая, размита в 1 л хладка вода. Ферментира на топло място, като се бърка всеки ден.. При дестилацията първакът и патоките не се отделят първия път. Отделят се при втората дестилация. Най-добре е да отлежи в дъбово буре. За аромат може да добавите пръчки от черница или смокиня.

Може ли да се направи смесена ракия?

Ако имате под ръка плодове, които зреят по едно и също време, може да си направите смесена ракия

смесена ракия

Плодовете може да са всякакви. Може да сложите ябълки, круши, дюли, малини, сливи или грозде. Микс от различни сортове грозде също може да се ползва. Тогава се получава т.н. купаж. Майсторите знаят, че стига да са подбрани добре, купажните вина стават не по-лоши от другите. Същото е и с ракията.

Хубаво е да сварите предварително дюлите и ябълките, преди да ги ползвате. Останалите плодове също се почистват добре. Махат се листа, клонки, дръжки и други нечистотии.

Има вариант, при който може да ползвате и плодове, които не зреят заедно. Ако приемем, че черешите зреят първи, те се обират, смачкват се и се поставят в съд за ферментация. След като станат готови, съдът се затваря добре с капак или с найлон, който се уплътнява добре, за да не влиза въздух при кашата.

С останалите плодове се постъпва по същия начин – те ферментират в отделни съдове. Когато всичко е готово и няма да добавяте повече плодове, кашите се смесват в казана и се получава смесена ракия. Първакът и патоките се отделят при втората дестилация, ракията се налива в дъбово буре, където отлежава, без да се добавят каквито и да е други подобрители. Макар и да изгледа трудоемко, този начин е за предпочитане, пред това да сложите в една каца всички плодове, защото така ферментацията не протича едновременно и захарта не може да се усвои добре. Струва се да се пробва, дори и ако направите смесена ракия само от 3 или 4 вида плодове.

Къде е най-добре да се съхранява ракията?

И тук, както и за съдовете, в които отлежава ракията, всичко е индивидуално

помещение за ракия

Преди всичко трябва да се съобразите с изискванията на самата напитка. За ракията е важно помещението, в което се извършва ферментацията, както и онова, в което стой след като вече е готова. Всички говорят, знаят и са чували за винарската изба, в която се прави и съхранява виното. Ракията може да стане готова и във винарска изба, за нея няма специално пригодено помещение.

За нуждите на съхранението на ракията може да ползвате част от сутерен, по-широка тераса, в краен случай и таванско предверие; в селски двор – пищник, сайвант, изоставен обор или най-обикновена маза. Може и да е празна, ненужна стая в селска къща, външно помещение на вилата. Важи са няколко условия – помещението трябва да е чисто, да е празно, да е сухо и с подходяща температура. Хубаво ще е ако наблизо има чешма или друг водоизточник като помпа например. Да има място за плодовете, както и да е достатъчно широко, за да може да извършвате определени манипулации там.

Задължително е помещението да е затворено, за да не се влияе от външните температури. Това е необходимо, за да може плодовата каша равномерно да ферментира. Оставена на слънце, тя бързо кипва, през нощта – рязко стихва и това нарушава целия производствен процес. Нещо повече – през есенните дни, когато най-често се събират плодовете, нощно време температурата понякога спада до нулата и тогава ферментацията съвсем прекъсва. А това не бива да се допуска.

Ракиено време е

По всички краища на България започнаха да варят ракия

казан за ракия

Сега е започнало само записването и варенето на ракия от сезонни плодове. Наесен, когато стане гроздето ще е големият юруш. Край лозарските райони в Пловдив, Ямбол и Бургас, както и на север край Дунав, казаните за ракия са заети почти до Коледа. В момента се вари домашна ракия от сливи и кайсии, а през октомври и ноември – от грозде, дюли или ябълки.

Хората са станали по-взискателни към мястото, на което се вари ракията, и затова предпочитат по-добрите и модерни казани, а като едно време – сглобени от стари перални и бойлери

В ракиджийниците масово се практикува „мързеливото варене“. Т.е. клиентът оставя джибрите и празните туби и си тръгва. Когато ракията е готова, той идва и си я взима, без да е стоял по цели нощи край казана.

Напрежението е в пика си и покрай ракиджийниците по Дунава. В силистренското село Добротица се вият опашки за „печене“ на кайсиева шльокавица. Местен майстор разкри тайната на добрата кайсиева – в джибрите, освен захар, се добавя и малко лимонтузу – две пакетчета на 100-литров бидон, за по-добра обща ферментация, пише „Всеки ден“.

Сега е най-добре да си направите ракия от пъпеш

Пъпешовата ракия е приятна и ароматна и не е чак толкова трудно да си я направите

пъпеш

Изчистете 100 килограма здрави и добре узрели пъпешо от семето и кората. В подходящ съд пъпешите се нарязват на кубчета. В топла вода се разтваря захар, като съотношението е 40 литра вода + 10 килограма захар. Захарният сироп се налива в съда с пъпеша след като изстине. За да стане по-кислела, в пъпешо-захарната смес се слагат около 10 килограма намачкани сливи. Получава се каша, в която се слага 200 г хлебна мая.

Бидонът се покрива с капак или найлон и се оставя да ферментира. Първакът и патоките се отделят при втората дестилация. Ракията се коригира до 40 обемни процента алкохол и се налива в дъбово буре за отлежаване. Ако се държи в дамаджана, слага се треска от черница, дъб или бяла акация за отнемане на метиловия алкохол и за цвят. При пъпеши със силен аромат, тази процедура не се прилага.

Ракия с кафе? Защо не!

Може да се експериментира с ароматизирането на ракия, стига опитите да излязат успешни

кафе

Кафеената ракия е точно един такъв успешен експеримент. Пробвайте и ще се уверите, че колкото и екзотично да звучи, ракията с кафе е мисия възможна.

Ще са ви необходими 100-ина зърна роматно кафе, по възможност сорт арабика. Сложете ги в двулитров стъклен съд. Залейте зърната с чиста, домашна ракия с алкохолно съдържание 40—42°. Не доливайте цялото шише. Отгоре е добре да има поне 3-4 пръста празно място. Настойването продължава около една седмица в тъмно помещение. Всеки ден по едно и също време се разклаща. След около седмица се прецежда. Бистрата ракия-ексракт се налива в друга чиста бутилка. Отделената ракия се сипва в съд, който се допълва с чиста ракия. Правят се корекции на вкуса и цвета. Ако ви се стори много силна, може да разредите. Ако е слабо овкусяването с кафето, прави се втора кафеена настойка от останалите зърна. Готовата ракия трябва да престои поне 2-3 дни, преди да се консумира.

За директна консумация, кафето трябва да е 50 грама, вместо 100. Така си спестявате повторното овкусяване.

Пресни картофи със сьомга и сос от копър

Леко и вкусно сезонно предястие

млади картофиНеобходими продукти

Пресни бейби картофи – 400гр
Кисело мляко (или с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана) – 125 мл
Чесън – 1 скилидка
Лимонов сок – 1 чаена лъжичка
Сол и прясно смлян черен пипер – на вкус
Копър – една шепа
Зелен лук
Пушена сьомга – 170 грама (нарязана на тънки ивици)

Начин на приготвяне:

Измийте и сварете картофите. Докато картофите се варят, пригответе соса чрез смесване на киселото мляко, лимоновия сок, пресована скилидка чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте и добавете половината от копъра.

Изцедете картофите и ги оставете да изстинат. Сложете в подходяща чиния картофите и сьомгата, поръсете с нарязан лук и останалия копър. Изсипете готовия сос и сервирайте.

Още важна информация за съдовете, необходими за направата на ракия

Не всеки има възможност да остави ракията да отлежи в дъбово буренце

ракия буре

В съвременните домакинства много рядко може да се срещне такъв съд. Затова повечето мераклии на домашната ракия я съхраняват в бидони или други подобни. Ако нямате под ръка дъбово буре, може да ползвате и такива от акация или пък от черница.

По отношение на буретата няма прието мнение кое е най-добре. Всеки майстор ще ви каже, че предпочита за материал бурето, в което неговата ракия е станала добре. То може да е и от череша или пък от орех. Важно е да се знае, че материала за бъчонката е важен заради уникалния кехлибарен цвят, който добива и затова черницата или дъба са най-добри.

В черничевото буре тя придобива мек вкус и приятен цвят. За няколко дни цветът преминава от жълт в светлокафяв /конячен/ и ако искаме ракията да има сламеножълт цвят, следва да я държим малко време в съда.

Някои домакинства съхраняват ракията в дамаджани или направо я разсипват в стъклени шишета. В никакъв случай не ползвайте пластмасови шишета или по-голени туби, тъй като тези съдове не са подходящи за съхранението на спиртни напитки. По-добре инвестирайте в нещо, което ще ви свърши работа, отколкото да съсипвате ракията в неподходящ съд. Така не само ще навредите на питието, но и вашия труд ще отиде напразно.

Направете си сметката, преди да решите да варите ракия

Не е лошо преди да започнете да варите ракията, да си направите добре сметката

ракия варене на ракия

Трябва да уточните от какво ще я направите, каква суровина ще ползвате, дали е надеждна рецептата, която сте решили да ползвате. Не на последно място трябва да сте наясно какво количество искате да направите и дали има къде да я съхранявате.

Относно количеството, което искате да направите сметката е лесна – ако пиете по 100 грама на вечер, това са 36 литра, плюс нещо за гости и малко за приятели – 40-45 литра в случая е добре.

Познавайки собствените си навици, както и хората около вас, лесно ще направите изчисленията. Не е зле да имате предвид, че е добре да оставите малко от ракията да отлежи, както и възможността за някой изненадващ празник, като сватба например. И не на последно място – скрийте малко за черни дни, че следващата година може да няма толкова грозде или урожаят на другите плодове да не е богат. И накрая – преценете добре дали има къде да я съхранявате.