Месец: септември 2013

Пилешки котлети с тиквички и ориз

Леки и вкусни кюфтенца, чудесно предястие за хладните есенни вечери

 

пиле

Необходими продукти:

Пилешко филе – 500 г;
Тиквички – 200 г;
Ориз ( варен ) – 100 грама;
Моркови – 1 бр .
Лук – 1 бр .
Яйце – 1 бр .
Подправки ( копър , магданоз, зелен лук ) – 1 малка китка ;
Сол и черен пипер ;
Брашно за панировка .

Пилето, моркова и лукът се пасират докато станат на пюре. Тиквичките се рендосват, след това леко натискат, за да се изцеди сока.

Разбъркват се тиквичките и пасираната смес, добавя се и предварително сварения ориз.

Ситно нарязаните пресни подправки се добавят към общата смес. След това е ред на едното яйце, солта и черния пипер.

Замесва се, оформя се на кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат в сгорещено олио.

Рецепта за класическа гроздова ракия

Получава се при дестилация на джибри или вино

 

ракия грозде

Количеството и качеството на ракията зависи от гроздето, от джибрите и от времето на тяхното изваряване. Когато няма възможност джибрите да се изварят веднага, полагат се грижи за тяхното съхранение. Най-добре е това да стане по т.нар. сух начин. Той се състой в следното: след отделяне на виното джибрите се трамбоват (притъпкват) за изгонване на въздуха. Покриват се с полиетиленово платно, върху което се насипва чист, сух речен пясък с дебелина на пласта 5—6 см. За още по-голяма сигурност преди поставяне на полиетиленовото платно върху джибрите се поръсва ситно счукан калиев метабисулфит.

С цел получаване на повече ракия стана редовна практика след отделяне на виното от джибрите да се внася захар, предварително разтворена във вода. За по-бързо разтваряне на захарта, водата се загрява до 40—50°С. Това е полезно, когато времето е хладно. При наливане на захарния разтвор в джибрите температурата не бива да бъде по-висока от 35°С. По-високата температурата ще умъртви дрождите.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Абсент – напитката на бохемите

Наричат го също питие на дявола

абсент

Разбира се, че става дума за абсента: благодарение на него са се създавали гениални произведения, но и много животи са отивали по дяволите. Той представлява силна (70-75 градуса) пелинова алкохолна настойка, ароматизирана с екстракти от маточина, анасон, ангелика, копър и други билки. Опиянението от това уникално питие е близко до наркотичното: възможни са видения, слухови халюцинации, ярки сънища. Затова абсентът си е спечелил славата на напитка на бохемите, изключително популярна в творческите среди, а днес продажбата му е забранена в много страни.

Тайната на абсента е във веществото туйон, в което концентарцията на пелин е необичайно висока. Фармацията отнася това вещество към категорията на нервнопаралитичните отрови. Разбира се, в процеса на производство на абсент този екстракт се смесва с други съставки. Важно е абсентът да се пие правилно, за да може въздействието върху организма да е приятно и да стимулира творческата мисъл. Един от най-популярните начини е френският: една част абсент се смесва с три части ледена вода, която се излива в чашата през бучка захар (тя се поставя върху специална абсентна лъжица или вилица). Вместо вода може да се използва ананасов или портокалов сок, тоник, лимонада или ситно натрошен лед.

По-оригинален е чешкият начин: през бучка захар се налива самият абсент, а не водата, остатъците от захар се запалват, а карамелът се излива в питието. След това се добавя ледена вода в съотношение 1:3 в полза на водата. Какъвто и начин да сте избрали, помнете, че е важно да не злоупотребявате с абсента, който лесно води до хроничен алкохолизъм, пише списание „За жената“.

Пластмасовите съдове не са за предпочитане при съхраняването на ракия

В специалната литература липсват данни относно използването на пластмасови съдове за съхранение на вино и ракия

 

ракия

Има предприятия, които изработват пластмасови съдове за ферментация, съхраняване и транспорт на вина и спиртни напитки. Те обаче използват специална пластмаса. За съдовете, предлагани на пазара (туби и бутилки) точен отговор може да се даде само след съответни изследвания в лаборатория. А това изисква време и струва доста скъпо.

У нас обаче широко се употребяват пластмасови бутилки за съхранение и търговия с газирани подсладени напитки. Логически това дава основание да се предположи, че за кратко време (няколко месеца) може да се използват пластмасови съдове за съхраняване на ракия. Преди употреба те трябва да се измият много добре.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Вкусни картофи със сусам

Може да приготвите сусамените картофи като вкусно предястие

картофи

Необходими продукти

Картофи – 5-6 броя.
Сусам – 3 супени лъжици
Сол
Зехтин

За соса

Кисело мляко или заквасена сметана
Копър
Сол
Пипер
Чесън, ако обичате

Начин на приготвяне

Запържете сусама върху сух тиган до златисто кафяво.
Картофите се обелват, измиват и нарязват на половина по дължина. Смесват се със зехтина. Подправете със сол.

След това ги овалвате в изпържения сусам. Сложете готовите картофи върху хартия за печене и сложете във фурна, която е загрята на 180-200 градуса. Наглеждайте и обръщайте. Може да са готови след около половин час.

За соса. Нарежете наситно чесъна и копъра Смесват се с киселото мляко или заквасената сметана, добавя се сол и черен пипер на вкус. Може да сложите и малко майонеза.

Активен въглен прочиства пътя на ракията

Често майсторите на ракия си задават въпроса дали е възможно да се приложи активен въглен за прочистване пътя на ракията

 

ракия активен въглен

Практически това е възможно. Но не се прилага. Причината е в по-слабия ефект, поради невъзможност да се определи степента на погълнатия (абсорбирания) неприятен мирис. Поглъщането (абсорбцията) на чуждия мирис е физичен процес, който протича бавно в сравнение с химичните реакции. А обработката с въглен изисква продължителен контакт с ракията — от 3 до 5 дни при трикратно разбъркване по 10 мин на ден.

При преминаването на ракията (когато тече) през пласт от активен въглен контактът ще е много кратък, поради което ефектът ще бъде малък. И освен това липсват данни за дебелината на пласта въглен и през колко време да се сменя, тъй като абсорбционните възможности не са неограничени.

Може обаче да се направи следният експеримент: Вместо торбичка с въглен да се вземе метална или пластмасова по-дълбока цедка с фина мрежа, да се поставят в нея 1—2 пласта тензух или марля за задържане на въглищен прах, да се сложи в цедката гранулиран въглен до образуване на пласт от 4—5 см. За да се получи по-добър ефект, ракията трябва да преминава по цялата повърхност и обем на въглена. Опитът трябва да се проведе при дестилация на дефектни (плесенясали) ферментирали каши или джибри. Ако се приложи при здрав материал, въгленът ще поеме (абсорбира) плодовия аромат, с което ще се понижи и качеството на ракията. Трябва да се осигури синхрон в скоростта и обема на ракията при преминаването е през пласта от въглен. Ако струята на ракията е по-голяма от възможностите на цедката с пласта въглен, част от нея ще прелива.

Този опит в никакъв случай не трябва да се прави при дестилация на ароматни плодови каши от кайсии, праскови и други плодове.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Салата с авокадо, скариди и грейпфрут

Вкусна и здравословна салата, подходяща за цялото семейство

авокадоНеобходими продукти:

– 500 г пресни скариди
– Зехтин 160 мл.
– Лимонов сок 50 мл
– ½ ч.л. сол
– Смлян черен пипер ½ ч.л.
– Чесън 1 бр/скилитка.
– Грейпфрут 2 бр.
– Краставици 100 грама
– Авокадо – 2 бр.
– Мед 15гр
– Балсамов оцет 20мл
– Френска горчица 1 ч. л.
– Копър 10 гр
– Цикория около 50 грама

Начин на приготвяне:

1) Мариновайте скаридите в смес от лимонов сок, 3 супени лъжици, счукан чесън, черен пипер и сол за 30 минути. След това запържете скаридите за няколко минути до розово.
2) Нарежете грейпфрута на резени. Направете това върху купата за салата, за да спасите сока.
3) Нарежете авокадото и краставица.
4) Подгответе салатен дресинг чрез смесване на сок от грейпфрут, масло, оцет, горчица, мед, копър, сол и черен пипер
5) Марулята се разстила на листа, а може и да я накъсате надребно. Изсипете върху нея останалата част от салата и залейте с дресинг.

Как се разбира дали има метилов алкохол в ракията?

Метиловият алкохол се констатира по химичен път чрез използване на специална апаратура и реактиви

ракия

Това става в съответно оборудвани лаборатории от подготвени специалисти.

Вкусово не може да се констатира, тъй като специфичният му вкус и мирис се смесва с вкуса и мириса на другите летливи компоненти. Добре е да се изследва преди консумация, тъй като метиловия алкохол е вреден за здравето. Той се получава при крайният етап на дестилацията. Няма казан за ракия, който да има степен на разделяне, която да успее да отдели в максимална степен метиловият спирт и по-тежките ферментационни алкохоли, които имат наркотично, нервнопатологично и неврнотоксично действие, смята н.с. Владислав Ташков.

Лесни чеснови питки

Направете тези питки и ще изненадате с тях както своето семейство, така и гостите, които сте поканили

чесън

Необходими продукти:

Тесто:
– Мляко – 250 мл
– Брашно – 400 грама
– Растително масло – 2 супени лъжици.
– Сол – 0,5 ч.л.
– Захар – 1 супена лъжица.
– Суха мая – 1 ч.л.

За намазване:

– Яйчен жълтък – 1 бр.

Плънка:

– Масло – 50 гр
– Чесън – 7 скилидки
– Нарязани пресни билки по желание – 2 супени лъжици.

Начин на приготвяне:

Омесете всички съставки за тестото. Полученото тесто се покрива с кърпа и се оставя на топло място, докато увеличи размера си поне два пъти. Разделете тестото на 16 топки. Покрийте ги с кърпа и ги оставете за 30 или повече минути, докато тестото отново втаса.

Поставете мекото масло, чесъна и билките в купата на миксера и го смелете добре. В центъра на всяка топка да направете отвор или дупка с остър нож или кулинарна ножица и запълнете с около една чаена лъжичка от маслено-билковата-чесновата смес. Затворете отвора и намажете с разбития жълтък.
Пече се в продължение на 15 минути при 180 градуса.

Защо първакът не бива да се пие?

При производството на ракия в началото на дестилацията се отделят лесно летливите съединения, образувани по време на алкохолната ферментация и съхраняването на ферментиралите материали (гроздови джибри и плодови каши). Най-общо, в тази група се включват: от алкохолите — метанол (метилов алкохол), пропанол (пропилов алкохол), изобутанол (изобутилов алкохол) и др.; от естерите — етилацетат; от алдехидите — ацеталдехид; от киселините — оцетна, маслена и пропионова и ацетали.
първак

Значителна част от тези съединения са силни отрови, а други притежават неприятен вкус и мирис, които придават на първата фракция при дестилацията (първакат). Тези са причините поради които първакът не бива да се пие и задължително трябва да се отделя. Количеството (обемът) на първака зависи от състоянието и произхода на джибрите и на плодовите каши, от алкохолното им съдържание и обема на казана. Практически е прието за първак да се отделя половин процент от обема на казана. Примерно, ако казанът е с обем 300 л, количеството на първака е 1,5 л.

Когато дестилацията се извършва в дестилационни инсталации с непрекъснато действие, първак не се отделя. Конструкциите на тези инсталации (колони) позволяват автоматично очистване на дестилата (ракията).

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков