Месец: септември 2013

Салморейо- испанска супа

Пробвайте тази екзотична супа, докато на пазара все още има домати

 

испанска супа

Необходими продукти:

1 килограм зрели домати
Една дълга франзела
1/3 чаша зехтин
5 скилидки чесън
2 зелени чушки
1 ч. л. сол
Няколко стръка босилек
100 г шунка или колбас
4 яйца

Начин на приготвяне:

1. Доматите се попарват, маха се кожата. Слага се чесън и черен пипер. Прехвърля се в купа и се пасира.
2. Разчупете франзелата на парчета, добавете към доматите и разбийте с блендера наново.
3. Изсипете зехтина, добавете сол и черен пипер.
4. Наденица или нарязана на кубчета шунка се запържва в тиган. Сварете яйцата и ги настържете.
5. Листа от босилек се накъсват. Изсипете супата в подходящ съд, поставете шунката, босилека, гарнирайте с яйце отгоре и сервирайте.

За по-хубава ракия направете повторна дестилация

Двукратното дестилиране осигурява една по-мека и пивка ракия

ракия традиция

При този процес се подчертава и плодовия аромат на питието. Каква е технологията? Правят се две дестилации. При първата се получава нискоалкохолен дестилат (сирец) с алкохолно съдържание 20-25 градуса. При нея не се отделят първакът и патоките. Сирецът се подлага на дестилация, при която вече задължително се отделят първакът и патоките. При втората дестилация ракията е с по-висок алкохолен градус. Средното алкохолно съдържание на ракията е в границите на 55-60°. Процесът при втората дестилация протича по-бавно.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Запечени картофи

Класическа рецепта, която е добре всеки да знае

 

запечени картофи

Необходими продукти:

● 900 гр малки картофки
● 1 супена лъжица сол
● 4 супени лъжици масло, размекнато
● 1 супена лъжица нарязан магданоз
● 1 супена лъжица нарязан лук и копър
● Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1) Сложете картофите в тенджера, покрийте със студена вода. Добавете една супена лъжица сол и оставете да заври. След това намалете огъня и оставете да къкри за 10-20 минути. Времето зависи от размера на картофите. Не преварявайте!
2) Махате водата и охлаждате картофите в хладилника.
3) Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган на средна температура. Изпържете охладените картофи за 10-15 минути до златисто кафяво. Сложете в подходяща чиния.
4) В останалата част от маслото се запържва наситнения лук с билките. Добавят се картофите. Като се смесят добре се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Режим на дестилацията и отделяне на първотока

След като вече сте заредили казана и сте уплътнили връзките между него, капака, лулата и серпентината, в огнището се поддържа буен огън до протичането на ракията

 

първакЩом ракията започне да тече, огънят трябва да се намали, да стане тих, равномерен и постоянен, а ракията трябва да тече на постоянна тънка струя без прекъсване и без тласъци.

Как се отделя първака?

Количеството на първака зависи преди всичко от алкохолното съдържание на материала и от обема на казана. При домашни условия е трудно да се определи момента, в който да се прекрати отделянето му. Ето защо практически се приема, че количеството на първотока е между 1 и 2 литра.

При еднократна дестилация отделянето на първотока (първака) е задължително.

Как се определя моментът, в който да се преустанови събирането на ракията?

Този момент също доста трудно се установява. Ето защо се препоръчва след спадане на алкохолния градус на изтичащата ракия под 40—35°, периодично (през 10— 15 минути) да се взема средна проба, при която наред с определяне на алкохолния градус ракията да се опитва и на вкус. В момента, в който се доловят кисел вкус и неприятни паточни тонове в аромата, събирането трябва да се се прекрати. От този момент започват да текат патоките.

След като се събере основното количество ракия, с оглед на ускоряване на процеса, огънят отново се усилва. Краят на дестилацията се установява, като се плиснат 10 — 15 мл от ракията, която изтича от серпентината, в огъня. Образуването на син пламък е указание, че има още етилов алкохол. При положение че пламъкът е жълт, краят на дестилационния процес е настъпил.

В този момент огънят трябва да се угаси и да се пристъпи към демонтаж на лулата и сваляне на капака. В казана се добавят 2—3 кофи студена вода, след което той се изпразва, измива се и се подготвя за следващото зареждане.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Специалитет Уелингтън – руло пълнено с говеждо

Едно изискано блюдо за вашите празнични обеди или вечери

руло уелингтън

Необходими продукти:

● 1 средно голяма глава лук
● 1 морков
● малко целина
● 1 картоф
● 2 скилидки чесън, пресовани
● 2 супени лъжици зехтин
● 4 клончета от розмарин
● 2 яйца
● 500гр мляно говеждо месо
● сол и черен пипер на вкус
● 500 гр бутер тесто

Начин на приготвяне:

1) Загрейте фурната до 175 градуса.

2) Обелете и нарежете лука на малки кубчета, морковите, целината и картофите.

3) Всички зеленчуци заедно с клончета от розмарин се разбъркват и запържваме в тиган за около 8 минути. Охладената зеленчукова смес се разбърква. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сложете говеждата кайма, разбитото яйце и смесете.

4) Разточете тестото. Поставете плънка под формата на „наденица“. Завийте внимателно като закрепите краищата. Поставете в лист за печене, намажете цялата повърхност с яйце и печете изпрати за около час до златисто кафяво. Сервира се с вкусен сос.

Как да направим качествена домашна ракия?

За хубавата ракия не са необходими само качествени плодове и желание. Трябва и майсторлък

 

казан за варене на ракия

Ракия се е правила по българските земи още преди векове, прави се и сега и ще продължи да се прави в бъдеще. Най-често ракията у дома се произвежда заради нуждата на домакинството, но има и такива хора, за които по-скоро производството на ракия е хоби и увлечение, отколкото консумацията й.

Според суровината, от която се произвежда, ракията бива гроздова и плодова и от други суровини.

Гроздовата ракия се получава при изваряване (дестилация) на ферментирали гроздови джибри, вино или смес (джибри и вино). Плодовите ракии се получават от дестилацията на ферментирали плодови каши. В зависимост от овощния вид ракиите се делят на две групи: ракии от семкови видове и ракии от костилкови видове. В групата на семковите овощни видове са ябълки, круши, малини, къпини, ягоди и други, на костилковите — джанки, всички видове сливи, кайсии, череши, праскови и др. В зависимост от овощния вид плодовата ракия бива сливова, кайсиева, прасковена, крушова, ябълкова (калвадос).

Случва се да се правят и ракии от смесени плодове, а също така и ракии, за производството на които се използват зърнени култури или зеленчуци като картофи, цитрусови плодове и други екзотични суровини.

От каквото и да е направена, ракията има задачата да служи за наздравици по време на празници, понякога за лечение, а не рядко и просто като вечерен аперитив.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Рецепта за свинско с бира

Лесна и вкусна рецепта за свинско месо с бира

свинско с бира

Необходими продукти:

600 грама свинско месо
20 мл растително масло
100 гр лук
3 ч.л. дижонска горчица
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол
¼ ч.л. смлян черен пипер
10 гр. или една щипка кафява захар
200 грама домати
250 мл светла бира

Месото се нарязва на кубчета от около 2-3 cм излишната мазнина е по-добре да се махне.

На силен огън запържете свинското месо от всички страни до златисто кафяво.

В същия тиган, на намален огън леко запържете лука, нарязан на тънки лунички.

Като стане почти готово се добавят горчицата и подправките. Доматите може да ги попарите, за да им махнете кожата. Нарязвате ги, изсипвате бирата и добавяте малко сол. Оставяте ги да къкрят около час. Ако ви се струва кисело, сложете щипка кафява захар.

Ако сосът ви се вижда рядък, сгъстете го с царевично брашно.

Сервирайте горещо.

Технология на дестилацията при производството на ракия

Въпросът кога трябва да се пристъпи към дестилация на ракията винаги е бил спорен

 

дестилация

Сред феновете на домашната ракия отдавна е разпространено мнението, че изваряването на ферментиралите плодови каши трябва да стане 3 седмици след приключване на ферментацията. Тази практика е погрешна и не бива да се прилага по следните причини:

– Както по време на ферментацията, така и след приключване, в средата протичат окислителни процеси. Образувалият се етилов алкохол се окислява до ацеталдехид, оцетна и други киселини, които не само са вредни за здравето, но и влошават вкусовите качества на ракията. Освен алкохола, на окисление са подложени и ароматните съединения, преминали от плодовете, или образували се по време на ферментацията.

– Ферментиралата маса представлява благоприятна среда за развитие на болестотворни микроорганизми — причинители на плесени, на оцетно вкисване и на други болести.

– Поради изпарение на част от алкохола при продължително задържане на ферментиралата маса намалява рандемана на ракия.

Ето защо, от технологична и икономична гледна точка, изваряването трябва да става веднага след приключване на алкохолната ферментация.

Казаните, в които се извършва дестилацията имат следното устройство: казан, капак (със или без дефлегматор), лула и серпентина (хладник). Задължително е казаните за варене на ракия да бъдат изработени от бакър (мед), която има свойството да облагородява вкуса на ракията и да отстранява някои примеси. Казанът и режимът на дестилация имат определена роля за качеството на ракията.

Дестилацията бива еднократна и двукратна. При еднократната дестилация процесът протича с едно изваряване и крайният продукт е ракия. От икономична гледна точка тя е по-изгодна, защото протича по-бързо и с по-малки енергийни разходи. В замяна на това качеството на ракията е по-ниско. При дестилацията задължително се спазват следните изисквания:

– преди зареждане казанът, капакът, лулата и серпентината се измиват обилно с вода — ако по дъното на казана има нагар, той се изстъргва с метална четка и се измива с вода;

– при зараждането (пълненето) на казана кашата не бива да заема повече от 80 на сто от обема му;

– ако кашата е много гъста, тя се разрежда с вода до състояние, непозволяващо образуването на нагар, който придава горчив вкус и неприятен мирис на ракията;

– всички връзки между казана, капака, лулата и серпентината да са уплътнени добре (в противен случай
излитат алкохолните пари, което намалява рандемани на ракията);

– водата в охладителя трябва да бъде студена (допуска се само една трета (горният пласт от обема) да е гореща;

– ракията трябва да излиза с температура 18—20°

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Алфредо със сос спанак и авокадо

тази рецепта е подходяща дори и за онези, които спазват диета

Алфредо със сос от спанак и авокадо

Необходими продукти:

● 450грама спагети или лингуини
● 1 супена лъжица зехтин
● 2 скилидки чесън, пресован
● 240 грама спанак
● 2 броя авокадо
● 15 г магданоз
● 2 супени лъжици лимонов сок
● 1/4 чаена лъжичка черен пипер
● 1/8 чаена лъжичка сол
● 3/4 чаша вода, в която са варени спагетите
● 1/4 чаша настърган пармезан
● червен пипер на люспи, може и малко млян

Начин на приготвяне:

1) В голяма тенджера и се вари пастата в подсолена вода, докато омекне. Докато варите спагетите, в друг съд сложете зехтина и пресования чесън. Запържете чесъна за една минута. Прибавете спанака в тигана и варете в продължение на 2-3 минути.

2) В смесител сложете пържения спанак, авокадото, магданоза, лимоновия сок, сол и черния пипер. Бъркайте, докато стане гладко. Постепенно се изсипва 3/4 чаша вода, в която са варени тестените изделия, след това се слага сиренето. Разбива се гладко. В голяма купа смесете този сос с варените макаронени изделия. Поръсете с допълнително сирене и червени люспи пипер. Сервирайте.

Как се случва алкохолната ферментация на ракията?

Ферментацията е важен процес, от който зависи качеството на ракията

 

ферментация

След като плодовете са подготвени и смлени, те се оставят в дървени или пластмасови съдове, за да ферментират. Задължително е съдовете да са здрави, чисти и да не придават вредни (токсични) вещества и чужд неприятен мирис. Преди използване да се измият обилно с вода.

Обикновено ферментацията протича спонтанно от намиращите се по плодовете дрожди. За ускоряването на процеса може да се използват сухи или пресовани пакетирани хлебни дрожди. Те се прибавят в количество 2-4 % от обема на кашата. Преди използване се активират.

За да се отстранят замърсяванията от употребата на растителнозащитни препарати или по други причини, плодовете обикновено се измиват, с което се отстраняват спорите и дрождите по тях. В такива случаи не е възможно възбуждане на спонтанна ферментация. Ето защо се налага подготвяне на мая или използване на хлебна мая.

Необходими са 100 г хлебна мая за 100 кг плодова каша. Маята предварително се размива в хладка вода – около 30-40° С, в съотношение 1:5 (100 г мая в 0,5 л хладка вода). След това при постоянно разбъркване, в маята се внасят 4-5 л сок, източен от смляната плодова каша. Размесва се интензивно и се внася в съда с плодовата каша. Разбърква се добре.

Когато не се разполага с хлебна мая, заделят се 2-3 кг добре узрели и здрави плодове, които не се измиват. Те се смачкват. Получената каша се поставя в стъклен буркан с широк отвор. Ако плодовете не са достатъчно сладки, прибавя се 1 чаена чаша захар, разтворена в 1 л хладка вода и се разбърква. Гърлото на буркана се превързва с чист и сух тензух, оставя се в помещение със стайна температура – около 20° С. След 48-72 часа маята е готова и може да се използва за заквасване на смляната плодова каша. При поставянето тя се размесва добре с основната маса чрез разбъркване и се оставя за ферментация, която в зависимост от температурата и захарното съдържание на кашата продължава от 3-4 до 5-6 дни. За нормално протичане на ферментационния процес е желателно кашата да се разбърква по 2-3 пъти на ден. През цялото време съдът да е покрит плътно с капак или с полиетиленово платно, като по този начин се предотвратява изпарението на алкохол и нашествието от оцетните мушици. За да се намали загубата на алкохол по време на ферментацията, съдовете трябва да се поставят на сянка – под навес или в закрити помещения, но с отворени прозорци.

Рецептата при използването на сухи хлебни дрожди е следната: слагат се 10 до 30 г за 100 л сок. Преди да се внесат в сместа дрождите се активират, като определеното количество сухи дрожди се разтварят в хладка вода (35-40° С) в съотношение 1:10 (10 г дрожди се поливат със 100 мл вода). Задържат се 20-30 минути, след което се внасят в 8-10 л сок. Всичко това се разбърква и се добавя в плодовата каша, която се размесва чрез претакане или разбъркване. Сухи дрожди може да се купят от фирмите, обслужващи винарската и пивоварната промишленост.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков