Месец: септември 2013

Пиле в сос от вино

Комбинацията е много вкусна и приятна

 

Пиле в сос от вино

Необходими продукти:

500 г картофи
1 яйце
1 супена лъжица брашно
2 супени лъжици нарязани сурови лешници
Сол
Прясно смлян черен пипер
1 глава лук
300 гр гъби
400 грама пилешко филе
2 супени лъжици сушен естрагон
4 супени лъжицирастително масло
1 скилидка чесън
150 мл бяло вино
150 мл пилешки бульон
250 мл сметана
2 супени лъжици горчица
2 супени лъжици портокалов сок
1 супена лъжица брашно

Начин на приготвяне:

Обелете картофите , измийте и ги рендосайте. Разбъркайте яйцето, брашното и ядките. Подправете със сол и черен пипер и оставете да поеме. Обелете и нарежете лука. Почистете гъбите и ги нарежете на половина. Пилешкото филе се наряза на кубчета.

Загрейте тиган 2 супени лъжици растително масло. От настърганите картофи, яйцето, брашното и ядките се ваят малки палачинки и се запържват от всички страни. Поставете на топло място . Загрява се останалото масло в тиган и се запържват филетата на силен огън за 2 минути от всяка страна. Слага се чесън. Добавете лука и гъбите. Подправя се със сол и черен пипер и се запържва за 5 минути. Добавете виното, бульона и сметаната . Оставете да заври , подправете със сол и черен пипер .Може да се сложи горчица, естрагонът и портокаловия сок. Сгъстете соса с брашно.

Картофени палачинки се нареждат до пилето и се заливат със соса . Можете да украсите портокалови резени и пресни билки.

Подготовка на плодовете за производство на ракия

Преди ракията да започне да отлежава има куп неща, които трябва да бъдат предвидени и приготвени

 

ракия сливи Плодовете, които ще се ползват за производство на ракия, трябва да са добре узрели. При брането и транспортирането се внимава да не се наранят или смачкат, особено тези с мека консистенция – малини, къпини и др. В градината, а и в околна среда изобщо има множество микроорганизми, които след като попаднат в наранените плодове бързо започват да задействат процеси, в резултат на които рязко се намаляват добивността и качеството на ракията.

Плодовете за ракията трябва да бъдат обработени почти веднага, след като са набрани. Всяко забавяне влошава качеството и намалява добивността на ракията. Плодовете, които имат костилки, като праскови и кайсии, се смилат или се смачкват с валцови мелачки. Желателно е валяците да са изработени от неръждавейка или да са покрити с гумено покритие. Разстоянието между валяците трябва да се регулира така, че да не трошат костилките, които задължително се отделят от кашата. Костилките съдържат много амигдалин, който е силно отровен и с неприятен мирис. При липса на мелачки в домашни условия мачкането и отделянето на костилките може да се извърши ръчно.

Плодовете на семковите видове се смилат в чукови или, режещи мелачки — в домашни условия това става на ръка. Желателно е нарязаните парчета при възможност да се смачкат и във валцова мелачка.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Вкусна супа от сирене

Тази лека и хранителна супа е подходяща за хладните есенни дни, които предстоят

супа от сирене

Необходими продукти:

Лук – една глава
Малко чесън – около 2-3 скилидки
200 г сметана
1 чаена лъжица брашно
30 гр масло
Гъби (печурки) – 150грама
Едно кубче бульон.
Топено сирене – 200 грама
Сол и бял пипер на вкус
1 бр. яйце
Бутер тесто (можете да вземете готов)

Начин на приготвяне:

Почистете лука, нарежете на малки кубчета. Стиснете чесъна, измийте и нарежете на филийки гъбите. Лукът и чесъна се задушават в подходящ съд. Добавете гъбите и след около 3-4 мин махнете от огъня. Поръсете сместа с брашното, добавете бульона и оставете да къкри 15 минути.

Разбърква се в бяло вино сметаната и сиренето и се вари, слага се сол и бял пипер на вкус.

Супата се излива в не много висока тенджера

Тестото се разстила, тенджерата се покрива в него, намазва се с яйцето. Сложете в гореща фурна, предварително загрята до 200 градуса. Гответе 15 минути (до златисто кафяво). Може да използвате коричките от тестото за да ги топите в супата

Как да разберем кога плодовата каша за ракията е ферментирала

Като всеки процес и този има начало и край

 

плодова каша ракия

Можем да установим края на ферментацията по следните няколко начина:

– При разбъркване на ферментиралия материал не се отделят мехурчета газ и не се образува пяна на повърхността.

– Ако запалена клечка кибрит, поднесена над кашата, угасне, процесът не е приключил. Ако продължава да гори, то ферментацията е приключила.

– Чрез опитване на вкус — ако се долови сладост, макар и слаба, ферментацията още не е приключила. Усети ли се горчивина, процесът е приключил и сместа може да се изварява.

След като ферментацията е приключила, се пристъпва към един от най-важните моменти, а именно – дестилацията на ферментиралата каша.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Червено ризото

От това ризото става чудесно предястие

 

червено ризото

Необходими продукти:

1 чаша червено вино
1 супена лъжица зехтин
1 скилидка чесън, ситно нарязана
Една малка глава нарязан лук
1 чаена чаша ориз
1 голям домат, нарязан
Сол, черен пипер, настъргано сирене пармезан, за сервиране

Как да се готви:

1. Виното се смесва с 1,5 чаши вода. В голяма тенджера в зехтин се запържва лука и чесъна. След това се разбъркват в ориза, запържва за минута докато леко стегне ориза.

2. Добавете нарязаните на ситно домати и оставете да къкри, докато има сок. Малко след това се долива разреденото вино.

3. Готви се, докато ориза погълне цялата течност, после пак доливаме, докато свърши течността. Подправяме със сол и се сервира веднага. Накрая се слага пармезана и черния пипер.

Какво трябва да направите, за да коригирате алкохолния градус на ракията?

Прието е алкохолното съдържание на гроздовата ракия да е 40°, а на плодовата – 38°. Процесът на дестилация не може да осигури получаването на ракия в тези алкохолни граници
алкохолен градусСлед като изтече от казана ракията е с по-висок градус. Това може да се поправи като се добави вода. Водата задължително трябва да е дестилирана. Ако се сложи обикновена вода, тя е по-твърда и ще направи ракията мътна.

Изчислението на количеството на водата става по 2 начина.

Първи начин

Използва се купажната звездичка, при която в горния ляв лъч се вписва алкохолният градус на ракията, в долния ляв лъч се пише 0 (нула), а в средата се посочва алкохолният градус, които желаем да получим. Извършва се действие изваждане на кръст. Числото в горния десен лъч показва количеството ракия в литри, в което следва да се добави вода в количество, посочено в долния десен лъч (също в литри).

ПРИМЕР: Получили сме 35 л ракия с алкохолно съдържание 55 градуса. Сверяваме със звездичката и виждаме, че към 40 л ракия следва да се добавят 15 л вода. За да изчислим колко вода е необходима за 35 л ракия, съставяме уравнение от просто тройно правило.
за 40 л ракия — 15 л вода
за 35 л ракия — X л вода
Извършват се действията.
X = (35115):40 = 525 : 40 = 13,12 л вода,
Намира се, че за 35 л ракия трябва да се внесат 13,12 л вода.

Втори начин

При втория начин на изчисление алкохолният градус на ракията се умножава по количеството ракия в литри. Примерно ракията е с 55 градуса алкохол, а са изварени 35 литра ракия. Умножаваме и получаваме 1925. Това са общите градуси за цялото количество ракия. Разделяме общите градуси на 40 градуса, колкото градуса искаме да има ракията. Получава се 48,12. От това число изваждаме количеството ракия в литри — 35 и получаваме 13,12. Това е количеството вода в литри, която следва да се добави, за да се снижи алкохолният градус до 40.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков