Месец: октомври 2013

Картофи с лимон

Рецептата е за 2 души

 

картофи лимон6-8 средни картофи
1 голям лимон, измива се добре
Магданоз
2 скилидки чесън, обелени
Студено пресован зехтин или масло
Прясно смлян черен пипер
Сол

Измийте и нарежете магданоза, заедно с двете скилитки чесън. Настържете кората на лимона. Ако не обичате много кисело, може да не стържите цялата кора.

Зехтинът се разбива заедно с изцедения лимонов сок в отделна купа. Добавете сол, черен пипер, кората от лимона, чесън и магданоз.

Измийте картофите, сложете ги в тиган с високи стени и ги задушете, докато омекнат. След като станат готови картофите, извадете ги в съда, в който ще ги сервирате и ги поръсете щедро със зехтинения сос.

Как се приготвя ароматизирана ракия? – продължение

Когато използваните цветове са оцветени в жълто, розово или червено, то и настойката получава съответното оцветяване

 

рози ракия

Ако се внесе в ракията, тя също се оцветява в определени нюанси. Опитите за обезцветяване на настойката чрез използване на гранулиран активен въглен рязко намаляват аромата е, поради което не се препоръчват.

Ароматизирана ракия може да се получи и чрез внасяне на цветовете във ферментиращата маса или в казана преди дестилацията. В тези случаи не е възможно дозиране на аромата. Ракията може да бъде със силен или с едва доловим аромат. Ето защо за предпочитане е ароматизирането да се осъществява чрез предварително приготвена настойка, която дава възможност за приготвяне на ракия с приятен и желан аромат.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Как се приготвя ароматизирана ракия?

Използват се прясно набрани цветове, които се поставят в стъклен или емайлиран съд с възможност за плътно затваряне

 

ракия рози

Заливат се с водноалкохолна смес или 50-градусова ракия с чист вкус и аромат.

Водноалкохолната смес се получава, като се смесят равни части 96-градусов спирт и вода. Съотношението спирт (ракия)щвят е 1:1 — един килограм цвят се залива с 1 л ракия. Цветът трябва да бъде покрит с ракията, а не да плува отгоре, затова е добре да се притисне. Разбърква се добре. Съдът се покрива с капак и се оставя в помещение със стайна температура — 20°С.

Настойването продължава 24 до 48 часа, през което време се разбърква по 2—3 пъти на ден. След това течната част се отделя и се прецежда през двупластова марля или тензух. Твърдият остатък се залива втори път със същото количество ракия, спирт (водноалкохолна смес). Настойва се 48 часа, през което време също се разбърква. След това течната част се отделя и се прецежда.

Ако при помирисване от цветовете се отделя още аромат, прави се и трето заливане. След отделяне на течността цветовете се пресоват (изстискват се на ръка). Получената настойка се прецежда и се смесва с първите две. Налива се в стъклен съд, който се поставя в хладно помещение за избистряне в продължение на 15—20 дни. Бистрата част се декантира (отлива), утайката (ако се е образувала такава) се прецежда през марля или тензух. Бистрата част се смесва с декантираната.

От така приготвената настойка се взема определено количество и се смесва с ракията. Понеже тя не е стандартна, не е възможно предварително да се определи количественото съотношение. Това става чрез опитване.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Пържени яйца с лучени пръстени

Вкусно, бързо и ефектно

 

лук яйце

Необходими продукти:

Пшенично брашно
Мляко
Галета
Сол
Смлян черен пипер
Лук 1 бр .
Зехтин
Яйца 2 бр.

Другите продукти са на око. Всяка добра домакиня може да прецени от кое колко да сложи, особено ако преди това е панирала лучени кръгчета.

Лукът се реже на пръстени, като ще са ви необходими два пръстена с дебелина около 7 милиметра. В брашното се слага сол и черен пипер на вкус.

Потапят се кръгчетата от лук в брашното.
След това млякото.
След това в галетата .
Запържва се лука в тиган с голямо количество зехтин, докато стане прозрачен.
Във всяко лучено пръстенче се добавя по едно яйце. .
Можете да поръсите отгоре с пресни билки и сирене на вкус. Сервирайте топли с любимия си сос или кетчуп .

Още 2 рецепти за ракия от вишни

Ракията от вишни е много популярна напитка в някои райони на България

 

ракия вишни

Ракията се очиства с активен въглен по описания в книгата начин. Месестата част на вишните и счуканите костилки се заливат с пречистената ракия. Сместа се дестилира. Приготвената дамаджана се напълва с пресни вишни и се долива с дестилираната ракия, така
че да покрива вишните с 8 см и се оставя да престои. Готовността на напитката се определя според гъстотата
— ако ракията лепне по стъклото и може да се отдели, тя е готова за консумация. Понякога в тази ракия може да се прибави и захар — 1 кг захар на 10 л.

Втора рецепта

Приготвя се от следните продукти: вишни — 2,5 кг, ракия— 50° — 2 л, ром — 200 мл (не е задължително, но придава по-богат вкус и аромат), канела — 1 пакетче, ванилия — 2 пакетчета, захарен сироп (приготвя се от разтваряне на 0,8 кг захар в 1 чаена чаша вода).

Вишните се измиват, очистват се от дръжките и костилките, плодовете се смачкват, а костилките се натрошават. Плодовете и костилките се прехвърлят в дамаджана с обем 5 л, прибавят се канелата, ванилията, ракията и ромът. Дамаджаната се запушва с памучен тампон и се оставя в помещение със стайна температура (18—20° С) за 3 седмици, като всеки ден се разклаща. След изтичане на срока, течността се отделя и се прецежда през двупластов тензух или марля.

В бистрата течност на тънка струя при постоянно разбъркване се добавя горещият захарен сироп. Опитва се на вкус и ако е много силна се добавя 1 чаена чаша преварена вода. Отново се разбърква и се оставя за 1—2 седмици за хомогенизиране. Ако през това време се появи утайка на дъното, бистрата част се декантира (отлива се внимателно) и се налива в бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Приготвяне на ароматни настойки и отвари за ракия

Ароматните вещества се извличат от растителната суровина с помощта на разтворители — спирт или вода

 

ракия билки

След като се набере, растителната суровина се изсушава и се нарязва. Най-простият начин за извличане е настойване със спирт. В процеса на настойването ракията се насища с ароматни вещества и променявкуса и цвета си.

Настойването продължава до пълно извличане на всички ароматни вещества от суровината, като при това разтворът периодични се отделя (отцежда). Прясната суровина се залива с настойваната вече ракия.

Периодичното сменяне на свежа ароматизираща суровина с един и същ разтворител дава възможност за получаване на настойка с висока концентрация.

Продължителността на настойването зависи от вида на растителната суровина и от температурния режим. Обикновено процесът продължава 3 до 5 седмици. При повишена температура до 50—60° С времето за настойване за някои видове суровина се съкращава до 5—8 дни.

Дестилирането на настойката позволява да се получи концентриран разтвор с висока степен на наситеност с ароматни вещества и етерични масла. Тези вещества почти не изменят вкуса на напитката, но е придават желания аромат. Ако ароматизиращите растения се внесат във ферментиралия материал, то при дестилацията се получава слаб аромат. Дестилирането на настойката позволява да се получи напитка с високо съдържание на спирт. За придаване на напитката на необходимия вкус, след дестилацията тя се настойва още един път със същите растения. Така например ракия, настойвана върху лимонови кори, след дестилирането се настойва още един път върху свежи лимонови кори.

Следва да се знае и запомни, че дестилатът се явява концентрирана алкохолна напитка, която активно взаимодейства с внесените в него добавки, в резултата на което вкусът на напитката силно се променя.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

3 сладки рецепти за ракия

Не е сложно да си направите ракия от мед или конфитюр

 

мед

Вземат се 6 кг конфитюр (може с изтекъл срок на годност). Разтваря се в 30 л хладка вода (35—40° С). Прибавят се 200 г хлебна мая и 3 кг захар. Държи се в помещение с температура 23—25° С. След приключване на ферментацията се дестилира.

Ракия от халва

Вземат се 10 кг халва, разбърква се в 15—20 л вода. Прибавят се 20 г мента за отстраняване на миризмата. Внася се 50 г хлебна мая, размита в 0,5 л хладка вода. Оставя се да ферментира. След приключване на ферментацията се дестилира.

Ракия от мед

Смесват се 3 кг мед и 3 л сироп със захарна концентрация 80 % в 27 л вода, прибавят се 100 г хлебна мая. Оставя се да ферментира, след което се дестилира.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печени яйца с пилешко и зеленчуци

Направете си вкусни гювечета за обяд или лека вечеря

 

пиле гювече

Необходими продукти за 2 порции:

1 пиле
100-150 г тиквички
1 голям стрък целина
1 скилидка чесън
1 среден домат
Сол / пипер на вкус
2 цели яйца

Начин на приготвяне:

Пилешкото филе се нарязва на малки парченца. Целината и тиквичките се режат наситно. Загрява се котлона и се слага тиган за пържене. Сложете пилешкото и запържете, като се разбърква около 2-3 минути. Преместете го в глинено гърне.

Намалете огъня под тигана до средно положение, сложете целината и тиквичките и задушете докато омекнат , като се разбърква от време на време, около 5-7 минути. Докато това се задушава, нарежете доматите и чесъна. Когато зеленчуците станат готови, започнете да нареждате в гювечето. Слагате месото, изсипвате отгоре зеленчуковата смес. Слага се да се пече. Като пусне сок се добавят яйцата, така че да се образува капак отгоре. Щом яйцата се запекат, ястието е готово.

Лесна рецепта за ракия от картофи

Ракия се прави от какво ли не. Защо да не си направите и ракия от картофи?

картофи

Измиват се и се рендосват 10 кг картофи. Смила се 6 кг овес, залива се с вряла вода и се разбърква добре. Бъркайки, постепенно се добавят настърганите картофи. След 3 часа се добавят 40 л вода и отново се разбърква. Внасят се 100 г хлебна мая, предварително размита в 1 л хладка вода. Отново се разбърква. Съдът се покрива плътно и се оставя на топло място за ферментация. След приключване на ферментацията веднага се дестилира.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Различната класика: Макарони със сирене

Дори и добре познатите ни макарони със сирене могат да се приготвят по различен начин

 

макарони със сирене

Необходими продукти:

Лук – половин глава
2 скилитки чесън
1 настърган домат
Слънчогледово олио – около 2-3 супени лъжици
Пилешки бульон – 1 брой
300 грама макарони
Сирене – 200 грама
Мляко – 1 супена лъжица.
Настъргано индийско орехче – 2 щипки
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус

Запържете нарязания на ситно лук, чесън и настърган домат в олиото. Оставете на слаб огън докато омекнат и леко покафенеят , като разбърквате от време на време.

Добавете варените макаронени изделия към соса и малконастърган кашкавал.

Добавя се малко мляко, което ще стопи сиренето по-добре. Разбъркайте внимателно. След това добавете подправките, докато макароните са все още топли.