Месец: октомври 2013

2 рецепти за ракия от цвекло

Това са две изпробвани и много популярни рецепти за ракия от цвекло

 

цвеклоРендосват се 8 кг захарно цвекло и се сваряват в 10 л вода. В още топлата цвеклова каша се прибавят 5—6 кг
захар и се заливат с 10 л вода с температура 25°С. Прибавя се 100 г хлебна мая, размесена в 1 л хладка вода. Сместа се оставя на топло място (20—25 °С) за ферментация. След приключване на ферментацията всичко се разбърква и се дестилира 2 пъти.

Втора рецепта

Настъргват се 10 кг цвекло, заливат се с 15—20 л вода и се варят 1—1,5 часа. Течността се отделя и се налива в отделен съд, а цвеклото отново се залива с вода и се вари 1—1,5 часа, след което течността се отделя и се прибавя в съда при другата. Получената от трите изварявания течност се налива в голям съд, в който да заеме до 2/3 от общия обем. Прибавя се хлебна мая — 50 г за 50 л и се оставя 10—15 дни за ферментация. При добавяне на захар, картофи или други компоненти ферментацията се удължава с 4—7 дни. След ферментацията се дестилира.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Направете си хубава ракия от свежи джанки

Произвежда се от плодовете на всички сортове джанки, отглеждани у нас и зреещи по едно и също време

 

ракия джанкиПри брането се отделят повредените и зелените джанки. Преработката на джанките, ферментацията на плодовата каша, дестилацията и другите технологични практики са както при костилковите плодове — сливи, кайсии и др. Понеже джанките са с ниско захарно съдържание за повишаване рандемана на ракия се допуска подзахаряване на плодовата каша чрез използване на цвеклова(обикновена) захар. Определеното количество захар предварително се разтваря във вода в съотношение 1:5 (1 кг захар се разтваря в 5 л вода). Концентрацията на захарта в захарния разтвор не бива да бъде по-висока от 17—18%. Така например, ако захарното съдържание на джанките е 5—6%, то в 100 кг плодова каша следва да се добавят 12 кг захар. От технологична гледна точка най-добре е захарта да се внася в момента на бурната алкохолна ферментация, предварително разтворена в 100 л вода. Подзахаряването може да стане и с компоти, конфитюри, нектари и сиропи с изтекъл срок на годност, при стабилизирането на които не са използвани антисептични средства. Концентрацията на захарта в кашата не бива да превишава 17—18%. По време на ферментацията, която обикновено е с плаваща шапка, кашата задължително се разбърква 2—3 пъти на ден. След приключване на ферментацията кашата веднага се изварява, при което първотокът и патоките се отделят.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Ракия от портокали

Портокаловата ракия е изкушение повече за дамите, отколкото за сериозните пиячи на ракия

 

ракия портокал

Питиетата от цитрусови плодове са доста екзотични за вкуса на българина, но си струва да се експериментира.

В продължение на 7 дни се настойват двойно дестилирана ракия с портокалови кори в съотношение 5:1.

След това се разрежда с вода, която като количество трябва да бъде два пъти по-малко от ракията. Дестилира се така, че да се получи количество, равно на първоначалното количество използвана ракия. След това внимателно се отрязва кората от 2—3 портокала и се залива с дестилираната ракия. Оставя се да престои на топло 5—8 дни, след което се филтрира. Може леко да се подслади.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Направете си лимоновка

По същия начин, по който се прави малиновката и прасковената ракия, може да се направи и ароматна лимоновка

 

ракия лимон

Двойно дестилирана ракия се настойва в продължение на 3 седмици върху ситно нарязани лимонови кори (без бялото месо) в съотношение 5 части ракия и 1 част кори. След това се разрежда с 2,5 части вода и се дестилира. Количеството на получената ракия трябва да бъде равно на първоначално взетия обем ракия.

Отрязва се тънък слой кора от върха на 3 лимона и се поставя в бутилки, след което се заливат с дестилираната ракия. Настойва се в топло помещение 5—8 дни, след което се прецежда. Получената напитка може да се подслади с 200 г захар на всеки литър.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Чеснов хляб с масло и босилек

Този ароматен хляб е чудесна компания на всяко ястие

чеснов хляб

Необходими продукти:

Масло – 50 гр.
Зехтин – 2 супени лъжици. литър.
Пресен босилек – 1 връзка .
Магданоз – 1 връзка.
Чесън – 2-3 скилитки.
1 връзка зелен лук .
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
Най-обикновена питка – 1 бр .
Малко пармезан за поръсване отгоре.

Начин на приготвяне:

Първо – Поставете всички съставки, с изключение на сиренето и хляба в кухненски робот .
Бъркайте докато сместа стане хомогенна .
Подправете със сол и черен пипер на вкус .
Нарежете хляба на половина.
Намажете със сместта.
Намажете със сместта. Пече се 10 минути при 200 градуса по Целзий .
Извадете от фурната, разделете двете половини и ги поръсете с настърган пармезан.
Отново се поставя хляба във фурната при температура до 260 градуса. Пече се , докато сиренето се разтопи.
Нарежете хляба на парчета докато все още е горещ.

Изненадайте гостите с вкусна портокалка

Това е едно доста свежо питие, което може да съчетаете с почти всякакви десерти и ястия от птиче месо

 

портокалка

Нужни са силна ракия — 50—55° , без цвят и аромат — 1,0 л, бяло вино — 2 л, захар — 0,5 кг.
Седем — осем средноголеми портокала се обелват, очистват се от бялата част и се нарязват на дребни парчета, които се поставят в буркан с широк отвор. Заливат се със 50—55° градусовата ракия. Бурканът се покрива с капак и се оставя в хладно помещение за 2 седмици. Разклаща се ежедневно. След този срок настойката се отделя и се прецежда през 2—3 пласта марля или тензух. Смесва се с 2 л бяло вино, в което предварително е разтворена 0,5 кг захар. Разбърква се добре и се налива в бутилките. След седмица е готова за консумация.

Преди сервиране, ако има утайка, бистрата част се декантира.

2 рецепти за ракия от вишни

Вземат се 30—36 кг вишни, изваждат се костилките им и се счукват

 

вишнаМеката част се изстисква през двойна марля. Остатъците и костилките се поставят в емайлиран съд (по-голяма тенджера). Заливат се с ракия до покриване, прибавя се 1,2 л мляко и се дестилира. Към дестилираната ракия се прибавя сок от вишни и пудра захар на вкус, разбърква се добре и се филтрира. На 1 л ракия се прибавят 3 л сок.

Друга рецепта

Вишните се почистват от костилките, намачкват се и се оставят за 2 дни на хладно да се отдели сокът. След това се изстискват през марля или тензух. Останалата част от вишните се смесва със счуканите костилки, залива се с 3,5—4,5 л ракия и се дестилира. Получената ракия се разрежда с отделения вишнев сок в съотношение 2:1, подслажда се със захар по вкус, разбърква се добре и се филтрира.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Как се прави малиновка?

От ракия могат да се направят много интересни питиета

 

малиновка

Към вече готовата ракия се добавят разнообразни плодове или билки. В този случай към ракията се добавят пресни малини, за да се получи дъхава малиновка.

Вземат се 800 г пресни малини и 35 г ситно нарязани корени от теменужка. Заливат се с 12 л двойно дестилирана ракия (може и еднократно дестилирана, но чиста на вкус и аромат). Настойва се 6 дни, през което време периодично се разбърква. След това се дестилира.

За да се запази приятният малинов цвят, ракията само се прецежда и не се подлага на дестилация. Готовата напитка се налива в бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Класически доматен сос

Този доматен сос е чудесен за поливане на меса и макарони

 

доматен сосА може да го консумирате и напълно самостоятелно.

Необходими продукти:
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 скилидки чесън, счукан
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 400 грама нарязани на кубчета домати
• 1/4 чаша ситно нарязани пресни листа босилек

Начин на приготвяне:

1 ) Загрейте зехтина в тенджера на средна температура . Добавете лука и чесъна . Разбърква се от време на време, за 5 минути или докато лукът омекне .
2 ) Добавете доматеното пюре. Нека да поври малко, около минута-две и след това добавете доматите . Оставете да заври . Намалете топлината на котлона.
3 ) Варете на слаб огън за 10 до 15 минути или докато соса сгъсти леко. Добави босилек. Сервирайте топло.

Ракия от праскови

Ракията от праскови може да се направи и не само от ферментирал плод

 

праскова

Подобно на някои билкови ракии прасковената ракия става готова посредством овкусяване на вече готова ракия. Рецептата не е сложна, така че може да пробвате да изненадате гостите си с това дъхаво питие.

В 12 л двойно дестилирана ракия се внасят 2 кг листа от праскови, оставя се да престои 2 — 3 седмици и се дестилира.

След това се вземат 400 г ядки от костилките на праскови и горчиви бадеми, счукват се, смесват се с прясно мляко до получаване на каша и сместа се прецежда през сито. Течността от прецедената смес се добавя към дестилираната ракия и се оставя да престои 2 седмици, след което се филтрира.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков