Месец: октомври 2013

Лимонено чесново филе от риба

Това леко и диетично ястие е не само вкусно, но и здравословно

филе риба

Необходими продукти:
● филета от бяла риба – 4 броя
● Лимон – ½ бр
● Масло – 3 супени лъжици
● Чесън – 1 скилидка
● Магданоз – 2 супени лъжици
● Сол – ½ ч.л.
● Черен пипер – на вкус

Начин на приготвяне:
1) В средно голяма купа стиснете чесън през пресата
Добавете сока на половин лимон и разтопеното масло .
След това добавете нарязания на ситно магданоз, сол и черен пипер .
Бъркайте, за да се получи гладка и равномерна смес.
2 ) Подгответе рибните филета за печене. Сложете ги в отделен съд и леко ги осолете. След това ги завийте в готварска хартия или фолио, заедно със соса, за да се мариноват. Сложете ги в хладилника за около 2-3 часа.
3 ) Поставете тавата с филетата в предварително загрята фурна на 190 градуса за 6-8 минути, след което повишете температурата и печете колкото е необходимо, докато рибата стане готова. Може да украсите по желание.

Ракия от няколко вида плод

В домашни условия рядко се произвеждат плодови ракии от един овощен вид поради малкото количество

ракия мезе

Най-често се преработват плодове от различни овощни видове, които зреят едновременно. Преработката става с посочените съоръжения в зависимост от вида на плодовете. Алкохолната ферментация и дестилацията на сборната плодова каша са както при производството на ракия от отделни видове плодове. Еднакви са и изискванията при корекцията на алкохолния градус и отлежаването на ракията. По стандарт алкохолният градус на плодовата ракия е 38. Той обаче рядко се спазва. Обикновено алкохолният градус на плодовите ракии, произведени в домашни условия, е около 40, а за гроздовата (джибровата) — 43 до 45 и много рядко до 50. Такава ракия е остра на вкус и изисква по-дълъг срок за отлежаване. В домашни условия не се оправдава производството на високоалкохолни ракии.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Ракия от ябълки

Произвежда се от ябълкови плодове от всички сортове, отглеждани у нас

 

ракия от ябълки

Беритбата се извършва в технологична зрелост (добре узрели, но не презрели плодове). Обикновено на преработка се подлагат ябълките, узрели по едно и също време. Преработката става с чукови или режещи мелачки. Поради малките количества, в домашни условия обикновено това става на ръка. Желателно е плодовете да се нарязват на по-дребни парчета и по възможност да се пресоват, което ще улесни отделянето на сока и протичането на алкохолната ферментация. С оглед ускоряване на ферментационния процес и получаване на по-висок рандеман ракия нарязаните плодове може да се залеят (до покриване) със захарен разтвор с концентрация 17—18 % (17—18 кг захар се разтварят в 90— 100 л вода). По време на ферментацията материалът задължително се разбърква
2—3 пъти на ден. Ферментацията се следи всекидневно и когато се установи, че е приключила, кашата веднага се изварява. Дестилацията, корекцията на алкохолния градус и отлежаването на ракията са описани в общата част. Алкохолното съдържание на ябълковата ракия е 38°.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Ракия от кайсия

Произвежда се от здрави, добре узрели плодове от кайсии и зарзали, които веднага се преработват след брането и транспортирането

ракия кайсия

Преработката на плодовете, ферментацията на плодовата каша и дестилацията се извършват както при сливовата ракия. Съгласно Българския държавен стандарт (БДС) алкохолното съдържание на кайсиевата ракия е 37°. След корекцията на алкохолното съдържание, ракията се оцветява с карамел до светложълто и се прехвърля в съда за отлежаване. Поради добре изразеният специфичен плодов аромат продължителността на отлежаване не бива да бъде повече от 1 максимум 2 месеца. Този срок е достатъчен за балансиране на вкуса и аромата и окончателното оформяне на вкусовите качества.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печен картоф във фолио с чубрица и чесън

Лесно, вкусно и бързо ястие

картоф

Необходими продукти за 4 порции :

Картофи – 16 броя
Сол – 3 супени лъжици
Зехтин – 2 супени лъжици
Чесън – 4 скилидки
Кимион листа – 1 ч.л.
Свеж розмарин – 1/2 ч. л.

Начин на приготвяне:

Нарежете картофите на половина и ги поставете в тенджера . Напълнете с вода и поръсете със сол . Оставете да заври , намалете огъня и оставете да къкри , докато омекнат за около 10 минути . Махнете водата, изцедете картофите и ги сложете в тигана .

Добавете зехтин, скилидките чесън, нарязаната мащерка и розмарин . Разбърква се добре и се оставя да изстине .

Вземете фолио и подредете картофите заедно с подправките и чесъна. Оформете като бонбон.

Загрейте фурната до 200 гр .

Сложете картофите във фурната за около 15 минути , като обръщате докато картофите станат готови.

Прехвърлете се в чиния и внимателно леко отворете фолиото. Сервирайте .

Сливова ракия – класика в жанра

Произвежда се от плодовете на всички сортове сливи, отглеждани в страната

 

сливова ракия

Плодовете се берат при пълна технологична зрелост. Повредените, загнилите и зелените плодове се отделят. Преработката става веднага чрез използване на валцова мелачка без да се трошат костилките, които задължително се отделят от плодовата каша. В домашни условия смачкването може да стане с ръчните гроздомелачки при раздалечени валяци. Костилките се отделят ръчно.

Алкохолната ферментация протича в дървени съдове (каци) или в пластмасови бидони с плаваща шапка. По време на ферментацията кашата задължително се разбърква 2—3 пъти на ден. Следи се ходът на ферментацията и когато се установи че е приключила, чрез използване на един от посочените в общата част начини веднага се изварява. При дестилацията се спазват описаните в общата част условия и изисквания. Същото се отнася и при корекцията на алкохолния градус, отлежаването и оцветяването на ракията. По стандарт алкохолното съдържание е 38°.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печени картофи по гръцки

Картофите са вкусни всякак, но картофите по гръцки са просто уникални

Гръцки

Необходими продукти:

1/2 чаша зехтин
3 супени лъжици лимонов сок
Половината от голяма глава лук или една малка
1 скилидка чесън
1/2 супена лъжица сух риган
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
Сол и черен пипер
2 големи картофа , нарязани на дълги ивици

Начин на приготвяне:

Загрява се фурната до 200 градуса . В кухненски робот смесете зехтин, лимонов сок , лук, чесън , риган и магданоз . Подправете със сол и черен пипер на вкус . Бъркайте докато сместа стане гладка .
В голяма купа смесете нарязаните картофи с 1/4 от соса. Сложете картофите на един слой на дъното на тавичка .

Печете до златисто и свежо около 45 минути – 1 час. В средата на готвенето добавете останалия сос и разбъркайте. Продължете да печете, докато станат готови. След това може да ръснете малко слвеж магданоз за украса.

Плодови ракии – особености при производството

Почвените и климатичните условия у нас са благоприятни за развитие на овощарството

плодова ракия

В различните райони на страната се отглеждат почти всички овощни видове. Най-масово са застъпени ябълката, крушата, сливата, кайсията, прасковата, черешата, вишната, ягодата, малината, къпината и касисът. По-голямата част от плодовата реколта се реализира в прясно състояние на пазарите, друга се преработва в компоти, конфитюри, нектари, плодови сокове и плодови ракии. Най-голямо количество плодова ракия се произвежда от сливите, по-малко от джанки, кайсии и праскови и още по-малко от череши.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печени домати със сирене

Свежо и вкусно ястие, което можете да приготвите с последните сезонни домати

домати

Необходими продукти:

● 1 голям домат
● Настърган пармезан
● Пресни подправки (риган, магданоз, мащерка)
● Сол и черен пипер
● Зехтин

Начин на приготвяне:

1) Нарежете доматите на половина и ги поставете в тавичка.
2) Върху вече нарязаните половинки започнете да ръсите сиренето, солта и черния пипер, добавете билките и ръснете малко зехтин. Пече се при 180 ° С за около 20 минути.

Някои тънкости при варенето на ракия от грозде

Количеството на водата, в която се разтваря захарта, не бива да бъде повече от 60% от количеството на източеното вино

 

гроздова ракия

При внасяне в съда тя трябва да покрие джибрите. Когато ферментацията е протекла с плаваща шапка, разбъркването е задължително, особено в топло време, защото има опасност от оцетно вкисване. Концентрацията на захарта в разтвора не бива да бъде повече от 20% (в 100 л вода се разтварят 20 кг захар).

При нормални температурни условия (20—25 °С) ферментацията протича бързо и приключва за дни. Веднага след това материалът трябва да се дестилира.

Когато се произвежда бяло вино, захарният разтвор се внася веднага след отделяне на мъстта. В противен случай останалата по чепките неотцедена мъст ще ферментира много бързо, в резултат на което температурата рязко ще се повиши и ще създаде условия за оцетно вкисване, особено в по-топло време. Количеството на водата може да бъде до 70% от количеството на източената мъст, а концентрацията на захарта — 18—20%. По време на ферментацията образувалата се шапка се разбърква и потопява в течната фаза два пъти на ден. След приключване на ферментацията ферментиралият материал се изварява веднага, при което първакът и патоките задължително се отделят.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков