Месец: ноември 2013

Вкусни пълнени гъби

Класически пълнени гъби, вкусни по един познат и класически начин

 

гъби

Необходими продукти

9-10 големи гъби
1 средно голяма глава лук
2 супени лъжици сметана
150 грама сирене
Няколко клончета от копър
Сол на вкус

Начин на приготвяне

Внимателно почиствате едрите гъби, като им махате пънчетата, но така че да не повредите шапките. Почистените пънчета ги нарязвате наситно, смесвате ги с наситнения лук и ги запържвате в нагорещено олио. Не забравяйте да добавите сол, за да не стане безвкусно.

След това добавете сметаната , разбъркайте и дръжте на огъня само за една минута. Сипете ситно нарязан копър , разбъркайте отново и отстранете от огъня . Добавете към сместа няколко супени лъжици настъргано сирене. Осолете калпачетата на гъбите. Сложете всичко това в тава, поръсете с настърган кашкавал, долейте малко вода и запечете в предварително нагрята фурна.

Как се прави пиперена ракия?

Отмерват се 40 г черен пипер на зърна и се поставят в 2-литрова стъклена бутилка. Залива се с прясна ракия, като се оставя въздушна камера от 100—150 мл. Затапва се и се оставя в помещение със стайна температура за настойване една седмица при ежедневно разклащане и обръщане на бутилката за размесване.

 

пепер

След изтичане на срока ракията се отделя и се прецежда през двупластова марля. Бистрата ракия-екстракт се налива в стъклена бутилка.

Останалите в бутилката зърна черен пипер може да се залеят втори път с 1л прясна ракия. Найстойването протича както първия път, но малко по-дълго време.

В дамаджана с вместимост 10 л се налива 8 л прясна
ракия. В нея се внаят 200 мл от ракията-екстракт. Разбърква се и след 24 ч се опитва на вкус. При положение че не задоволява, налива се втора порция от 100 мл. Разбърква се и след 24 ч отново се опитва. Операцията се повтаря с намалена доза екстракт до желания вкус. След внасяне на последната порция се разбърква интензивно и се оставя 3—4 дни за балансиране на вкуса и аромата.

Готовата ракия се налива в стъклени бутилки. Тя е подходяща за приготвяне на греяна ракия.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Пай с гъби във винен сос

Изискано и ароматно блюдо за вашата вечеря

 

пай

Необходими продукти:

300 грама бутер тесто
240-250 грама нарязани гъби
1 средно голяма глава лук
1 връзка копър
Половин чаша бяло вино
1-2 супени лъжици сушена мащерка
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица зехтин или масло
Сол и черен пипер на вкус

Как да се готви:

1. Нагрейте фурната до 200 ° .

2 . В тиган запържете лука и гъбите. След това добавете мащерката , виното, копъра. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да се подготвят за 10 минути на средна температура.

3 . Капакът се маха, добавят се 2 супени лъжици брашно. Започнете да се разбърква, докато сосът се сгъсти. Отстранете от огъня .

4 . Намажете тавата с масло. Поставете разгънатото тестото за печене. Сложете гъбите в средата и подгънете краищата. Поставете тавата във фурната за около половин час . При сервиране се поръсва с билки.

Лесна рецепта за ракия от лимони

Вземат се 25 средно големи пресни лимона. Обелват се внимателно, така че по кората да не остане бяло месо

 

ракия вкус

Корите се нарязват на по-дребни парчета, които се прехвърлят в стъклен съд (дамаджана) с обем 10 л. Заливат се с 8 л прясна ракия с алкохолно съдържание 40—4 об%. Дамаджаната се запушва плътно и се оставя в помещение с температура около 20° за настойване, което продължава един месец. За улесняване на екстракцията, периодично през 2—3 дни дамаджаната се разклаща за размесване на корите с ракията. В края на периода в ракията се добавя 0,5 кг захар. Разбърква се и се задържа още 2—3 дни, през които всеки ден се разклаща за пълно разтваряне и размесване със захарта. След това ракията се отделя и прецежда през двупластова марля. Бистрата ракия се налива в стъклени бутилки за съхранение и консумация.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Рибено филе в бирено тесто

Рибното филе става особено вкусно по този начин

 

рибно филе

Необходими продукти:

Олио за пържене – колкото е необходимо
Брашно – 3/4 чаена чаша
Сол – 3/4 чаена лъжичка.
Светла бира – 3/4 чаша
Филе от бяла риба ( морска треска, костур ) – 600 гр
Едро нарязани каперси – 3-4 супени лъжици .
Червен пипер – 1-1.5 чаена лъжичка.
Майонеза – 1/2 чаша

Начин на приготвяне:

Нарежете рибата на средни парчета. В тиган сгорещете олиото, което да бъде повечко от обикновено, за да обхване цялото парче.

Маслото се разтопява, смесва се с брашното и солта в малка купа, след което добавете бира, като непрекъснато се разбърква. Тестото трябва да стане плътно. Потопете рибните парчета в подготвеното тесто и сложете в сгорещеното масло. Запържете до златисто кафяво, в продължение на 5-6 минути. Извадете и подсушете върху хартиени кърпи .

В купа размесете майонезата с червения пипер и каперсите. Този сос поднесете заедно с рибата

Ракия от меласа

Отмерва се 30 кг меласа и се внася в пластмасов бидон от 100 л.

 

меласа

Залива се с 60 л топла вода около 50° градуса.
Добавя се 0,5 кг хлебна мая, предварително размита в 2-3 л хладка вода. Разбърква се и се оставя да ферменетира. За нормално протичане на ферментацията бидонът се поставя в помещение с температура 20—22°.

След приключване на ферментацията материалът се изварява. За получаване на ракия с добри вкусови качества се препоръчвадвойна дестилация, като при втората задължително се отделят първакът и патоките.

След коригиране на алкохолния градус до 40 об% ракията се оставя да отлежава съгласно описаните правила в книгата.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Сандвич с пастет от скариди

Екзотичен сандвич за любителите на морски дарове

 

пастет скариди

Необходими продукти:
● скариди варени , обелени – 500 гр
● Сол – 1/2 ч. л.
● Връзка пресен копър
● Ситно нарязан лук – 1/4 ч. л.
● Табаско сос – 1/4 ч. л.
● Майонеза ( по желание) – 1/4 чаша
● Франзела или някакъв друг хляб

Начин на приготвяне:

1 ) Почистете главата и опашката на скаридите . Изсипете във вряща вода за 1-4 минути, докато те порозовеят .
2 ) Всички съставки с изключение на хляба размесете в блендер или с миксер или по някакъв друг начин, докато се получи гладка смес.
3 ) Нанесете пастата върху хляба. Сервирайте с пресни краставици и домати .

Хлебна ракия и ракия от пшеница

Отмерва се 10 кг пшеница и се очиства чрез промиване с вода

 

пшеница

Счуква се или се смила на месомелачка. Кашата се прехвърля в пластмасов бидон, поставен в помещение с температура около 25 °С. Залива се с 30 л вода с температура 30° и се разбърква. Добавя се 0,5кг хлебна мая, размита предварително в 3—4 л хладка вода (35—40 °С). Разбърква се добре и се оставя да ферментира, през което време ежедневно се разбърква по 1—2 пъти.

След приключване на ферментацията кашата се дестилира и своевременно се отделят първакът и патоките. Алкохолният градус на получената ракия се довежда до 40 об% и се налива в дървен или стъклен съд за отлежаване.

Хлебна ракия

5 кг захар се разтварят в 25 л преварена вода. Добавят се 200-250 г хлебна мая и 25 средно големи сурови картофа, 3 чаши прясно сварено мляко и 4 хляба (типови).

Разбърква се добре до получаване на еднородна каша и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията кашата се изварява при описаните в първата част на книгата изисквания.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печена царевица

Ефектно и леко предястие, което можете да хапнете и за вечеря

 

царевица

Необходими продукти:

4 кочана прясна царевица
Зехтин
Червена чушка – половин брой
Зелена и оранжева чушка – пак по половин
Малък червен лук.
Лайм – 1 бр.
Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Царевицата се обелва и зърната се изпичат на грилчето.

Нарежете червената чушка на малки кубчета.

Нарежете и половин портокал пипер на малки кубчета

Нарежете червения лук на ситно.

Изсипете всичко в купа.

Изстискайте сок от лайм.

Добавя се 1 супена лъжица маслиново масло.

Подправете със сол и разбъркайте.

Вашето здравословно предястие от царевица е готово.

Екзотична рецепта за ракия от лимони

Отмерват се 200 г сухи лимонови кори и 40 г сухи корени от теменужка

 

лимон

Поставят се в емайлиран съд с вместимост 15 л и с плътно затварящ капак. Заливат се с 12 л обикновена ракия. Настойват се една седмица при ежедневно разбъркване. Добавят се 5л вода, след което бавно се дестилира на умерен огън до момента, в който алкохолният градус на събраната ракия стане 40 %. Получената ракия се налива в стъклен съд за отпочиване. След около седмица се налива в стъклени бутилки и е готова за консумация.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков