Месец: ноември 2013

Пиле запечено с чесън

Лесно, диетично и вкусно пиле с чесън

 

пиле чесън

Необходими продукти:

2 големи пилешки гърди
4 скилидки чесън, пресовани или настъргани на ренде
1 супена лъжица розмарин
3 супени лъжици зехтин
Кора и сок от 1 лимон
Половин чаша пилешки бульон или бяло вино
Сол и черен пипер

Нагрейте фурната до 210 градуса. Гърдите, нарязани надлъжно на две парчета, след това на още две, за да получите общо 4 броя. Сложете ги на дъното на тавата, добавете сол и черен пипер от двете страни. Намажете със скилидки чесън, розмарин, зехтин и лимонова кора. Смесете всичко в тавата. Печете в продължение на 20 минути. Изсипете бульона или виното и лимоновия сок в тавата. Изключете фурната, но оставете пилето да стои там за около 5 минути . След това просто извадете, сервирайте и консумирайте, докато е топло.

Една по-различна ракия от круши

Отмерват се 50-60 кг добре узрели круши

 

ракия круши

Нарязват се на дребни парчета, които се насипват в дървен или в пластмасов съд от 100—120л. Заливат се с 50 л вода с температура около 30°, в която предварително е разтворена 10 кг захар. Разбърква се добре.

200 г хлебна мая се размиват в 1 л хладка вода и се добавят в кашата при добро разбъркване.

Оставя се за ферментация, през време на коята се бърка по 1—2 пъти на ден.

След приключване на ферментацията кашата се изварява с отделяне на първака и на патоките.

Алкохолният градус се коригира на 40 об%. Коригираната ракия се налива в дървено буре или в стъклен съд за отлежаване.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Лесни чеснови питки

Чесновите питки са подходяща компания на всяко ястие

 

чеснови питки

Необходими продукти:

За тестото :
– Мляко – 250 мл
– Брашно – 400 грама
– Растително масло – 2 супени лъжици
– Сол – 0,5 ч.л.
– Захар – 1 супена лъжица
– Суха мая – 1 ч.л.

За намазване :

– Яйчен жълтък – 1 бр.

За плънката:
– Масло – 50 гр
– Чесън – 7 скилидки
– Зелени подправки по избор – 2 супени лъжици

Начин на приготвяне:

Омесете всички съставки за тестото . Полученото тесто се покрива с кърпа и се оставя на топло място, за да се увеличи с 2 пъти. Разделете тестото на 16 готови топчета. Покрийте с кърпа и се оставете за 30 или повече минути, докато тестото увеличи своя обем.

Поставете мекото масло, чесъна и билките в купата на миксера и пасирайте всичко. Можете да смесите тези съставки и на ръка.

В центъра на всяка кифла направете разрез с остър нож или кулинарна ножица и сложете от чесново-маслената-билкова смес около половин чаена лъжичка. След това намажете всяка топка с жълтък. Пече се в продължение на 15 минути при 180 градуса.

Знаете ли, че може да си направите ракия с индийско орехче?

Купуват се 1 или 2 опаковки индийско орехче

 

индийско орехче

Натрошват се на по-дребни парчета и се поставят в стъклена бутилка от 1,5 литра. Заливат се с прясна ракия, като се оставя въздушна камера от 150—200 мл. Поставя се запушалка и бутилката се оставя в помещение със стайна температура за настойване в продължение на един месец.

За ускоряване на екстракцията през 2-3 дни бутилката се разклаща и се обръща за размесване на ореховите парчета с целия обем. След изтичане на срока ракията-екстракт се отделя и се прецежда. Бистрата са налива в стъклени бутилки.

В дамаджана се наливат 5 или 10 л прясна ракия, внасят се 200 мл от ракията-екстракт и се разклаща за хомогенизиране. След 24 ч се опитва на вкус. Ако ароматът е слаб,добавя се втора порция, разбърква се и отново се опитва след 24 ч — операцията може да се потрети до желания вкус и аромат. Това се налага от факта, че ракията-екстракт не е стандартна и вкусовете са различни. След внасяне на последната порция екстракт е необходима една седмица за балансиране на вкуса и аромата, след което ракията се налива в стъклени бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Предястие от картофи , сирене и гъби

Лесно и ефектно предястие, което можете да си приготвите у дома

 

картофи  гъбиНеобходими продукти:

510 грама дребни картофи
225 грама нарязани гъби
500 грама сирене бри
4 с.л. масло
1 чаена лъжичка сол
Зелен лук за украса.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 200 градуса . Нарежете всеки картоф на половина. На всяка половинка изрежете малко от дъното за стабилност на тигана.

Разтопете 3 супени лъжици масло . Поставете картофените половинки в купа и смесете с разтопеното масло. Подправете със сол и разбъркайте отново.

Поставете омаслените и солени половинки картофи върху лист за печене. Сложете във фурната за 20-25 минути, докато станат хрупкави и златисто кафяви.

Докато картофите се пекат, в тиган запържвате гъбите с 1 супена лъжица масло над средно-висока температура. Отстранете от огъня. Сиренето нарежете на малки парченца с размера на картофите.

Извадете картофите от фурната и оставете да изстинат леко.

На всеки половин картоф поставете парче сирене отгоре и гъби. Поръсете със зелен лук по желание . Сервирайте

Пробвана рецепта за ракия от вишни

От вишни могат да се направят поне няколко вида ракии

вишниИзползват се следните продукти: вишни — 1 кг, гроздова ракия или водка — 1 л, ром — 100 мл (не е задължително), канела — 1 пакетче, ванилия — 2 пакетчета, захар — 2 чаени чаши.

Измитите и почистени от дръжките и костилките плодове се претриват през сито и се прехвърлят в стъклена дамаджана. Прибавят се натрошените костилки и другите съставки, без захарта.

Дамаджаната се запушва с памучен тампон и се поставя в помещение със стайна температура (18—20° С). Отвреме навреме се разклаща. След 2 седмици течната част се отделя и се прецежда през двупластова марля или тензух. Към бистрата течност се прибавят 2 чаени чаши захар, предварително разтворена в 1—1,5 чаена чаша гореща вода. Готовата напитка се налива в бутилки. Оставя се да престои десетина дни и е готова за консумация.

Ако на дъното се е оформила утайка, преди сервиране бистрата част се декантира (отделя).

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Може ли да се направи винена ракия?

Винената ракия е предизвикателство за всеки майстор

 

вино

След смачкване на гроздето се отделят 50—60 л, а може и повече, гроздов сок (мъст), която се прехвърля в дървено буре или в пластмасов бидон с вместимост 80—100 л

Добавят се 100 г хлебна мая, предварително размита в 0,5 л хладка вода. Разбърква се и се оставя за ферментация.

За нормално протичане на ферментацията съдът се поставя в помещение с температура 20—22 °С. След ферментацията се дестилира, като се спазват посочените в книгата условия.

Своевременно се отделят първакът и патоките.

След корекция на алкохолното съдържание до 40 градуса, ракията се налива в дървен или стъклен съд за отлежаване.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Плодова ракия от сезонни плодове

Добива се от смесени плодове — круши, джанки, къпини, а понякога и от дренки

 

плодове

Крушите се режат на дребни парчета, а джанките и къпините се смачкват.

Ферментацията протича в пластмасов бидон — 100—150 л, държан в закрито помещение. Понеже не всички плодове узряват по едно и също време, преработката се прави по реда на узряването им, което продължава до месец. През цялото време отворът на бидона е покрит.

След внасяне на последната партида плодове се добавят 10 кг захар, предварително разтворена в 30—40 л затоплена вода. Разбърква се и се оставя за ферментация, през време на която кашата се бърка по 2—3 пъти на ден. В края на ферментацията твърдите части падат на дъното. Бърка се и ако не се появят мехурчета се пристъпва към изваряване.

Дестилира се в ракиен казан с обем 100 л и с подобрена конструкция на серпентината. За предпазване от нагар е монтирано лъжливо дъно от перфорирана медна ламарина с диамътер на отворите 2—3 мм.
При зареждане на казана се отделят костилките. За подобряване на вкуса, в казана се внасят 3—4 глави лук, разрязани на 4 парчета, и няколко парчета тиква. При дестилацията задължително се отделя първакът, а патоките, когато средното алкохолно съдържание на общото количество ракия стане около 50°.

От едно зареждане на казана се получават 30—35 л 50°
ракия, която се налива в бурета от черница. Когато ракията получи златист цвят и приятен вкус с типични плодови ракиени тонове в аромата, налива се в стъклени бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Как се прави мускатова ракия?

Фамилна рецепта за домашна мускатова ракия на Петко Йотовски от с. Ръжево Конаре, Пловдивско

мускат

Използва се грозде от винени, десертни и мискетови сортове, което узрява по едно и също време. Гроздето от винените, бели и червени сортове, се ронка и мачка общо. Гроздовата каша се събира в дренирана каца и част от мъстта се отделя веднага за бяло вино. Останалата в кацата гроздова каша ферментира с потопена шапка за червено вино.

Виното се отточва 3—4 дни след бурната ферментация.

Гроздето от мискетовите и десертните сортове също се ронка и мачка общо. Гроздовата каша се събира в отделна каца. Ферментацията също протича с потопена шапка за червено вино.

При отточването се заделят 40 л, които се използват при втората дестилация. Първата дестилация се извърщва
в обикновен казан от 450 л, в който се зареждат джибрите от първата каца и джибрите от втората каца с останалото в тях вино от мискетовите и от десертните сортове.

Втората десетилация протича в казан с обем 200 л, зареден с ракията от първата дестилация, разредена с вода до 30″ и отделеното 40 л вино от десертните и от мискетовите сортове. Съотношението ракия:вино е около 3:1, което е оригиналното в рецептата. Дестилацията протича на умерен огън и задължително отделяне на първака и патоките.

Получената ракия, около 55 градуса, се налива в буре за отлежаване. Когато се използва стъклен съд, внасят се дребни парчета трески от суха стара дървесина от дъб или черница — 3—4 г за 1 л ракия. Когато ракията получи златист цвят, приятен мек вкус и изразен мискетов аромат се налива в стъклени бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Изпитана рецепта за ракия от пъпеш

Рецептата е изпитана в продъдъжение на няколко години от Георги Георгиев от с. Пороище, Разградаско

 

пъпеш

Използват се добре узрели и здрави пъпеши,на които се отстраняват семето и кората. Месото се нарязва на малаки парчета, които се влагат в каца или бидон, поставени в помещение със стайна температура. За 100—120 кг пъпеши се добавят 10 кг захар, предварително разтворена в 25—30 л вода, която е леко затоплена. След охлаждане до около 25 °С захарният разтвор се налива в бидона.

За повишаване на киселината в материала се внасят и 1 кофа смачкани зрели джанки.

Сместта се бърка до получаване на каша. Отмерват се 150 г хлебна мая и се поставят в кофа, пълна със сок от кашата. Размесва се добре и се връща в бидона. Разбърква се за размесване на маята с целия обем каша.

Съдът се покрива с капак и се оставя за ферментация.

След ферментацита се изварява в ракиен казан, при своевременно отделяне на първака и патоките.

Ракията се коригира до 40 обемни процента алкохол и се залага за отлежаване, както е описано в общата част на книгата.