Месец: декември 2013

Топла салата с бекон и яйца

Топла салата за студените зимни дни

 

топла салата

Необходими продукти:

100 грама бекон
1 връзка зелен лук
3 яйца
1 маруля
Сол и пипер
Сос по избор и по желание

Начин на приготвяне :

1 ) За тази салата може да си направите и дресинг от горчица. За него се смесват в равни пропорции горчица и зехтин . Добавете малко лимонов сок. В горещ тиган с малко масло запържете бекона.

2 ) Разбийте яйцата със солта и черния пипер. Махнете бекона от тигана и се излива в яйцата. Правят се бъркани.

3 ) Сложете в купа за салата зелената салата, добавете зеления лук (той също може да се добави при пърженето на яйцата), разбъркайте с яйцата и бекона.

4 )Подправете по желание с любим сос или само със зехтин, лимон и сок.

Как да преценяваме ракията?

И при дегустацията на ракия има някои тънкости

 

аперитив

На практика ракията се преценява по следния начин:
В ракиена чаша, изработена от безцветно стъкло, се сипва ракия до половината.

Чашата се вдига на нивото на очите срещу източник на светлина (лампа, свещ, прозорец). Оценяват се бистротата и цветът.

Отпива се малка до средноголяма глътка, която с помощта на езика се прекарва през цялата устна кухина
Поема се въздух през устата, който чрез барбутира-не минава през ракията и се изкарва през носа. Това дава възможност още един път да се провери силата и нюанса на аромата.

Накрая се оценява вкусът, в зависимост от впечатленията, получени при задържането на ракията в устната кухина.

Прави се равносметка и се дава окончателната оценка за качеството на ракията

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печена сьомга в сос от вино

Изискано блюдо за вашите специални гости

 

сьомга

Необходими продукти:

Сьомга- 1 кг ;
Масло – 1 супена лъжица
Пшенично брашно 2 ч.л.
Бяло вино – 250 мл ;
Зелен лук – 2-3 перца
Сол
Смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне :

Филето от сьомгата (без кожата) се поставя върху хартия за печене, намазана с масло. Поръсете със сол и печете в гореща фурна, докато омекне 15-20 минути.

В малка тенджера разтопете маслото. Добавете брашното , разбърква се 1 минута, добавете виното и оставете да заври . След това намалете огъня, за да се готви, докато съдържанието на тенджерата намалява наполовина, за около 10 минути.

В соса добавете зеления лук, подправете със сол и черен пипер.

След като е готова сьомгата, изкарайте я от хартията, нарежете я на порции и я сервирайте с готовия винен сос.

Ракия се пие с повод и мярка

Ракията е предпочитана за всякакъв повод, но трябва да се употребява внимателно

 

ракия

В превод френската дума aperitif произлиза от латинската aperio, което означава „отварям“. Свойството на ракията да „отваря“ апетита се дължи на етиловия алкохол, който в малки количества действа върху храносмилателната система, като активира отделянето на слюнчена и на стомашна секреция, а понякога увеличава и секреторната функция на задстомашната жлеза. С това до известна степен се мотивира и се обяснява популярността на високоалкохолните напитки да се приемат за аперитив.

Заслужава добре да се запомни, че ракията и другите високоалкохолни напитки действат като аперитив само в случаите, когато се приемат в количество от 50 до 100 мл. В по-големи количества ефектът е отрицателен.

Следователно количеството ракия, което може да се изпие е до 100 мл. Възприето и нормално е аперитивът да се приема 20-30 минути преди хранене. Не бива да се забравя обаче принципното становище, че алкохолни напитки не бива да се пият на празен стомах. В такъв случай алкохолът лесно преминава в кръвта, респ. в мозъка и води до бързо опиване. По тази причина ракията и другите аперитиви трябва да се пият с мезе. За щастие, кулинарията предлага богато разнообразие и е в състояние да задоволи вкусовите изисквания и на най-претенциозните консуматори. Независимо от малкото количество по обем /100 мл/, за да има положителен ефект, ракията не бива да се пие бързо и на екс, а бавно, на малки глътки, между хапките. За доставяне на истинско удоволствие, ракията се пие добре охладена. Това лесно се постига, като в чашата с ракия се пуснат 1 -2 кубчета лед. Не бива да се забравя обаче, че ледът я разрежда и нарушава баланса между отделните компоненти, което в крайна сметка понижава вкусовите й качества. Ето защо с леда не бива да се прекалява.

На последно място искаме да обърнем внимание и върху един порочен навик – една част от почитателите на ракия я пият едновременно с газирани напитки. Въглеродният двуокис, съдържащ се в тях, улеснява преминаването на алкохола в кръвта, поради което опиването настъпва бързо. За да се изпита удоволствие и от пиенето на ракия без вредни последици трябва да се имат предвид посочените особености и изисквания.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Сандвич с пилешки гърди с мед

Вкусен сандвич за малки и големи

 

сандвич

Необходими продукти:

Пилешки гърди
Зехтин
Сол и пипер
Мед – 1/2 супена лъжица
Щипка червен пипер
Маруля
Домат
Питка за сандвич

Начин на приготвяне:

Загрейте тиган и запържете в зехтин, доста сгорещен, пилешките гърди. Добавете сол и черен пипер на вкус. Обърнете гърдите от всяка страна и намажете всяка с добре омекналия мед. Пак запържете за малко. Периодично се мажат и пак се запържват, за да може сиропа от меда да попие добре в гърдите. Ако сосът започне да се сгъстява, добавете малко вода. Извадете пилето от тигана, когато стане с цвят на мед, изцедете го леко, пригответе питките, гарнирайте със зеленчуците и оформете сандвич.

Как да си направим мастика?

Мастиката е любимо лятно питие

 

мастика

Мастиката се произвежда чрез разреждане на чист спирт за хранителни цели с вода и добавяне на анетол, захар и дъвка (сакъз).

За приготвяне на 10 л мастика в домашни условия с алкохолно съдържание 47—50° и захарност 4% са необходими следните материали: спирт — 96-градусов — 5 л, анетол — 25 мл, захар — 400 г, дъвка или дъвково масло — 15—20 г, вода — до обем 10 л, което прави 4 — 5 л.

При купажирането (смесването на отделните съставки) се спазва сленият ред: в съда за смесване — емайлирана кофа с обем 12—15 л, маркирана до 10 л — първо се налива спиртът; в него при постоянно разбъркване се внасят анетолът и дъвката. Ако анетолът е замръзнал във вид на кристали, предварително се загрява на водна баня. После се внасят около 3 л вода и захарта под формата на захарен сироп (сиропът се приготвя, като захарта се разтваря в половин литър студена вода). Внасянето на захарния сироп става при постоянно разбъркване на водноалкохолната смес. Последно се внася вода до запълване на обем 10 литра. Сместа се разбърква интензивно за хомогенизиране и се налива в дамаджана за отлежаване 10—15 дни, след което се налива в бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

„Stombolli “ ( италиански сладкиши )

Много лесно и много вкусно печиво за вашата трапеза

 

италиански специалитет

Необходими продукти:

– Тесто за пица
– 8-10 резена шунка
– 8-10 парчета салам
– 8-10 парчета пеперони
– 4-6 парчета твърдо сирене
– 4-6 резена моцарела
– 8-10 листа от босилек
– 1 супена лъжица зехтин
– 1 ч.л. риган
– Сос Маринара

Начин на приготвяне:

1 . Загрейте фурната до 200 градуса .
2 . Разточете тестото на правоъгълник върху хартия за печене, намазана с мазнина.
3 . Поставете първия слой редуващи се шунка, салам и лютите чушки пеперони. Втори, трети, четвърти и пети слой сложете сирене и босилек.
4 . С остър нож се направят съкращения от двете страни на правоъгълника и ги завъртете, за да получите опашка .
5 . Поръсете отгоре със зехтин и риган .
6 . Пече се в продължение на 15 минути до златисто кафяво .
7 . Охлажда се леко и сервирайте с Маринара сос.

2 рецепти за ракия с анасон

Анасонлийката е предпочитан аперитив в почти цяла България

 

анасон

Първа рецепта

Счукват се 200 г семена от анасон и се заливат с 10 л двойно дестилирана ракия. Оставя се да престои 4 седмици, добавят се 5 л вода и се дестилира. В получената ракия се добавят 200 г натрошени семена от анасон и отново се настойва 4 седмици. Филтрира се и се разрежда с мека вода до желания алкохолен градус.

Втора рецепта

Ситно счукани или смлени семена от анасон се
заливат с ракия в съотношение 1,2 кг семена с 6 л двойно дестилирана ракия и се настояват 3 дни. Добавят се 9 л ракия и се дестилира отново. Получената ракия се довежда до желания алкохолен градус.

Получава се при двукратна дестилация. При първата дестилация не се отделят първакът и патоките. Алкохолният градус на сиреца не бива да бъде по-висок от 30. Ако е по-висок, разрежда се с вода. При зареждането на казана се внася семе от анасон или резене в количество 2—3 кг за 100 л разредена до 30° ракия. Семето се поставя в платнени торбички по 500 г. Приготвят се от немного плътен и безцветен памучен плат, подходящ е американ. При дестилацията водноалкохолните пари увличат етеричното масло от семето, което при кондензирането преминава в ракията. По време на дестилацията задължително се отделят първакът и патоките. Следи се алкохолното съдържание на общото количество да не падне под 55°, колкото е по стандарт. Когато е по-високо, разрежда се чрез внасяне на дестилирана вода. Тази ракия е с подчертан, силно изразен аромат и не се налага да отлежава допълнително. Достатъчен е един месец за хармонизиране и балансиране на алхохола с аромата и вкуса.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Ирландско говеждо месо с пюре от картофи

Подходящо за празничен обяд или вечеря

 

говеждо

Необходими продукти:

Зехтин
Говеждо месо – 500гр
Лук – 1 бр .
Моркови – 4 бр .
2 скилидки чесън
Кимион на вкус
Сухи розмарин на вкус
Дафинов лист 1 бр .
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
Телешки бульон – 2 супени лъжици
Масло – 2 супени лъжици
Брашно – 2 супени лъжици. литър
Замразен зелен грах – 100 гр.

В голям тиган , запържете леко в зехтин нарязаното на кубчета говеждо месо в продължение на 4 минути.

Накълцайте лука и морковите.

Добавете чесъна и подправките. Оставете да къкри за още пет минути.

Изсипете в говеждо месо телешкия бульон, оставете да къкри за около 2 часа (преди да сервирате сложете дафинов лист ).

В малка купа смесете маслото и брашното. Добавете граха. Объркайте всичко и аранжирайте върху топка картофено пюре.

Традиционна рецепта за билкова ракия

Билковата ракия е истински лечебен еликсир през зимата

 

билкова ракия

Получава се чрез купажиране (смесване) на плодова или гроздова ракия с екстракт от билкова смес. Най-често се използват следните билки — сладка папрат (корени)— 30 г, балканска чубрица (стръкове) — 50 г, равнец (цветове) — 30 г, червено поддъбиче (стръкове) — 50 г, черен бъз (цвят) — 30 г, жълт кантарион (цвят) — 50 г, червен кантарион (цвят) — 50 г, риган (стръкове) — 50 г, мащерка (стръкове) — 30 г, мента (листа) — 30 г,карамфил (зърна) — 30 г, босилек (стръкове) — 30 г.

Участието на всички билки не е задължително, бройката може да се намали до 6—7 в зависимост от възможностите и вкуса.

Билковата смес се нарязва и се поставя в стъклен или емайлиран съд с възможност за плътно затваряне с капак. Залива се с ракия в съотношение 10 л ракия за 1 кг билкова смес (5 л за 1/2 кг и 1 л за 100 г).

Екстрахирането (извличането) продължава 25—30 дни при всекидневно разбъркване по няколко минути. След това екстрактът се декантира и се филтрира.

За приготвяне на 20 л билкова ракия се вземат 19 л ракия и 1 л билков екстракт. Екстрактът се внася в ракията при постоянно разбъркване. За омекотяване на вкуса се препоръчва добавяне на 20—40 мл глицерин. Разбърква се 5—10 минути и се оставя да престои 2—3 седмици. След това ракията се налива в стъклени бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков