Месец: декември 2014

Лесни хапки с млечен крем и шунка

Ако сред онези, които ще празнуват своя празник през декември или януари, може да приготвите тези хапки като изненада за вашите гости

хапки

Необходими продукти:

3 листа кори за баница
20 г масло
1 пакет крема сирене
100 г заквасена сметана
2 сл. топено сирене
2 стрък зелен лук
5 филийки шунка
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1 Загрейте предварително фурната на 200°С. Пригответе метални форми за мъфини и ги намазнете, а след това ги поръсете с брашно и изтърсете излишното количество с потупване на формите.

2 Отделете 3 листа от пакет с кори за баница, като намазвате всяка от корите с предварително разтопеното масло. Изрежете кръгове с достатъчна големина, така че да покрият дъното и част от стените на формите. Сложете ги във фурната и печете 15 мин, или до зачервяване.

3 Натрошете сиренето в купа, добавете сметаната и топеното сирене и разбийте добре. Нарежете лука и го сложете в сместа. Опитайте и добавете, ако се налага, сол на вкус и пипер.

4 Извадете изпечените кори от формите и ги подредете в чиния за сервиране. Сложете в тях от млечния крем и отгоре гарнирайте с парче шунка.
Й вместо шунка може да използвате бекон или прошуто. Към млечната плънка добавете по желание нарязан пресен копър или магданоз.

Ода за туршията – най-доброто мезе за ракията

Навремето капитан Джеймс Кук е заповядал на екипажа си да нагъва кисело зеле, за да избегне скорбута при 27-месечното плаване

туршията Зелките изглеждали доста омърлушени, доста омърлушени, но чрез тях моряците са поели едни гадинки, които сегашните реклами на пробиотици наричат „полезни бактерии„.

Днес те ни се пробутват всячески, а през целия XX век бяха смъртният враг на нашето храносмилане.

Киселото мляко с живи бактерии е последното убежище на живите храни днес. Сегашните „туршии“ и консерви са подгизнали от стерилизиран оцет. Дори онези, които си ферментират по-старому, като кимчито и киселото зеле все пак минават и през стандартна пастьоризация,, преди да стигнат до магазина.

Ферментосите не са като нас, те са друг вид хора – постпастьорианци. Убедени са, че именно нашият панически страх от микробите ни разболява. И са прави,
въпреки че е пресилено на киселото мляко или на маята да се гледа като на ключ към всеобщото здраве.

Напоследък се трупат още и още доказателства, че бъдещето е на ферментосите. Да си спомним, че 90% от нашите клетки са в плен на микробите и че цели колонии от тях имат постоянен адрес някъде в храносмилателната ни система. Повечето, ако вярваме на теорията на Дар-вин, имат сериозна причина да се заселят там. За огромното мнозинство от това наше коренно население обаче ние си нямаме и най-малка представа как я кара, как функционира. И все пак доста изследвания сочат, че диетите с храни, които са богати на полезни бактерии, имат смайващ ефект в различни области. Като се почне от това, че детската настинка минава по-бързо, и се стигне до облекчаването на симптомите на астма и до пълната забрава за това що е диария.

Ние се нуждаем от тези микроби точно колкото и те от нас. Но продължаваме да правим всичко, за да ги изтребваме. Пием на корем антибиотици, встрастили сме се да стерилизираме всичко, което ни падне пред погледа – от дъската за кълцане на котлети до кашкавала и сиренето.

Ода за туршията – най-доброто мезе за ракията

В продължение на хилядолетия туршията е била живо същество

 

туршия Тя е била хабитат на тълпи от микроби. Тези микроби са носели отговорността да превърнат прясната храна в нещо, което ще се запази в ядливо състояние за месеци, че дори и за години посредством чудото на ферментацията.

В туршиите това се постига чрез превръщане на захарите, съдържащи се в пресните продукти, в киселини. Така в гърнето (по-късно в буркана) се е създавала толкова киселинна среда, че никоя опасна за човешкото здраве бактерия да не може да оцелее в нея.

Този начин на консервиране е запазвал храната задълго, практически завинаги. Наскоро на остров Фиджи бяха намерени плодове от хлебно дърво, консервирани преди 300 години.

„Ставаха за ядене, макар да бяха малко неугледни на вид“, каза археологът, който побързал да опита своето откритие.

Днешните хора са с пастьоризирани стомаси.

Ние сме пастьорианци дори и в червата, така че шансът на ферментосите да променят нагласата ни засега е нищожен. И все пак всяка култура си има ферментационни специалитети с уникален вкус. Процесът зависи от множество специфични условия и местни фактори. Крайният резултат е един необикновено пъстър букет – огромен брой храни, всяка със свой вкус. За нашите девствени стомаси би било голямо изпитание да смелят японско нато, ферментирали соеви зърна или вкиснатия етиопски хляб инджера. Той се прави от теф – просо, много богато на желязо. Безценен е за хора, живеещи при толкова разреден въздух. Но пък нас кой ще ни накара да минем на инджера?

Пълнени люти чушки

Това пикантно и приятно мезе е чудесно предложение за наближаващите празници

чушки Необходими продукти:

24 зелени люти чушки
230 г крема сирене
1 ч.ч. сирене чедър
8 филийки бекон
сол, пипер и подправки на вкус
стрък магданоз

Начин на приготвяне:

1 Разрежете чушките по дължина и ги почистете добре от семките и жилките. Разполовете и дръжките на чушките.

2 Загрейте тиган на котлона и запечете бекона за няколко минути от всички страни.

3 Сложете в купата на кухненския комбайн крема сиренето, настъргания предварително чедър и 6 от филийките бекон. Смелете до гладкост с няколко завъртания на ножовете.

4 Напълнете почистените чушки и ги подредете в покрита с намазнена хартия за печене тава. Покрийте ги с прозрачно домакинско фолио и ги сложете във фризера за 10-15 мин.

5 Загрейте фурната предварително на 220°С. Отвийте чушките и ги сложете да се пекат 10-15 мин. Нарежете останалия бекон на дребно и поръсете отгоре. Декорирайте по желание с нарязан пресен магданоз.

Чедъра може да замените с обикновен настърган кашкавал. По желание може да добавите към пълнежа 7 ч.л. босилеково песто.

Черният доктор – може ли кока-колата да се справи с махмурлука?

Няма по-голяма черна дупка от махмурлука

 

кока кола Всмуква те целия. В мозъка ти има затворник и той кърти черепа при слепоочията с чук, за да избяга. Стаята се клати, устата е пресъхнала, очите са кървясали, но едва се отварят заради огромните торбички под тях. В ушите ти звучи музиката от снощи. Лежиш изпружен, твърде слаб си, за да станеш. Светлината те дразни и ти е гадно.

Изследване на центъра „Макмилън“ сочи, че човек е махмурлия средно 315 дни от живота си, а всеки 14-и е с над 3 промила в кръвта. Пътят към свестяването е индивидуален – с алка-зелцер или пък надвесен над тоалетната чиния.

А според сп. „Вог“ лекарството може да е само едно: кока-кола, наричана за тази й роля Черния доктор или Червената линейка.

Джъстин Бийбър, Кейт Мос, Пикси Гелдоф, Тейлър Суифт, Бритни Спиърс и Том Круз са снимани да надигат шише с кола, когато са в окаян вид, Според „Вог“ тя имала съвършеното съотношение захар-кофеин срещу симптомите на хипогликемия при махмурлук.

Мехурчетата оправяли стомаха, кофеинът ободрявал, а захарта давала енергия.

Аптекарят полк. Джон Пембър-тън я измислил през 1886 г., за да го отърве от морфина, към който се пристрастил след раняване в Гражданската война. Почнал и да я продава като „тоник за мозъка“ по 5 цента чашата, но тя става популярна като „чудотворно лекарство“.

Сега кока-колата е циментирана в съзнанието на човечеството като култова напитка, а лечебните й свойства са отдавна забравени. Ефектът й срещу махмурлук си остава въображаем и затова от 1938 г. насам на „снощните“ гости в хотелите „Риц-Карлтън“ се сервира кока-кола а мляко.

При махмурлук човек има нужда да хидратира тялото, тъй като болките в главата са именно заради обезводняването. Не че водата не върши тая работа, особено ако хапнете и препечена филийка. Но с кока-кола жаждата се мами по-лесно. По-важно обаче е, че й липсват електролити -минералите, които подпомагат хидратацията.

И все пак един от героите на „Вог“ признава, че сутрин гони своя махмурлук с Черния доктор, в който долива водка.

Червени картофи с мащерка и куркума

Ароматни и много полезни картофи, които могат да бъдат чудесно предястие и компания на бяло или червено вино

 

картофи Необходими продукти:

10 малки червени картофа
1/2 ч.л. куркума сол на вкус
2 скилидки чесън
1 ч.л. Прясна или сушена мащерка
1/2 малка глава кромид
3 с.л. зехтин
Суха червена чушка

Начин на приготвяне:

1 Измийте картофите, разрежете ги на половинки и ги сложете в тенджера с малко вода на котлона. Оставете ги да врят 3-4 мин и ги отцедете от водата.

2 Загрейте фурната на 180°С. Сложете картофите в купа заедно с куркумата, мащерката, намачкания чесън, солта и нарязания на дребно лук. Разбъркайте, най-добре с ръце.

3 Прехвърлете овкусените картофи в съд за печене, поръсете със зехтин, разбъркайте и сложете във фурната за 15-20 мин.

4 Начупете червената чушка и поръсете отгоре, след като извадите картофите от фурната
Заедно с червените картофи може да приготвите и зелен фасул или грах.

Митове и истини за алкохола – истината е някъде там

Алкохолът – приятел за едни, враг за други. Какви ли не твърдения може да се чуят за него. Кои са истини и кои заблуждават?

алкохола Виното е полезно за сърцето

Вярно. Според американско изследване хората, които пият умерено вино (до 2 чаши на ден), намаляват риска от сърдечносъдово заболяване с 42%. Но след 3-тата чаша този ефект изчезва и дори се увеличава рискът от същото заболяване.

Чаша вино на ден пази от диабет

Вярно. Рискът да се развие диабет тип 2 спада с 56%. Дължи се на полифенолите във виното – силни антиоксиданти, които регулират нивото на кръвната захар. Дозата е 1 чаша за жените и 2 чаши за мъжете. Само чашка отгоре има обратния ефект – води до инсулинова резистентност.

Бирата е за кърмачки

Грешно. Според някои хомеопати бирата подобрява лактацията и те я препоръчват в умерени количества
на кърмачки. Лекарите отричат тази препоръка, защото според тях алкохолът не може да влияе на лактацията. Ако има ефект при кърменето, той е от хмела или ечемика. Дори минимален прием на алкохол носи рискове за плода.

Бирата предпазва от остеопороза

Вярно. Една малка бира на ден намалява риска от остеопороза. Учени от университета „Кеймбридж“ установили по-висока костна плътност при хора, които редовно пиятбира. Обяснението е, че тя е богата на силиций – основна съставка на костите.

Алкохолът е сексуален стимулант

Вярно и грешно. Повечето хора се усещат по-добри в леглото, след като пийнат. Американско изследване обаче доказа, че всъщност причината не е алкохолът, а убеждението, че той помага. Давани са коктейли от плодове или безалкохолно вино на хора, без те да знаят, и резултатите били същите. Следователно влияе не алкохолът, а представата за него.