Месец: ноември 2015

Зеленчуково рагу с пиле

Това зеленчуково рагу върви много добре с бяло вино или тъмна бира

рагу
Необходими продукти:

1 глава лук
3 домата
3 пилешки бутчета
1 ч.ч. сметана
3 скилидки чесън на ситно
1 ч.ч. зехтин
1-2 стръка копър
2 тиквички
1 морков
7 гъби

Начин на приготвяне:

1. Отделете месото от пилешките бутчета и задушете в растителна мазнина до готовност. Добавете гъбите на кубчета и ситно нарязания лук. След това прибавете
сметаната, чесъна и копъра, нарязани на ситно, и малко сол. Разбъркайте и гответе 30 мин.

2. В отделна тенджера задушете тиквичките и доматите на кубчета и морковите на кръгчета. Гответе 25 мин.

3. Сложете рагуто при месото, разбъркайте и сервирайте.

Как се подрежда плато със сирена?

Няма строги правила в подреждането на платото – всеки може да го състави според вкуса си и ще бъде прав за себе си

сирене Например ако познавате предпочитанията на гостите си, може просто да сложите от любимите им сирена. Друг вариант е да се предложат видове от шестте групи, за да е сигурно, че всеки вкус ще бъде задоволен. Още една възможност е да се експериментира със сирена от една група, но от различни видове – от по-млади до по-зрели и твърди. Според френските експерти палитрата от представени вкусове трябва да бъде възможно най-разнообразна. При съставяне на платото може да се отчете и сезонността на продуктите. От тази гледна точка идеално време за дегустация на камамбер и бри е началото на есента, а на твърдите сирена – пролетта. Парчетата трябва да са нарязани така, че при всяко да има и от кората, и от сърцевината. Подходяща форма са триъгълниците. Класическото нарязаване на „филийки“ е подходящо за твърдите сирена. Обичайното разположение е по часовниковата стрелка в реда на нарастваща острота на вкуса.
Специалистите препоръчват да се започне от най-нежното и меко сирене (сложете го там, където е стрелката за 6 часа) и след това подредете останалите. В резултат на това най-деликатният и най-острият сорт ще се окажат в съседство. Оставяйте разстояние, за да не се заглушат уханията. Като цяло на платото трябва да е просторно – не разполагайте сирената твърде близо едно до друго.

Поднесете няколко ножа (поне два), за да не се смесват вкусовете.

Как е правилно да се съхраняват сирената?

Сирената продължават да зреят и да дишат и след като ги купите и ги оставите в хладилника

сирене съхранение Те лесно отдават собствената си миризма и попиват чужди аромати. По тази причина, ако ги сложите близо до месо или до друга храна със силна миризма, сирената ще променят аромата и вкуса си.

В хладилника най-добре ги съхранявайте до млечни продукти и неразрязани зеленчуци и плодове. В магазина сиренето трябва да е разположено далече от месо, колбаси и риба.

Хранителна стойност

Реално сиренето много прилича на месото по хранителна стойност – в 100 г сирене също като при месото има 60% мазнини, а протеините са дори повече (до 33 г), отколкото в месото и рибата. Именно затова дава устойчиво усещане за ситост.

В сиренето има също много наситени мазнини и соли. При някои сортове в 100 г сирене може да има до 100 мл холестерол. Ако искате да отслабнете, избягвайте топените сирена и тези с дълъг процес на зреене -в тях има до 400 ккал на 100 г. По-малко мазни са младите и маринованите сирена (моцарела, фета, свежо и др.). Идеални за хората на диета са обезсолените сирена. Най-много мазнини (63,94%) и най-малко протеини (29,9%) има в сортовете на основата на масло. Във видовете от ферментирало мляко има най-малко мазнини (12,66%) и най.-много протеини (76,90%). Европейските сирена обикновено са по-мазни от българските.

Рецепта за чеснови брускети с гъби

Тази рецепта за брускети с гъби е много подходяща за бяло и червено вино, както и за бира

брускета

Необходими продукти:

200 г гъби
1 с.л. масло сол и пипер на вкус
1 скилидка чесън
2 филии хляб

Начин на приготвяне:

1 Измийте и нарежете гъбите. Загрейте маслото в тиган на котлона. Сложете гъбите и ги разбъркайте. Овкусете със сол и пипер. Продължете разбъркването, докато гъбите омекнат и се зачервят.

2 Разрежете скилидката чесън наполовина. Извадете гъбите от тигана и сложете в него филиите да се запекат от двете страни. Намажете ги с разрязаната скилидка чесън.

3 Разпределете гъбите върху хляба и поръсете със ситно нарязан пресен копър или стрък зелен сервирайте предястието лук. По желание гарнирайте с настърган кашкавал още докато е топло.

3 характеристики на сирената, които ще ви помогнат в избора

За да си изберете качествено сирене, трябва да имате предвид тези 3 характеристики

сирене Кората

Експертите съветват твърдите сирена да се купуват с кората. Тя трябва да е равна, без бели петна и пукнатини. Ще познаете старото сирене по по-тъмната и суха кора. Освен това кората не бива да изглежда влажна (тоест да са избили мазнини по нея). Меките и млади сирена нямат кора, затова при избора трябва да се ориентирате по аромата и външния вид. Сиренето не бива да мирише на мая, загнило, горчиво, млечна киселина. Веднага се откажете от покупката, ако усетите миризма на химикали, киселини, мазнина. Ръбовете не бива да са напукани или раздробени с изключение на някои много редки и скъпи сирена, които трудно се намират в нашите магазини.

Цвят

Летните сирена са по-жълти от зимните, тъй като в свежата трева има много каротин. Оцветяването обаче може да бъде и изкуствено – при качествените сирена по-наситеният жълт цвят се постига чрез добавяне на бета-каротин, шафран или семена от тропическото растение Bixa orellana. • Причината е, че колкото по-жълто е сиренето, толкова по-привлекателно се струва на клиентите, а добавките от естествен произход не влияят на вкуса на продукта. Сиренето не бива да е с прекалено ярък цвят, с черти или петна. Ако е оцветено неравномерно, значи не е узряло достатъчно – тоест нарушена е технологията. От друга страна, ако сиренето е бледо, в това няма нищо страшно – означа просто, че не са му добавяни оцветители.

Дупки

При твърдите и полутвърдите сортове сирене трябва да има дупки. Изключение от това правило са видовете чедър и пармезан. Ако шуплите са неравномерни – големи в средата и малки при кората, това означава, че сиренето е направено от мляко с ниско качество, пише „Рецепти за здраве“. Имайте предвид, че при вносните сирена размерът на дупките трябва да е не по-малък от 5 мм, а стандартът допуска малките шупли да са с неправилна форма. Когато дупките съединяват в „пътечека“, това също е признак за по-ниско качество.

Кои са най-популярните сирена, които могат да правят компания на вашето вино?

Най-популярните сирена са както следва

сирена
Моцарела

Истинската моцарела се получава само от млякото на черен бивол и се нарича именно така – di buffalo. Това сирене е леко осолено, с деликатен аромат на прясно мляко и еластична консистенция. Италианците използват фините топки моцарела за приготвяне на пици, салати, лазаня, банички. Най-известната салата с моцарела е капрезе – резени червени домати, бели кръгчета сирене, листа зелен босилек, които повтарят цветовете на италианския флаг.

Фета

Традиционно гръцко сирене от овче мляко с кремав цвят. Вкусът е ясно изразен, солен, а консистенцията е кремообрaзна. Фетата не е подходяща, ако сте на диета, тъй като съдържанието на мазнини е до 50%. Използва се като добавка към салати и отлично подхожда с грозде и младо червено вино.

Камамбер

Нормандският камамбер е най-прочутото френско сирене. Истинският камамбер се прави от сурово краве мляко. Излива се във форми със специална лъжица и е с 45% масленост. Има мека маса и жълтеникав цвят, като в центъра сиренето е малко по-твърдо. Прието е да се консумира с бял хляб и червено вино.

Рокфор

Френско синьо сирене с плесен. Плесента, отговорна за производството на рокфор (както и на някои други сирена), носи наименованието PenJcillium roqueforti и е един от важните фактори за характерния вкус .на сиренето – остър и леко солен. По правило преди поднасяне рокфорът трябва да се остави на стайна температура. Консумира се с хляб, плодове и сладкиши, които допълват вкуса му. Сирената с плесен подхождат и на салати и служат за основа на сосове.
Платото обикновено е дъска или мраморен диск, на който се поставят различни сирена. До момента на поднасянето може да се покрие с кърпа или с лозови листа. Украсата е грозде, ядки или пера зелен лук. В някои ресторанти сиренето се поднася на стъпаловидна количка.

Според вида на производството сирената се разделят на шест основни групи: свежи (бели, най-деликатните), с бяла кора, меки (с мека кора), пресовани от сурово мляко, варено пресовани и сини. Козите сирена са отделна група. Съответно според французите на платото със сирене трябва да присъстват шест вкуса: свеж, неутрален, нежен, ясно изразен, остър, много остър, пише „Рецепти за здраве“. Първият е присъщ за всички свежи или бели сирена. Неутрален вкус имат Reblochon, Saint-Paulin и др. Нежният вкус е характерен за сирената с повишена масленост (Saint-Nectaire), както и младите кози и овчи сирена.

Любителите на ясно изразен вкус ще го открият при сирената с мека кора (бри, камембер, Colum от сурово мляко). Острият вкус е характерен за твърдите и полутвърдите сирена. Много острият-за сините.

Рецепта за най-вкусната скумрия в червено вино

Никулден наближава. Направете тази скумрия с червено вино и зарадвайте семейството и своите гости с невероятния ѝ вкус

скумрия
Необходими продукти:

1 прясна и почистена скумрия
сол и пипер на вкус
3-4 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. червено вино
няколко стръка мащерка
1 дафинов лист
щипка захар
1/2 ч.л. горчица
1/2 ч.л. оцет балсамико
1 с.л. масло

Начин на приготвяне:

1. Загрейте зехтина в котлон на тигана. Нарежете рибата на парчета и ги сложете в тигана за няколко минути от двете страни. Овкусете със сол и пипер.

2. Сложете виното в малък съд на средна степен на котлона. Добавете мащерката, дафиновия лист, захарта, горчицата и оцета балсамико. Разбъркайте и оставете сосът да поври няколко минути. Щом започне да се редуцира, дръпнете го от огъня и добавете маслото. Разбъркайте добре и върнете на котлона. Оставете го да къкри няколко минути.

3. Подсушете рибата от мазнината върху хартия и я сервирайте полята с част от приготвения винен сос.

Може да оставите рибата да престои за известно време във винения сос. Преди да я поднесете, я изцедете добре.

Фестивал на ракията се проведе този уикенд в София

На 7 и 8 ноември в Националния дворец на културата в София се проведе Балканския фестивал на ракията

ракия фест
На него бяха представени над 250 марки ракии, гроздови, плодови, анасонови и други балкански напитки. Програмата беше изпъстрена със събития, които зарадваха столичани и гостите на София. Фестивалът се провежда за трети път, и тази година се радваше на особено голям интерес.

На Ракиения фест посетителите имаха възможност да опитат различни плодови ракии, ракия с мед, саке, както и врачанска теменуга. На изложението имаше и саке, както и познатите ракии от Балканския регион. За разлика от балканската скоросмъртница, сакето е с по-нисък градус. Има натурален и интересен вкус, тъй като се прави изцяло от ориз.

На изложението участваха както големи и добре познати марки, като Пещерска гроздова и Сливенска перла, така и малки дестилерии, които подканяха гостите да опитат от чудната ябълкова, кайсиева или смокинова ракия.

Ракиена салата с карфиол

Направете тази вкусна, лесна и много полезна салата с печен карфиол и портокал

салата Необходими продукти:

1 карфиол на цветчета
200 г консервни домати наполовина
2 портокала
120 г спанак или микс от салати
1 с.л. бял винен оцет
2 с.л. зехтин + зехтин за поръсване
1 ч.л. семена кимион

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 220°С. Застелете тава с хартия за печене. Сложете карфиола и доматите в нея, поръсете със зехтина и осолете. Печете 15 мин, или докато карфиолът покафенее.

2. Обелете мембраните на портокалите, като запазите остатъчния сок.

3. Сложете карфиола, портокаловите парченца и салатения микс в купа.

4. Смесете портокаловия сок, оцета, зехтина и кимиона. Осолете. С получения дресинг овкусете салатата.

За една порция:
• 159 ккал
• мазнини 7,7 г
• въглехидрати 21,7 г
• фибри 7,1 г
• протеини 5,1 г