Категория: Ракиени новини

Хлебна ракия и ракия от пшеница

Отмерва се 10 кг пшеница и се очиства чрез промиване с вода

 

пшеница

Счуква се или се смила на месомелачка. Кашата се прехвърля в пластмасов бидон, поставен в помещение с температура около 25 °С. Залива се с 30 л вода с температура 30° и се разбърква. Добавя се 0,5кг хлебна мая, размита предварително в 3—4 л хладка вода (35—40 °С). Разбърква се добре и се оставя да ферментира, през което време ежедневно се разбърква по 1—2 пъти.

След приключване на ферментацията кашата се дестилира и своевременно се отделят първакът и патоките. Алкохолният градус на получената ракия се довежда до 40 об% и се налива в дървен или стъклен съд за отлежаване.

Хлебна ракия

5 кг захар се разтварят в 25 л преварена вода. Добавят се 200-250 г хлебна мая и 25 средно големи сурови картофа, 3 чаши прясно сварено мляко и 4 хляба (типови).

Разбърква се добре до получаване на еднородна каша и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията кашата се изварява при описаните в първата част на книгата изисквания.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Печена царевица

Ефектно и леко предястие, което можете да хапнете и за вечеря

 

царевица

Необходими продукти:

4 кочана прясна царевица
Зехтин
Червена чушка – половин брой
Зелена и оранжева чушка – пак по половин
Малък червен лук.
Лайм – 1 бр.
Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Царевицата се обелва и зърната се изпичат на грилчето.

Нарежете червената чушка на малки кубчета.

Нарежете и половин портокал пипер на малки кубчета

Нарежете червения лук на ситно.

Изсипете всичко в купа.

Изстискайте сок от лайм.

Добавя се 1 супена лъжица маслиново масло.

Подправете със сол и разбъркайте.

Вашето здравословно предястие от царевица е готово.

Екзотична рецепта за ракия от лимони

Отмерват се 200 г сухи лимонови кори и 40 г сухи корени от теменужка

 

лимон

Поставят се в емайлиран съд с вместимост 15 л и с плътно затварящ капак. Заливат се с 12 л обикновена ракия. Настойват се една седмица при ежедневно разбъркване. Добавят се 5л вода, след което бавно се дестилира на умерен огън до момента, в който алкохолният градус на събраната ракия стане 40 %. Получената ракия се налива в стъклен съд за отпочиване. След около седмица се налива в стъклени бутилки и е готова за консумация.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Пиле запечено с чесън

Лесно, диетично и вкусно пиле с чесън

 

пиле чесън

Необходими продукти:

2 големи пилешки гърди
4 скилидки чесън, пресовани или настъргани на ренде
1 супена лъжица розмарин
3 супени лъжици зехтин
Кора и сок от 1 лимон
Половин чаша пилешки бульон или бяло вино
Сол и черен пипер

Нагрейте фурната до 210 градуса. Гърдите, нарязани надлъжно на две парчета, след това на още две, за да получите общо 4 броя. Сложете ги на дъното на тавата, добавете сол и черен пипер от двете страни. Намажете със скилидки чесън, розмарин, зехтин и лимонова кора. Смесете всичко в тавата. Печете в продължение на 20 минути. Изсипете бульона или виното и лимоновия сок в тавата. Изключете фурната, но оставете пилето да стои там за около 5 минути . След това просто извадете, сервирайте и консумирайте, докато е топло.

Как се прави малиновка?

От ракия могат да се направят много интересни питиета

 

малиновка

Към вече готовата ракия се добавят разнообразни плодове или билки. В този случай към ракията се добавят пресни малини, за да се получи дъхава малиновка.

Вземат се 800 г пресни малини и 35 г ситно нарязани корени от теменужка. Заливат се с 12 л двойно дестилирана ракия (може и еднократно дестилирана, но чиста на вкус и аромат). Настойва се 6 дни, през което време периодично се разбърква. След това се дестилира.

За да се запази приятният малинов цвят, ракията само се прецежда и не се подлага на дестилация. Готовата напитка се налива в бутилки.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Ракия от кайсия

Произвежда се от здрави, добре узрели плодове от кайсии и зарзали, които веднага се преработват след брането и транспортирането

ракия кайсия

Преработката на плодовете, ферментацията на плодовата каша и дестилацията се извършват както при сливовата ракия. Съгласно Българския държавен стандарт (БДС) алкохолното съдържание на кайсиевата ракия е 37°. След корекцията на алкохолното съдържание, ракията се оцветява с карамел до светложълто и се прехвърля в съда за отлежаване. Поради добре изразеният специфичен плодов аромат продължителността на отлежаване не бива да бъде повече от 1 максимум 2 месеца. Този срок е достатъчен за балансиране на вкуса и аромата и окончателното оформяне на вкусовите качества.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Някои грешки, които е възможно да се допуснат при дестилацията на ракията

Да направиш хубава ракия не е проста работа, нищо, че така изглежда отстрани

 

дестилация

Има някои грешки, които е добре да се избегнат и затова всяка една ще споменем като отделна тема.

Кои са грешките, които могат да се случат при дестилацията?

– Дестилацията не се извършва веднага след ферментацията.

– В повечето случаи се закъснява с изваряването. Поради органичния си състав ферментиралият материал представлява благоприятна среда за развитие на различни микроорганизми, в това число бактерии, плесени и други причинители на вкисването и на плесенясването.

– Ферментиралиятматериал трябва да се изварява веднага след приключване на ферментацията!!!
Преди зареждане казанът, капакът, лулата и серпентината невинаги се измиват.

– Не се изстръгва нагара по дъното на казана, ако има такъв.

– Водата в охладителя не се поддържа студена, поради което понякога ракията излиза топла, което е неправилно от технологична гледна точка.

– Невинаги се отделя първотокът.

– Невинаги се определя точно моментът, в който да започне събирането на патоките.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Алфредо със сос спанак и авокадо

тази рецепта е подходяща дори и за онези, които спазват диета

Алфредо със сос от спанак и авокадо

Необходими продукти:

● 450грама спагети или лингуини
● 1 супена лъжица зехтин
● 2 скилидки чесън, пресован
● 240 грама спанак
● 2 броя авокадо
● 15 г магданоз
● 2 супени лъжици лимонов сок
● 1/4 чаена лъжичка черен пипер
● 1/8 чаена лъжичка сол
● 3/4 чаша вода, в която са варени спагетите
● 1/4 чаша настърган пармезан
● червен пипер на люспи, може и малко млян

Начин на приготвяне:

1) В голяма тенджера и се вари пастата в подсолена вода, докато омекне. Докато варите спагетите, в друг съд сложете зехтина и пресования чесън. Запържете чесъна за една минута. Прибавете спанака в тигана и варете в продължение на 2-3 минути.

2) В смесител сложете пържения спанак, авокадото, магданоза, лимоновия сок, сол и черния пипер. Бъркайте, докато стане гладко. Постепенно се изсипва 3/4 чаша вода, в която са варени тестените изделия, след това се слага сиренето. Разбива се гладко. В голяма купа смесете този сос с варените макаронени изделия. Поръсете с допълнително сирене и червени люспи пипер. Сервирайте.

Ракия и сладки мезета за рождения ден на 101-годишния дядо Митко

Дядо Митко е на 101 години и въпреки това все още сам дядо подрежда къщата и се грижи за съпругата си

дядо Митко

Тя е десетина години по-млада от него и двамата са заедно откакто се помнят. Димитър Аврамов отпразнува рождения си ден вчера, на 1 август. В балканското селце Костел хората го помнят все ухилен и засмян. Не се е залежавал на легло и рядко е боледувал. Бай Митьо почерпи гостите си с питка, домашна ракия и мезета. „До 101 години се стига с много труд и любов“, каза Димитър Аврамов.

Дядо Митко е най-възрастният жител в Община Елена. Роден е на 1 август 1912 г. в село Костел. От малък е израснал сам, защото рано е останал сирак. Баща му е загинал през Първата световна война. Преживял е две войни, държавни преврати, годините на прехода. Споделя, че за повече от век е отгледал двама сина, има четири внука и шест правнука. Най-хубаво нещо, което му се е случило е срещата с жената на своя живот- съпругата му Донка.

Двамата са заедно вече 74 години. Баба Донка е болна, макар и да е с 2 петилетки по-млада от съпруга си. Сутрин става първи, наглежда съпругата, шета вкъщи, а после и на двора. Случващите се събития в страната не му харесват, но не симпатизира нито на едните нито на другите политици, пише „Стандарт“.

Къде е най-добре да се съхранява ракията?

И тук, както и за съдовете, в които отлежава ракията, всичко е индивидуално

помещение за ракия

Преди всичко трябва да се съобразите с изискванията на самата напитка. За ракията е важно помещението, в което се извършва ферментацията, както и онова, в което стой след като вече е готова. Всички говорят, знаят и са чували за винарската изба, в която се прави и съхранява виното. Ракията може да стане готова и във винарска изба, за нея няма специално пригодено помещение.

За нуждите на съхранението на ракията може да ползвате част от сутерен, по-широка тераса, в краен случай и таванско предверие; в селски двор – пищник, сайвант, изоставен обор или най-обикновена маза. Може и да е празна, ненужна стая в селска къща, външно помещение на вилата. Важи са няколко условия – помещението трябва да е чисто, да е празно, да е сухо и с подходяща температура. Хубаво ще е ако наблизо има чешма или друг водоизточник като помпа например. Да има място за плодовете, както и да е достатъчно широко, за да може да извършвате определени манипулации там.

Задължително е помещението да е затворено, за да не се влияе от външните температури. Това е необходимо, за да може плодовата каша равномерно да ферментира. Оставена на слънце, тя бързо кипва, през нощта – рязко стихва и това нарушава целия производствен процес. Нещо повече – през есенните дни, когато най-често се събират плодовете, нощно време температурата понякога спада до нулата и тогава ферментацията съвсем прекъсва. А това не бива да се допуска.