Етикет: дестилация

За по-хубава ракия направете повторна дестилация

Двукратното дестилиране осигурява една по-мека и пивка ракия

ракия традиция

При този процес се подчертава и плодовия аромат на питието. Каква е технологията? Правят се две дестилации. При първата се получава нискоалкохолен дестилат (сирец) с алкохолно съдържание 20-25 градуса. При нея не се отделят първакът и патоките. Сирецът се подлага на дестилация, при която вече задължително се отделят първакът и патоките. При втората дестилация ракията е с по-висок алкохолен градус. Средното алкохолно съдържание на ракията е в границите на 55-60°. Процесът при втората дестилация протича по-бавно.

Източник: „64 уникални рецепти за домашно приготвяне на ракия“ от Димитър Цаков

Малки тайни за хубава ябълкова ракия

Ябълката е универсален плод за здраве, красота и добро настроение

ябълкова ракия

Ябълката е богата на витамини A, B и C, пектин, ябълчена киселина. Общото количество захар варира от 3-15% и като затова е подходящ суровинен материал за производство на ракия. Най-добре е да се използват тези сортове, които съдържат големи количества захар като Златна превъзходна, например. За производството на ракия този сорт обикновено съдържа 7-14% захар, киселина 4-8G / кг, а съдържанието на пектин варира от 0.45-1%.

Златна превъзходна е сорт открит през 1890 година в Америка. Узрява през втората половина на септември. Осигурява изобилие от плодове и плодът е голям, с конична форма и тегло около 150-250 грама. Има златисто-жълт цвят, изключително сладка и ароматна е. По време на периода на складиране бързо губи тегло и затова е добре да се обработва възможно най-скоро след като бъде обрана. Този сорт е един от сортовете с най-високо качество и има по-висока цена на пазара.

Принципът на производство не се е променил много от 16 век, когато е открит първият официален документ, който описва подробно механизмите на ферментация и дестилация.

Модерните технологии само улесняват процесите, но основните принципи са се запазили и до днес. Ябълките се измиват, почистват се и се слагат в ябълкова „преса“, където се смачкват. Получената смес се прецежда и се получава гъст екстракт, който трябва да ферментира поне няколко месеца.

Към него се прибавя и захар, която се превръща в алкохол. Така се получава ябълковото вино, което отново се дестилира. Алкохолът от виното се извлича след преваряване на виното в меден казан, от който концентрираният алкохол се изпарява в специални съоръжения и след това се охлажда. От 6 кг ябълки се правят 5 литра ябълково вино, от които се получава еднолитрова бутилка калвадос, информира „Стандарт“.

Дестилация – исторически факти и малко информация

Дестилацията не е от вчера

дестилация

Дестилацията е древна практика, която може да бъде проследена обратно до първи век от н.е. Най-активно през древността дестилацията е била използвана в Италия. Дестилация на алкохол се извършва надеждно там още през 12 век.

Фракционната дестилация е разработена от Тадео Алдероти през 13-ти век. Има легенда, която разказва, че първата дестилирана гроздова ракия е била направена в северния италиански град на Басано дел Грапа с оборудване откраднато от Египет. И това е само легенда, тъй като самото оборудване не е било много надждно.

Дестилацията, като процес полезен за производство на спиртни напитки не е била открита до осми век. Около 1600 г., йезуитите в Испания, Италия и Германия са разработили кодифицирани техники, използвани за производство на гроздова ракия и техните методи са използвани и до последните сега. В много музеи могат да се види старинно оборудване, което е било използвано преди столетия. Модернизацията на дестилацията е сравнително от скоро – някъде през 60-те и 70-те години на миналия век. Първоначално тя е била извършвана от пряк пламък, но скоро предимствата на водната баня или парна та дестилация са били предпочетени, за да се получи по-добър краен продукт. Съвременните подобрения включват дестилация на кюспе под вакуум, използването на различни сортове грозде и плодове отлежаване на ракията в бъчви от различни видове дърво, за подобряване на вкуса на алкохола.

Какво може да влоши качеството на ракията?

Грешките, които се допускат по време на приготвянето на ракията са разнообразни

Добре е в началото да обърнете внимание на суровината. Прегледайте плодовете, които ще приложите за ферментация. Те не бива да са с лошо качество, да са загнили или пък незрели. Когато пристъпите към обработка трябва да отделите костилките и да нарежете или смачкате много добре плодовете.

Грешка при ферментацията е, че откритата шапка не се разбърква. Това създава условия при висока температура да се получи вкисване. Възможно е съдовете, където се провежда ферментацията, се държат на открито без капак. Така в съдовете се появяват мушици, които пренасят оцетнокиселите бактерии. Ако съдовете са открити има опасност част от сока, който се е образувал от накиснатите плодове да се изпари. Затова, ако нямате капак, хубаво е да сложите няколко пласта чиста марля.

Възможно е кашата да не се дестилира веднага, след като е ферментирала. Това е още една грешка. Изобщо, при варенето на ракия трябва стриктно да се спазват времето за отделните манипулации. Ако се случи закъснение при изваряването, това ще доведе до развиване на плесени, които ще развалят качеството на ракията. Не се полагат достатъчно грижи за поддържане на добра хигиена на съдовете и съоръженията.

Боровинкова ракия – истинско предизвикателство за майсторите

Боровинките се намират сравнително трудно из нашите планини вече

Затова се осъществява внос от съседни държави, като чуждоземните боровинки по нищо не отстъпват на родните. Още повече, че се предлагат на добри цени, което прави мисията „ракия от боровинки“ още по-възможна.

И ако предположим, че боровинките са вече закупени или набрани и вие сте твърдо решени да направите ракия от тях, трябва да знаете, две много важни подробности. Първата е, че боровинките се оставят да престоят поне 5-6 дни, а втората е че да се приготви виноматериал от боровинки е трудно заради факта, че плодовете съдържат бензоена киселина, която действа антисептично и силно подтиска развитието на дрождите. Ако отлежи достатъчно време бензоената киселина преминава в други съединения, които нямат антисептично действие.

За може да получите повече сок от дребничките плодове на всеки 10 кг боровинки се прибавят 4 л вода и цялата маса се загрява до кипене. След като изстине се преминава към пресоване. Онова, което е останало след пресоването се залива с 15 л вода за всеки 10 л получен от тях сок и след 24 часа отново се пресоват.

Двата сока се смесват като на всеки 10 л смесен сок се прибавят 2 кг захар, 3 г амониев фосфат и 10 г лимонена киселина, която предварително се разтваря в малко топла вода. Добавяте мая, размита във вода, покривате с тензух, така, че съдовете да могат да дишат и оставате да ферментира добре. Следва дестилация.

Силна и ароматна анасонлийка – как да я приготвим сами?

Ракията с анасон е класика в жанра сред онези, които обичат сами да си правят това класическо питие

Излишно е да казваме, че ракията си е типично българско питие, така както си е наше киселото мляко и шопската салата. Ракията с анасон е още едно питие, което дава облика на цяло едно поколение. Позабравена през социализма, когато на пазара имаше хубави и качествени алкохолни напитки, пред последните няколко десетилетия анасонлийката претърпя истински Ренесанс.

Очаква се, че всеки който някога е варил ракия, знае как се прави анасонлийка. В следващите няколко редове ще се опитаме да споделим с вас как се приготвя анасонова ракия в Трайкийско. Тази напитка е най-популярна в региона на Карлово, Казанлък, Пловдивско и Пазарджишко.

За да стане хубава анасонлийката не е достатъчно само да добавите семена от анасон. Тази ракия е с доста висок градус – около 50 градуса и това изисква определена тънкост в ароматизирането. Някои добавят за по-голяма сила и аромат спиртен разтвор на анасоново масло, но това е само ако обичате по-силни ракии.

За един литър анасонлийка ще са ви необходими около 11-12 килограма добре узряло грозде. Оставя се да ферментира, за да се образуват джибри, които след това участват в процеса на дестилация.

При него е необходимо да се отдели първотока, които ликвидира метиловия алкохол и опашната фракция от основната фракция – тази която е годна и най-добра за консумация. Онова, което остава като краен резултат се смесва със 100 грама анасоново семе и така стои няколко денонощия. Следва повторна дестилация, в която може да се сложи малко сакъз, или известно още като мастикова смола. Сами можете да изчислите колко анасон да сложите, според това колко ракия варите.

Особеното при анасонлийката е, че от първата дестилация трябва да минат поне 28 дни, за да се филтрира. Слагате анасона и смолата, минават още 28 дни и следва нова дестилация. Хубавата анасонлийка не трябва да е повече от 55 градуса.