Етикет: плодове

Може ли ракията да стане по-бистра?

Има случаи, в които ракията потъмнява. Какво трябва да се направи?

Виновници за мътната ракия са плодовете, които са били пръскани с препарати. Затова в ракията има високо съдържание на

желязо, мед и калций. Докато трае процеса на ферментация и дестилацията те преминават в сярна киселина, които се обогатяват с бакър и желязо, ако по пътя на алкохолните пари те ги срещат и свързват. Желязната утайка е оцветена в зелено или синьо, а от медта е с ръждивокафяв или зеленикав оттенък.

Затова ферментацията на плодовата каша трябва да става в дървени или пластмасови съдове. Преди да се подготвят плодовете, трябва да се измият обилно със студена вода.

Може да избистрите ракията с яйчен жълтък.

Обикновено за 100 л ракия е необходим един белтък. Той се разбърква в 100 мл хладка вода докато стане на пяна. След това на тънка струя се прибавят 5 л ракия, която непрекъснато се бърка. Така получената емулсия се внася в ракията при непрекъснато интензивно бъркане. Оставя се в покой от 5-7 дни. Утайката пада на дъното и бистрата ракия се отделя с маркуч. Ракията се налива в стъклени бутилки, които се затварят добре.

Вишнева ракия – необикновеният аромат

Ракията от вишни не се прави чак толкова често, но в някои райони на България това е една доста разпространена напитка

Каква е технологията? Тя не се различава особено от начина, по който се правят другите ракии, но има някои неща, които е добре да знаете.

Подготовката на плодовете е стандартна. Избират се здрави, добре узрели вишни. Махате дръжките. При мачкането на плода трябва да внимавате да не пресовате и костилките, защото това ще се отрази върху вкуса и аромата на крайния продукт. Получената каша се остава да ферментира, след което се пристъпва към повторно мачкане. Пресова се, за да се отделят твърдите частици. Измерва се захарността. Знае се, че вишната има висока захарност, затова захарните градуси не бива да са повече от 20-24.

Онова, което сте отделили от предното пресоване се залива с вода. Колкото сок сте отделили, толкова вода трябва да добавите. Оставете да престои поне едно денонощие.

Сокът от двете пресования се смесва и на всеки 10 л се добавят 2 кг захар. Заквасва се, слага се в съд, който се затваря добре, като е хубаво да се сложат водни клапани , за да може сместа да „диша“. Високата киселинност на вишната ще убие бактериите и така се провежда една по-качествена ферментация.

При дестилацията много е важно първоточната и крайната фракция (патоки) да бъдат отделени, като патоките